肉类、奶制品和素馨食品 

     坚持食用洁食是犹太人日常生活中最根本的内容。对于犹太人的家庭来说，了解犹太教饮食教规的基本原则是必不可少的。 
     洁食分为三大类——肉食、奶制品、素馨食品。犹太教饮食教规的一项基本原则是将肉食与奶制品彻底分开。肉食和奶制品不能在一起烹调或同时食用。为了确保做到这一点，在洁食厨房里应为肉食和奶制品配备独立的器皿、用具和炊具，并且设置相互分离的操作区。而洁食的第三种类型——素馨食品则包括既不属于肉食、也不属于奶制品的其它食物，这些食物可以同时食用。
以下是对肉食、奶制品、素馨食品的详细介绍，以及按照洁食规范，对烹调和盛放各种类型食物的指导性原则。

肉食
     肉食类包括食用肉、家禽及其副产品，如骨头、肉汤或肉汁。所有采用食用肉、家禽，或者采用其成品加工出来的食物，被认为是‘肉类食品’，也称作fleishig（意第绪语）。所有食用肉、家禽、以及任何产品中的肉类部分（包括肝脏）只有符合以下要求才能被认为属于洁食：
* 肉食必须来自反刍的偶蹄目牲畜。母牛、绵羊和山羊属于洁食范围。
* 洁食禽类的鉴别采用代代相传下来的、被普遍接受的传统方法进行。所有食肉和食腐的鸟类都不允许食用。属于洁食范围的禽类包括驯养的鸡、康尼希母鸡、鸭、鹅和火鸡。
* 牲畜和家禽必须按照饮食教规的规定由经过严格训练的专业人士（被称为shochet）宰杀。
* 在烹饪前，必须对允许食用的牲畜和家禽肉进行适当的处理。所使用的器具必须是符合饮食教规的洁净器具。

奶制品
      所有由奶制成或含奶的食品都被认为是奶制品，或称作milchig（意第绪语）。奶制品包括奶、黄油、酸奶和各种干酪（硬干酪、软干酪和奶油干酪）。一种食物中即使只含有少量的奶成分，则这种食物也被视为是奶制品。所有的奶类产品都需要按照饮食教规进行认证，只有符合下列标准才能被认为是洁食产品。
* 奶制品必须来自于洁食动物。
* 所有辅料必须属于洁食范围，并且不含任何肉类的衍生物。非洁食奶制品通常采用源于动物的辅料，例如，粗制凝乳酶会被用来制作的硬干酪、酸奶中有时会含明胶，黄油中可能含有非洁食添加剂。
* 奶制品必须在洁食设备上进行加工。
      很多种所谓‘不含奶的’糖果、谷类食物和人造黄油中往往含有奶类衍生物，一些低热量的甜味剂也是如此。经常出现在多种产品标签上的奶制品辅料有酪蛋白酸、乳糖和乳清。
      含有奶制品辅料的面包产品往往是饮食教规上的难题。在购买和使用任何含奶的面包之前应先请教一下犹太教教士。

素馨食品
      素馨食品是指既不是肉类、也不是奶制品的食物。这意味着素馨食品不含肉类和奶制品衍生物，也不曾与任何肉类或奶制品食物混合或一起烹制。
      处于自然状态的未经加工的蛋类、鱼、水果、蔬菜和果汁是通常所说的素馨食品。此外还包括干面食、软饮料、咖啡、茶和多种类型的糖果和点心。只有具备可靠的洁食证书的产品，不论其经过何种方式的加工，才可以放心购买。
      从饮食教规的角度来说，素馨食品既不像肉类食品、也不象奶制品那样复杂。尽管如此，有几点还是必须牢记的：
* 如果在奶制品设备上对素馨食品进行了加工，或使用了添加剂，则素馨食品就失去了它的素馨属性。而这类加工往往在产品标签上是反映不出来的。巧克力、饼干和其它点心只有在被确认是素馨食品后，才能与肉食或者含肉的食品一起食用。
* 对某些水果、蔬菜和谷物必须进行检查，确认其中是否存在小昆虫和幼虫。
* 对蛋类也必须进行检查，确认其中是否存在血斑。

肉类与奶制品分离
      肉类和奶制品食物不能在一起烹制或同时食用，不能出售肉奶混合制品，或用这种制品喂宠物。
      为了确保将肉类与奶制品彻底分开，需要在洁食厨房里使用专用器具、餐具分别加工、盛放肉食品和奶制品。准备一些单独盛放素馨食品的专用器具也是有用的。
      进食肉食品和奶制品之间的时间间隔：按照饮食教规的要求，在进食肉食品和奶制品之间需要等待一段时间，并且对时间间隔是有规定的。
* 在吃过奶制品之后，吃肉食品之前，需要吃一些素馨食品，但不能粘到上腭上。然后必须漱口，或者喝一些饮料并洗手。通常吃奶制品和吃肉食品之间至少需要间隔半个小时。吃过某些硬干酪后，间隔时间应为6小时。
* 吃过肉食品后，则必须间隔整6小时，才能再吃奶制品。对于所有犹太人来说，6小时的间隔时间是应该遵守的标准时间，那些已经确立其它习俗的群体除外。对于吃特殊奶制品的人和九岁以下的儿童该如何执行，则需要犹太教教士的具体指导。如果不涉及其它特殊问题，建议尽早训练儿童的进食间隔习惯。
      如果在牙齿之间发现残留的小块肉渣，则需要将其剔除并漱口，不必再另外等待一段间隔时间（即使吃过肉食品后已过去了6个小时）。但如果咀嚼或吞咽了肉渣，即使量非常非常小，也必须再等满6个小时后才能再吃奶制品。
* 如果只是尝到了的食物的味道，但没有咀嚼或咽下便迅速将食物吐出，则不需要间隔时间，但应该好好漱口。
注意：在同一顿饭中不能既吃肉食品又吃奶制品，即使是盛放在不同的碗碟里或过了间隔时间也不行。
盛放素馨食品
      一般来说，在餐桌上，素馨食品既可以与肉食品一起盛放，也可以与奶制品一起盛放。有些厨房里配备了素馨食品专用的碗、锅和刀具。这些器具在清洗时通常要与盛肉和盛奶制品的碗碟分开，而且所使用的洗碗布、擦碟子干布和滴水板（使碗盆滴干）也应分开。
      然而，如果一种素馨食品与任何一种肉食品或奶制品一起烹制或混合，则这种素馨食品也就变成了肉食品或奶制品，在食用时就要按照肉食品或奶制品的饮食规定执行，也包括所规定的时间间隔。
      如果素馨食品只是在室温下接触到了肉食品或奶制品，且这种素馨食品不是刺激性食物或辛辣食物（如含有洋葱、柠檬、腌菜等成分，参见下面的刺激性和辛辣素馨食品一节），则只需要进行清洗就完全可以保持食品的素馨属性。如果无法清洗，则必须将接触面的表面一层削掉。
      在肉食品或奶制品烹饪用具中烧煮的素馨食品：如果是在干净的肉锅里烹饪的素馨食品，通常需要用专门盛肉食品的碟子盛放。再吃奶制品食物之前不需要间隔时间。同样，在干净的奶制品专用锅里烧煮的素馨食品只能用专门盛奶制品的碟子盛放，再吃肉类食品前不需要间隔时间。
 
      如果想把在干净的肉食品专用锅里加工的素馨食品放在吃奶制品的一顿饭上吃，或者反过来，想把在干净的奶制品专用锅里加工的素馨食品放在吃肉食品的一顿饭上吃，则需要请教一下犹太教教士，看看当时具体的环境是否允许这样做。
      有一点很重要，必须牢记在心，那就是加工素馨食品所用的锅或器具在过去的24小时里是否装过热的肉食，或者与盛肉的盘子一起用热水洗过。如果装过或洗过，那么所加工的素馨食品肯定不能与奶制品同时食用。反过来也是一样，如果加工素馨食品所用的锅或器具在过去的24小时里装过热的奶制品，或者与盛奶制品的盘子一起用热水洗过，那么所加工的素馨食品肯定不能与肉食同时食用。但不需要时间间隔。

刺激性和辛辣素馨食品

    在加工素馨食品时如果加入刺激性和辛辣食物，如洋葱、大蒜、柠檬和腌菜，会改变食品的素馨属性。如果用切肉的刀来切刺激性和辛辣食物，则切出来的刺激性和辛辣食物被认为是属于肉食的范围，不能与奶制品类的食物同时食用。反之亦然。
      如果用肉食专用的锅或器具来加工刺激性或辛辣素馨食品，即使锅或器具在过去的24小时里没有装过热的肉食品，也没有与盛肉食品的盘子一起用热水洗过，加工出来的素馨食品还是不能与奶制品一同食用。反过来也是一样，如果所用的锅是奶制品的专用锅，所加工出来的素馨食品也不能与肉食一同食用。至于食用这类食物的间隔时间，以及如何恰当地利用刺激性或辛辣的食物，应向犹太教教士请教。