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HACCP食品安全管理体系
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HACCP实施步骤（条款）
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建立HACCP小组
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步骤1
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7.3.2
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食品安全小组
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产品描述
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步骤2
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7.3.3
7.3.5.2
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产品特性
过程步骤和控制措施的描述
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识别预期用途
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步骤3
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7.3.4
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预期用途
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制作流程图、现场确认流程图
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步骤4
步骤5
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7.3.5.1
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流程图
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原理1
危害分析
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列出所有可能的危害
实施危害分析
考虑控制措施
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步骤6
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7.4
7.4.2
7.4.3
7.4.4
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危害分析
危害识别和可接受水平的确定
危害评价
控制措施的选择和评价
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原理2
关键控制点的确定
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确定关键控制点
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步骤7
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7.6.2
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关键控制点（CCPs）的确定
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原理3
建立关键限值
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对每个CCP点确定关键限值
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步骤8
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7.6.3
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关键控制点的关键限值的确定
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原理4
建立关键控制点的监视系统
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对每个关键控制点建立监视系统
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步骤9
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7.6.4
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关键控制点的监视系统
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原理5
当关键控制点失控时，建立纠正措施
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建立纠正措施
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步骤10
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7.6.5
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监视结果超出关键限值时采取的措施
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原理6
建立确认程序以确定HACCP有效运行
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建立验证程序
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步骤11
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7.8
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验证的策划
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原理7
建立上述原理和应用的相关程序和记录
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建立文件和记录保持
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步骤12
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4.2
7.7
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文件要求
预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新
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鲁公网安备 37060202000128号