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食品安全风险排查制度，供质量人参考

放大字体  缩小字体 发布日期：2023-10-11  来源：食品质量管理公众号  作者：食品论坛网友 追梦之神 原创分享
核心提示：食品安全风险周排查、月调度工作指引及相关表格，供质量人参考
食品安全风险周排查工作指引
 
　　为落实食品生产经营企业食品安全周排查制度，强化主要 负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为，根据《中 华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安 全主体责任监督管理规定》等法律法规规章，结合实际情况制 定本指引，供全省食品生产经营企业参考使用。
 
一、责任人员
 
　　食品安全总监或食品安全员。
 
二、实施频次
 
　　每周至少 1 次。
 
三、排查内容
 
　　（ 一 ） 听取食品安全管理工作情况汇报
 
　　1.食品生产企业。主要听取关于资质管理，生产环境条件， 进货查验，生产过程控制，产品检验控制，贮存及交付控制， 不合格品、回收食品、废弃油脂管理和食品召回，食品标签标 识，从业人员管理，信息记录和追溯，食品安全事故处置和其 他食品安全风险隐患等情况的汇报。
 
　　2.食品流通企业。主要听取关于进货查验管理、追溯系统 应用、经营过程控制、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、 从业人员健康管理、从业人员培训考核、第三方或监管部门检 查或检测等情况的汇报。
 
　　3.餐饮服务企业、学校、托幼机构和养老机构食堂。主要 听取关于采购查验、场所卫生、人员健康卫生、食品贮存、规 范消毒、制售过程、餐厨废弃物管理、信息化管理、从业人员 培训考核、食材供货商调整评价等情况的汇报。
 
　　（二） 评价本周食品安全管理情况
 
　　对本周食品安全管理工作情况进行评价。分析本周日管控 落实情况，综合评判本企业食品安全风险情况，是否存在较大 食品安全风险隐患。存在食品安全风险隐患的，需尽快采取防 范措施；存在严重食品安全风险隐患的，需尽快采取防范措施， 请企业主要负责人重视。
 
　　（ 三 ） 部署下周重点工作
 
　　针对本周食品安全工作情况进行分析研判，靶向性部署下 周重点工作。
 
四、工作要求
 
　　（ 一 ） 风险研判
 
　　食品安全总监或食品安全员结合日管控情况、现场自查情 况、其他来源食品安全信息等，分析研判本企业食品安全管理 及风险情况。
 
　　（二） 闭环整改
 
　　对频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，食品安全 总监或食品安全员研究制定相应的纠正预防措施，指导督促相 关责任部门、责任人落实整改措施并跟踪验证整改结果。
 
　　（ 三 ） 情况反馈
 
　　对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》，食品 安全总监或食品安全员应及时上报至企业主要负责人，抄送相 关责任部门负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关 责任部门采取相应的管控措施，确保食品安全风险可控。
 
五、存档备案
 
　　食品安全总监或食品安全员每周一检查完毕后，应将《每 周食品安全排查治理报告》及时存档备案。具备条件的企业， 每周一的 20 时前可通过 “浙食链”企业端上传上周的《每周 食品安全排查治理报告》，进行在线备案管理。
 
　　附件：每周食品安全检查记录 （参考模板）
 

附：

每周食品安全排查治理报告

(食品生产企业)

报告编号

收件人：

抄送：

报告周期：    年   月   日―     年   月   日

报告内容：

一、本周主要存在的食品安全风险隐患

1.资质管理：

2.生产环境条件：

3.进货查验：

4.生产过程控制：

5.产品检验控制：

6.贮存及交付控制：

7.不合格品、回收食品、废弃油脂管理和食品召回：

8.食品标签标识：

9.从业人员管理：

10.信息记录和追溯：

11.食品安全事故处置：

12.其他食品安全风险隐患：

二、本周食品安全管理情况评价

O食品安全风险可控，无较大食品安全风险隐患。

O存在食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施。

O存在严重食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施，请主要负责人重视。

三、下周工作重点

报告人

  

报告日期

  
每周食品安全排查治理报告
(食品流通企业)
报告编号：

收件人：

抄送：

报告周期：    年   月   日―     年   月   日

报告内容：

一、本周主要存在的食品安全风险隐患

1.资质管理：

2.人员管理：

3.场所、设备管理：

4.过程控制及制度落实：

5.应急处置管理：

6.信息化管理：

7.累计未整改到位问题：

8.其他来源问题：

二、本周食品安全管理情况评价

O食品安全风险可控，无较大食品安全风险隐患。

O存在食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施。

O存在严重食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施，请主要负责人重视。

三、下周工作重点

报告人

  

报告日期

  
每周食品安全排查治理报告
(餐饮服务企业、学校、托幼机构和养老机构食堂)
报告编号：

收件人：

抄送：

报告周期：    年   月   日―     年   月   日

报告内容：

一、本周主要存在的食品安全风险隐患

1.采购查验：

2.场所卫生：

3.人员健康卫生：

4.食品贮存：

5.规范消毒：

6.制售过程：

7.餐厨废弃物管理：

8.信息化管理：

9.累计未整改到位问题：

10.其他来源问题：

二、本周食品安全管理情况评价

O食品安全风险可控，无较大食品安全风险隐患。

O存在食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施。

O存在严重食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施，请主要负责人重视。

三、下周工作重点

报告人

  

报告日期

  

食品安全风险月调度工作指引
 
　　为落实食品生产经营企业食品安全月调度制度，强化主要负 责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为，根据《中华人 民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体 责任监督管理规定》等法律法规规章，结合实际情况制定本指引， 供全省食品生产经营企业参考使用。
 
一、责任人员
 
　　（ 一 ） 召集人
 
　　企业主要负责人。
 
　　（二） 参加人员
 
　　食品安全总监、食品安全员以及相关部门负责人等人员。
 
二、实施频次
 
　　每月至少 1 次。
 
三、实施时间
 
　　企业可以根据自身生产经营实际，合理安排月调度时间。原 则上可安排在本月月末或下个月第一个星期一。
 
四、调度内容
 
　　（ 一 ） 听取食品安全管理工作情况汇报
 
　　1.食品生产企业。主要汇报原辅料验收、成品出厂检验、生产过程微生物监控、质量投诉、供应商管理、产品第三方检测、体系标准化、员工食品安全培训等情况。
 
　　2.食品流通企业。主要汇报进货查验管理、追溯系统应用、 经营过程控制、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、从业人员 健康管理、从业人员培训考核、第三方或监管部门检查或检测等 情况。
 
　　3.餐饮服务企业、学校、托幼机构和养老机构食堂。主要汇 报采购查验、场所卫生、人员健康卫生、食品贮存、规范消毒、 制售过程、餐厨废弃物管理、信息化管理、从业人员培训考核、 食材供货商调整评价等情况。
 
　　（二） 总结当月食品安全日管控检查问题落实情况
 
　　主要包括本月日常检查问题、已落实整改、待整改、计划完 成整改时间以及相关责任部门整改配合等情况。
 
　　（ 三 ） 调度安排下个月重点工作
 
　　主要包括下个月重点建立完善的制度机制，推进落实的防控 措施，排查治理的风险隐患，组织开展的教育培训考核等内容。
 
五、工作要求
 
　　（ 一 ） 总结情况
 
　　食品安全总监主要汇报近一个月的企业食品安全管理情况， 对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行分析总 结。未设立食品安全总监的企业，可由相关食品安全员进行总结 汇报。
 
　　（二） 整改处置
 
　　对于日常食品安全管理中发现存在的不足，由相关责任部门 负责人进行检讨，并报告问题整改处置情况。
 
　　（ 三 ） 闭环管控
 
　　对于发现的重大食品安全风险隐患，企业主要负责人、食品 安全总监、食品安全员等人员集中分析研判闭环处置情况，研究 制定下一步防范举措。
 
　　（ 四 ） 工作调度
 
　　企业主要负责人结合实际，对下个月食品安全重点工作作出 调度安排。
 
　　（ 五 ） 审核备案
 
　　经企业主要负责人审签确认后，形成《每月食品安全调度会 议纪要》。
 
六、存档备案
 
　　每月调度会议结束后，企业主要负责人应当安排专人，做好 《每月食品安全调度会议纪要》的存档备案。具备条件的企业， 可以通过 “浙食链”企业端，于会议召开当日 20 时前上传《每月食品安全调度会议纪要》进行在线备案。
 
　　附件：每月食品安全调度会议纪要 （参考模板）

附：
每月食品安全调度会议纪要
(食品生产企业)
记录编号：

会议名称

XX 月份食品安全调度会议

纪要

主持人

  

会议日期

  

会议地点

  

出席人员

  

会议内容记录：

一、食品安全管理工作情况汇报

1.原辅料验收：

2.成品出厂检验：

3. 生产过程微生物监控 (环节涂抹及空气落菌) ：

4.质量投诉情况 (公司当月接收和处理的质量投诉) ：

5.供应商管理 (对供应商审核及管理情况) ：

6.产品第三方检测：

7.体系标准化工作情况 (主要针对体系认证、SC 审查、企标维护等) :

8. 员工食品安全相关培训情况:

9.食品安全日管控检查问题落实情况

( 1 ) 本月日常检查问题数为  项， 已落实整改  项，待整改  项，计划完成整改时间为 ；

(2) 相关责任部门 ( 岗位) 整改配合情况：10.较大风险隐患排查情况：

二、其他相关部门 ( 岗位) 发言及达成的共识

三、主要负责人工作指示

四、下个月食品安全管理重点工作调度计划

汇报人/日期：            负责人/日期：

每月食品安全调度会议纪要
(食品流通企业)
记录编号：

会议名称

XX 月份食品安全调度会议纪要

主持人

  

会议日期

  

会议地点

  

出席人员

  

会议内容记录：

一、食品安全管理工作情况汇报

1.进货查验管理：

2.追溯系统应用情况：

3.经营过程控制：

4.场所及设施设备清洗消毒和维修保养；

5.从业人员健康管理；

6.从业人员培训考核情况；

7.第三方或监管部门检查或检测情况；

8.食品安全日管控检查问题落实情况

( 1 ) 本月日常检查问题数为  项， 已落实整改  项，待整改  项，计划完成整改时间 ；

(2) 相关责任部门 ( 岗位) 整改配合情况：

9.较大风险隐患排查情况：

二、其他相关部门 ( 岗位) 发言及达成的共识

三、主要负责人工作指示

四、下个月食品安全管理重点工作调度计划

汇报人/日期：            负责人/日期：

每月食品安全调度会议纪要
(餐饮服务企业、学校、托幼机构和养老机构食堂)
记录编号：

会议名称

XX 月份食品安全调度会议纪要

主持人

  

会议日期

  

会议地点

  

出席人员

  

会议内容记录：

一、食安总监汇报本月食品安全管理工作情况

本月日常检查问题数为    项， 已落实整改   项，待整改   项，计划完成整改时间为    。

其中

1.采购查验：

2.场所卫生：

3.人员健康卫生：

4.食品贮存：

5.规范消毒：

6.制售过程：

7.餐厨废弃物管理：

8.信息化管理：

9.累计未整改到位问题：

10.其他来源问题：

11.从业人员培训考核情况：

12.食材供货商调整评价情况：

13.本月各部门食品安全管理情况：

14.其他重点说明：

重大活动、重大事项：

重大风险隐患：

二、各存在问题的部门问题分析和整改表态发言

三、主要负责人工作指示

四、下个月食品安全管理重点工作调度计划
汇报人/日期：              负责人/日期：

 
关键词： 食品安全 风险排查 食品安全主体责任 周排查 月调度
 
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