当前位置:主页 >> 质量资讯 >> 质量相关 >> GB31654重点条款解读(一) 餐饮企业原料采购要求解读

GB31654重点条款解读(一) 餐饮企业原料采购要求解读

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-02-22  来源:餐饮质量安全公众号  作者:食品伙伴网 食品质量服务中心 原璐
核心提示:GB31654重点条款解读(一) 餐饮企业原料采购要求解读
  餐饮加工操作过程的前提环节是食品原料采购,原料的质量安全在一定程度上影响着终产品的质量安全,本期与大家交流一下原料采购的内容。
 
  GB 31654标准5.1采购条款中,对原料采购提出了三点要求,下面我们结合日常操作进行要求解读。
 
1、GB 31654 5.1.1
 
  1.1 条款内容:
 
  应制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品采购控制要求,采购依法取得许可资质的供货者生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品,不应采购法律、法规禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品。
 
  1.2 条款理解:
 
  该条款要求企业制定食品、食品添加剂及食品相关产品采购制度,明确采购流程,规范采购行为,并严格实施。
 
  1.3 经验分享:
 
  采购活动初始——供应商选择阶段,采购活动应设定供应商进入门槛,如企业资质合规、口碑良好、规模化生产经营等,对于准入的供应商,企业应建立供应商档案,留存有效的供应商资质,然后按制度要求进行采购,守住采购底线。然而,在日常检查中,经常发现供应商资质不全或过期,因供应商类型不同,其资质会有差异,且资质的效期是一个动态管理过程,因此会频繁出现资质问题。针对此问题,食品伙伴网建议企业安排专人负责供应商档案的管理,且最好借用信息化手段,设置预警,达到事半功倍的效果。另外一个问题是在少数加工场所发现法律法规禁止使用的原辅料,如罂粟壳、非药食同源的药材等,企业要规避此类违法行为,必须建立有效的食品安全管理系统,要杜绝公司行为,严厉打击私自采购行为,在采购环节把好原辅料“入场”的第一道关,将法律、法规禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品拒之门外。
 
2、GB 31654 5.1.2
 
  2.1 条款内容:
 
  采购食品、食品添加剂及食品相关产品时,应按规定查验并留存供货者的许可资质证明复印件。
 
  2.2 条款理解:
 
  该条款要求企业采购时,按规定查验并留存供货者的许可资质证明文件。
 
  2.3 经验分享:
 
  5.1.1和5.1.2条款要求是连贯的,在企业实际执行中,供应商资质在供应商评审通过,进入《合格供应商名录》时,已查验合格且建档留存,每次采购到货查验的资质通常是产品出厂批次检验报告,批检报告的查验通常属于进货查验的一部分,由质量检验人员负责检核报告中的信息和产品检测数据。但日常检查发现到货产品与报告不相符、缺失相应产品的检验报告等问题,企业应通过培训、检查、绩效考核等方法,解决上述问题。
 
3、GB 31654  5.1.3
 
  3.1 条款内容:
 
  鼓励建立固定的供货渠道,确保所采购的食品、食品添加剂及食品相关产品的质量安全。
 
  3.2 条款理解:
 
  该条款属于建议性、非强制性条款,鼓励企业通过建立固定的供货渠道,保证采购原物料的质量安全。
 
  3.3 经验分享:
 
  在日常供应商管理中,企业通常按照一定的标准将供应商分级管理,诸如大宗原物料或核心原物料的供应商往往归类于重要级(或A级)供应商,通过与供应商建立战略性合作关系,确保供货数量和质量安全。此外,企业应建立一套完整的供应商选、用、育、留机制,通过二方审核、驻厂监督、远程监控、绩效管理等方法,与供应商逐步建立质量安全标准共识,然后循序渐进地推动供应商的自我管理、自我完善,最终实现合作共赢、共同发展。
 
  食品伙伴网对上述条款的理解可能存在不足之处,欢迎食品人予以指正。
 
关键词: GB31654 餐饮卫生 原料
 
推荐产品&服务MORE>>