描述产品，确定产品的预期用途。
HACCP工作的首要任务是对实施HACCP系统管理的产品进行描述。描述的内容包括：
1 产品名称（说明生产过程类型）
2 产品的原料和主要成分
3 产品的理化性质（包括aw，pH等）及杀菌处理（如热加工、冷冻、盐渍、熏制等）
4 包装方式
5 贮存条件
6 保质期限
7 销售方式
8 销售区域
9 必要时，有关食品安全的流行病学资料
10 产品的预期用途和消费人群