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食品安全风险排查制度,供质量人参考

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-10-11  来源:食品质量管理公众号  作者:食品论坛网友 追梦之神 原创分享
核心提示:食品安全风险周排查、月调度工作指引及相关表格,供质量人参考
食品安全风险周排查工作指引
 
  为落实食品生产经营企业食品安全周排查制度,强化主要 负责人食品安全责任,规范食品安全管理人员行为,根据《中 华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安 全主体责任监督管理规定》等法律法规规章,结合实际情况制 定本指引,供全省食品生产经营企业参考使用。
 
一、责任人员
 
  食品安全总监或食品安全员。
 
二、实施频次
 
  每周至少 1 次。
 
三、排查内容
 
  ( 一 ) 听取食品安全管理工作情况汇报
 
  1.食品生产企业。主要听取关于资质管理,生产环境条件, 进货查验,生产过程控制,产品检验控制,贮存及交付控制, 不合格品、回收食品、废弃油脂管理和食品召回,食品标签标 识,从业人员管理,信息记录和追溯,食品安全事故处置和其 他食品安全风险隐患等情况的汇报。
 
  2.食品流通企业。主要听取关于进货查验管理、追溯系统 应用、经营过程控制、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、 从业人员健康管理、从业人员培训考核、第三方或监管部门检 查或检测等情况的汇报。
 
  3.餐饮服务企业、学校、托幼机构和养老机构食堂。主要 听取关于采购查验、场所卫生、人员健康卫生、食品贮存、规 范消毒、制售过程、餐厨废弃物管理、信息化管理、从业人员 培训考核、食材供货商调整评价等情况的汇报。
 
  (二) 评价本周食品安全管理情况
 
  对本周食品安全管理工作情况进行评价。分析本周日管控 落实情况,综合评判本企业食品安全风险情况,是否存在较大 食品安全风险隐患。存在食品安全风险隐患的,需尽快采取防 范措施;存在严重食品安全风险隐患的,需尽快采取防范措施, 请企业主要负责人重视。
 
  ( 三 ) 部署下周重点工作
 
  针对本周食品安全工作情况进行分析研判,靶向性部署下 周重点工作。
 
四、工作要求
 
  ( 一 ) 风险研判
 
  食品安全总监或食品安全员结合日管控情况、现场自查情 况、其他来源食品安全信息等,分析研判本企业食品安全管理 及风险情况。
 
  (二) 闭环整改
 
  对频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题,食品安全 总监或食品安全员研究制定相应的纠正预防措施,指导督促相 关责任部门、责任人落实整改措施并跟踪验证整改结果。
 
  ( 三 ) 情况反馈
 
  对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》,食品 安全总监或食品安全员应及时上报至企业主要负责人,抄送相 关责任部门负责人,使其知晓存在的食品安全风险,督促相关 责任部门采取相应的管控措施,确保食品安全风险可控。
 
五、存档备案
 
  食品安全总监或食品安全员每周一检查完毕后,应将《每 周食品安全排查治理报告》及时存档备案。具备条件的企业, 每周一的 20 时前可通过 “浙食链”企业端上传上周的《每周 食品安全排查治理报告》,进行在线备案管理。
 
  附件:每周食品安全检查记录 (参考模板)
 

附:

每周食品安全排查治理报告

(食品生产企业)

报告编号

收件人:

抄送:

报告周期:    年   月   日―     年   月   日

报告内容:

一、本周主要存在的食品安全风险隐患

1.资质管理:

2.生产环境条件:

3.进货查验:

4.生产过程控制:

5.产品检验控制:

6.贮存及交付控制:

7.不合格品、回收食品、废弃油脂管理和食品召回:

8.食品标签标识:

9.从业人员管理:

10.信息记录和追溯:

11.食品安全事故处置:

12.其他食品安全风险隐患:

二、本周食品安全管理情况评价

O食品安全风险可控,无较大食品安全风险隐患。

O存在食品安全风险隐患,需尽快采取防范措施。

O存在严重食品安全风险隐患,需尽快采取防范措施,请主要负责人重视。

三、下周工作重点

报告人

 

报告日期

 
每周食品安全排查治理报告
(食品流通企业)
报告编号:

收件人:

抄送:

报告周期:    年   月   日―     年   月   日

报告内容:

一、本周主要存在的食品安全风险隐患

1.资质管理:

2.人员管理:

3.场所、设备管理:

4.过程控制及制度落实:

5.应急处置管理:

6.信息化管理:

7.累计未整改到位问题:

8.其他来源问题:

二、本周食品安全管理情况评价

O食品安全风险可控,无较大食品安全风险隐患。

O存在食品安全风险隐患,需尽快采取防范措施。

O存在严重食品安全风险隐患,需尽快采取防范措施,请主要负责人重视。

三、下周工作重点

报告人

 

报告日期

 
每周食品安全排查治理报告
(餐饮服务企业、学校、托幼机构和养老机构食堂)
报告编号:

收件人:

抄送:

报告周期:    年   月   日―     年   月   日

报告内容:

一、本周主要存在的食品安全风险隐患

1.采购查验:

2.场所卫生:

3.人员健康卫生:

4.食品贮存:

5.规范消毒:

6.制售过程:

7.餐厨废弃物管理:

8.信息化管理:

9.累计未整改到位问题:

10.其他来源问题:

二、本周食品安全管理情况评价

O食品安全风险可控,无较大食品安全风险隐患。

O存在食品安全风险隐患,需尽快采取防范措施。

O存在严重食品安全风险隐患,需尽快采取防范措施,请主要负责人重视。

三、下周工作重点

报告人

 

报告日期

 

食品安全风险月调度工作指引
 
  为落实食品生产经营企业食品安全月调度制度,强化主要负 责人食品安全责任,规范食品安全管理人员行为,根据《中华人 民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体 责任监督管理规定》等法律法规规章,结合实际情况制定本指引, 供全省食品生产经营企业参考使用。
 
一、责任人员
 
  ( 一 ) 召集人
 
  企业主要负责人。
 
  (二) 参加人员
 
  食品安全总监、食品安全员以及相关部门负责人等人员。
 
二、实施频次
 
  每月至少 1 次。
 
三、实施时间
 
  企业可以根据自身生产经营实际,合理安排月调度时间。原 则上可安排在本月月末或下个月第一个星期一。
 
四、调度内容
 
  ( 一 ) 听取食品安全管理工作情况汇报
 
  1.食品生产企业。主要汇报原辅料验收、成品出厂检验、生产过程微生物监控、质量投诉、供应商管理、产品第三方检测、体系标准化、员工食品安全培训等情况。
 
  2.食品流通企业。主要汇报进货查验管理、追溯系统应用、 经营过程控制、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、从业人员 健康管理、从业人员培训考核、第三方或监管部门检查或检测等 情况。
 
  3.餐饮服务企业、学校、托幼机构和养老机构食堂。主要汇 报采购查验、场所卫生、人员健康卫生、食品贮存、规范消毒、 制售过程、餐厨废弃物管理、信息化管理、从业人员培训考核、 食材供货商调整评价等情况。
 
  (二) 总结当月食品安全日管控检查问题落实情况
 
  主要包括本月日常检查问题、已落实整改、待整改、计划完 成整改时间以及相关责任部门整改配合等情况。
 
  ( 三 ) 调度安排下个月重点工作
 
  主要包括下个月重点建立完善的制度机制,推进落实的防控 措施,排查治理的风险隐患,组织开展的教育培训考核等内容。
 
五、工作要求
 
  ( 一 ) 总结情况
 
  食品安全总监主要汇报近一个月的企业食品安全管理情况, 对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行分析总 结。未设立食品安全总监的企业,可由相关食品安全员进行总结 汇报。
 
  (二) 整改处置
 
  对于日常食品安全管理中发现存在的不足,由相关责任部门 负责人进行检讨,并报告问题整改处置情况。
 
  ( 三 ) 闭环管控
 
  对于发现的重大食品安全风险隐患,企业主要负责人、食品 安全总监、食品安全员等人员集中分析研判闭环处置情况,研究 制定下一步防范举措。
 
  ( 四 ) 工作调度
 
  企业主要负责人结合实际,对下个月食品安全重点工作作出 调度安排。
 
  ( 五 ) 审核备案
 
  经企业主要负责人审签确认后,形成《每月食品安全调度会 议纪要》。
 
六、存档备案
 
  每月调度会议结束后,企业主要负责人应当安排专人,做好 《每月食品安全调度会议纪要》的存档备案。具备条件的企业, 可以通过 “浙食链”企业端,于会议召开当日 20 时前上传《每月食品安全调度会议纪要》进行在线备案。
 
  附件:每月食品安全调度会议纪要 (参考模板)

附:
每月食品安全调度会议纪要
(食品生产企业)
记录编号:

会议名称

XX 月份食品安全调度会议

纪要

主持人

 

会议日期

 

会议地点

 

出席人员

 

会议内容记录:

一、食品安全管理工作情况汇报

1.原辅料验收:

2.成品出厂检验:

3. 生产过程微生物监控 (环节涂抹及空气落菌) :

4.质量投诉情况 (公司当月接收和处理的质量投诉) :

5.供应商管理 (对供应商审核及管理情况) :

6.产品第三方检测:

7.体系标准化工作情况 (主要针对体系认证、SC 审查、企标维护等) :

8. 员工食品安全相关培训情况:

9.食品安全日管控检查问题落实情况

( 1 ) 本月日常检查问题数为  项, 已落实整改  项,待整改  项,计划完成整改时间为 ;

(2) 相关责任部门 ( 岗位) 整改配合情况:10.较大风险隐患排查情况:

二、其他相关部门 ( 岗位) 发言及达成的共识

三、主要负责人工作指示

四、下个月食品安全管理重点工作调度计划

汇报人/日期:            负责人/日期:

每月食品安全调度会议纪要
(食品流通企业)
记录编号:

会议名称

XX 月份食品安全调度会议纪要

主持人

 

会议日期

 

会议地点

 

出席人员

 

会议内容记录:

一、食品安全管理工作情况汇报

1.进货查验管理:

2.追溯系统应用情况:

3.经营过程控制:

4.场所及设施设备清洗消毒和维修保养;

5.从业人员健康管理;

6.从业人员培训考核情况;

7.第三方或监管部门检查或检测情况;

8.食品安全日管控检查问题落实情况

( 1 ) 本月日常检查问题数为  项, 已落实整改  项,待整改  项,计划完成整改时间 ;

(2) 相关责任部门 ( 岗位) 整改配合情况:

9.较大风险隐患排查情况:

二、其他相关部门 ( 岗位) 发言及达成的共识

三、主要负责人工作指示

四、下个月食品安全管理重点工作调度计划

汇报人/日期:            负责人/日期:

每月食品安全调度会议纪要
(餐饮服务企业、学校、托幼机构和养老机构食堂)
记录编号:

会议名称

XX 月份食品安全调度会议纪要

主持人

 

会议日期

 

会议地点

 

出席人员

 

会议内容记录:

一、食安总监汇报本月食品安全管理工作情况

本月日常检查问题数为    项, 已落实整改   项,待整改   项,计划完成整改时间为    

其中

1.采购查验:

2.场所卫生:

3.人员健康卫生:

4.食品贮存:

5.规范消毒:

6.制售过程:

7.餐厨废弃物管理:

8.信息化管理:

9.累计未整改到位问题:

10.其他来源问题:

11.从业人员培训考核情况:

12.食材供货商调整评价情况:

13.本月各部门食品安全管理情况:

14.其他重点说明:

重大活动、重大事项:

重大风险隐患:

二、各存在问题的部门问题分析和整改表态发言

三、主要负责人工作指示

四、下个月食品安全管理重点工作调度计划

汇报人/日期:              负责人/日期:

 
 
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