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食品厂节前收工这样做,节后开工无负担

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-27  来源:拜晴保鲜
核心提示:生产车间的清洁、消毒是我们生产的重要一部分,也是产品品质的重要保证,不论在什么时间我们都应该要引起高度的重视,一刻都不能马虎,那么接下来小编就跟大家聊聊停工前我们应该做些什么。
  在国庆放假之前,我们食品生产企业还有最后一班岗要去完成,就是对厂区的安全隐患进行排除和车间的彻底清洁与消毒,对于这班岗,部分食品企业会这样认为:反正节后还会生产,开工之前再彻底清洗与消毒不就可以了吗?
 
  对于这样的想法是不科学的,因为节前我们拼命的赶货,生产量大,微生物也会较以往更多,再加上微生物会自然繁殖,速度之快,是你所想不到的,如果我们年前生产结束后不对车间进行彻底清洁与消毒,导致车间微生物过多繁殖,年后开工的清洗与消毒又不够彻底,那么导致产品出现问题的风险加大。
 
  生产车间的清洁、消毒是我们生产的重要一部分,也是产品品质的重要保证,不论在什么时间我们都应该要引起高度的重视,一刻都不能马虎,那么接下来小编就跟大家聊聊停工前我们应该做些什么。
 
一、安全检查、设备维护
 
  由厂长、车间主任、专业电工、专职安全员等组成检查小组,对厂区的设备、电路、管道、消防设施等进行检修以及维护。
 
  1、对设备、锅炉、电梯、车间内的电箱等进行全面检查、清理。设备以及管道由专职维修人员进行检修及维护;
 
  2、停工后所有生产用电及职工宿舍全部拉闸断电,仅保留冻库等设施用电,二级配电箱及开关箱必须上锁;
 
  3、所有配电箱进行检查,并进行防雨、防雪防护;
 
  4、车间用燃气可联系当地燃气公司人员上门检修排查。
 
二、仓储
 
  1、检查常温、冷藏及冷冻食品原料的品质,确认是否在保质期限内。已开封的原料应检查原料品质,妥善封好口,并由品控人员检查注明有效期限。
 
  2、品控和质量负责人,对不合格原料和产品记录品项及数量。由废弃物处理单位回收或销毁不合格物料。
 
  3、冷藏及冷冻库的运行状况,包括确认温度及物料的状态。
 
  4、确保仓库材料没有污染、虫害及品质问题。
 
三、车间内部的清洁&消毒
 
  所有的清洁消毒环节必须遵循以下原则:
 
  先把食物原料清理出车间,再清洁、最后消毒
 
  由车间班组长带领员工,对车间内设备、工器具等进行检查、清洁和消毒,特别重点检查平时不容易搞彻底的弯位、设备底部、电箱、水槽下方、门把、各处缝隙等位置。
 
  1、换鞋间、更衣室
 
  ①将杂物柜、鞋柜、衣柜、地面、墙壁、天花板进行彻底清洁与消毒;
 
  ②将员工用鞋以及工衣全部进行清洗消毒,之后晾干,塑料袋包好,放回鞋柜与更衣柜中。
 
  2、洗手消毒间、清洗间、风淋室
 
  ①洗手消毒间与清洗间彻底进行清洁与消毒,包括干手器、清洁用毛巾、拖把等,检查水管、水龙头等装置是否漏水,最后将其通风干燥后方可停止使用。
 
  ②将风淋室滤网、风管进行清洁与消毒。
 
  3、生区的每个角落都检查
 
  ①将工作台、搅面缸、打发机、成型机、注浆机、裱花机、工器具等去除油污、彻底清洗干净后消毒;
 
  ②地面、墙面、醒发室、天花板、地沟、地漏等去除油污后再进行消毒;
 
  ③烤盘、钢带炉做好去油渍以及消毒工作。
 
  ④生产用过滤水的储水箱进行消毒并排空,制冰机做好清洁与消毒。
 
  ⑤打蛋间的墙壁、地板、下水道进行彻底的清洁。
 
  ⑥完成以上后,空间用臭氧、二氧化氯以及紫外线灯进行消毒;
 
  4、预冷、脱模间
 
  ①地面、墙壁、天花板做好清洁消毒;
 
  ②脱模设备做好去油渍、消毒,如吸盘器等;
 
  ③空间环境用臭氧、二氧化氯以及紫外线灯进行消毒。
 
  5、冷却间
 
  ①地面、墙壁、天花板做好清洁与消毒;
 
  ②传送带进行拆卸,内外都先去油渍后,用二氧化氯擦拭消毒后安装;
 
  ③空调、除湿机滤网、进出风口进行清洁与消毒;
 
  ④空间环境用臭氧、二氧化氯以及紫外线灯进行消毒。
 
  6、内包间
 
  ①地面、墙壁、天花板做好清洁与消毒;
 
  ②理料线传送带、包装机链条、履带、包装间内成品传送带进行拆卸,内外都先去油渍后,用二氧化氯擦拭消毒后安装;
 
  ③空调、除湿机滤网、进出风口进行清洁与消毒;
 
  ④切片机、夹馅机等尽可能拆卸清洗消毒,夹馅机投料口用保鲜膜封口;
 
  ⑤空间环境用臭氧、二氧化氯以及紫外线灯进行消毒。
 
  7、内包材消毒间
 
  ①地面、墙壁、天花板做好清洁与消毒;
 
  ②未用完包材用保鲜膜密封放好;
 
  ③空间环境用臭氧、二氧化氯以及紫外线灯进行消毒。
 
  四、空气连接设施方面检查和维护
 
  趁着放假前,车间里面没有食品原料和成品了,拆洗所有的空气过滤系统的滤网,包括风淋(室)、干手机、抽湿机、空调、净化空调等。
 
  新风系统的初、中、高效的滤网,按常规进行清理、更换。可以避免对扬尘对车间内部造成的污染。
 
五、虫鼠害防范
 
  1、检查灭鼠装置和灭蝇装置,若发现有虫鼠害尸体堆积,建议确认进入来源,检查边角、各类管道口是否有鼠迹(例如爪印和粪便),尤其是生产车间内的墙角;
 
  2、各类管道沿线、吊顶等,若有发现,应彻查可能的进入通道;
 
  3、若为第三方外包做虫鼠害防治,应通知第三方做全方位服务。
 
  放假前,把所有的检查、清洁、消毒工作都完成后,打开空气除湿系统,确保整体车间处于干爽状态(空气湿度≤50%),再关闭机器,最后把门窗关好,把挡板放好。
 
  以上就是放假前的工作清单,请您查收!
 
 
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