方便食品生产许可证审查细则（2006版）
《其他方便食品生产许可证审查细则》来自《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号）
《方便面生产许可证审查细则》来自《关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）的通知》（2005年1月17日国质检监〔2005〕15号）
实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
方便面按相应的细则审查。
方便面生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）生产的基本流程。
配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装
（二）关键控制环节。
配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围使用和超量使用。
2．设备残留物质变质、霉变等。
3．微生物超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产方便面的生产线应是连续的。
（二）必备的生产设备。
1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机。
四、产品相关标准
GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度，保证调料包的质量。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒温水浴锅；（四）分光光度计；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。
七、检验项目
方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
方便面质量检验项目表
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序号
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检验项目
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发证
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监督
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出厂
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备注
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1
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外观和感官
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√
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√
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2
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净含量允许偏差
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√
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√
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3
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水分
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√
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√
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√
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4
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脂肪
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√
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√
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*
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油炸型产品
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5
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酸价
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√
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√
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√
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油炸型产品
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6
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羰基价
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√
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√
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*
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油炸型产品
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7
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过氧化值
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√
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√
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√
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油炸型产品
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8
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总砷
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√
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√
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*
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9
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铅
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√
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√
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*
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10
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碘呈色度
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√
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√
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√
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11
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氯化物
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√
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√
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*
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12
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复水时间
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√
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√
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√
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13
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食品添加剂：山梨酸、苯甲酸
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√
|
√
|
*
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仅适用调料包，按照GB2760中“酱类”要求判定
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|
14
|
细菌总数
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√
|
√
|
√
|
|
|
15
|
大肠菌群
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√
|
√
|
√
|
|
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16
|
致病菌
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√
|
√
|
*
|
|
|
17
|
标签
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√
|
√
|
注： 除GB7718的要求以外，还要标明油炸面或非油炸面。
八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于1000包（碗），随机抽样50包（碗）。样品分成2份，1份检验，1份备查。
样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
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其他方便食品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。该类食品包括主食类，如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等；冲调类，如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．主食类：
基本生产流程包括原辅料处理、调粉（或不经调粉）、成型（或不经成型）、熟制、干燥（非脱水干燥产品除外）、冷却、包装等过程。
2．冲调类：
基本生产流程包括原辅料处理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不经干燥）、混合、包装等过程。
（二）关键控制环节。
1．原辅料的使用。2．食品添加剂的使用。3．熟制工序的工艺参数控制。4．干燥工序的工艺参数控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超量、超范围使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微生物污染。4．脱水干燥工艺的主食类产品复水性（率）低。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。
（二）必备的生产设备。
1．主食类：
（1）原辅料处理设施（如：清洗设施、浸泡设施、粉碎设备、胶磨设备等）；（2）调粉设备（如：和面机等）；（3）成型设施（如：榨条机、切片（条）机、复合压延机、刀具等）；（4）熟制设备（如：蒸煮机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机、冷冻干燥机等）；（6）冷却设施（如：冷却装置、冷却间等）；（7）包装设施（如：包装机等）。
2．冲调类：
（1）原辅料处理设施（如：清理设施、脱壳设备、浸泡设施、破碎设备、胶磨设备等）；（2）熟制设施（如：蒸煮机、烘烤箱、炒锅等）；（3）成型设备（如：造粒机、压片机等）；（4）粉碎设备（如：粉碎机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机等）； （6）混和设备（如：混合机等）； （7）包装设施（如：包装机等）。
企业还应具备满足生产的其他设备或设施，如旋振筛、搓丝机、松条机、熟化装置、灭菌设备等。
四、 产品相关标准
GB 19640-2005 《麦片类卫生标准》；QB/T 2652-2004《方便米粉（米线）》；经备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产其他方便食品所使用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不允许使用非食品原料加工食品。
如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的获证产品。
调味料包等如有外购情况的，应对其进行进货验证。
六、必备的出厂检验设备
其他方便食品的生产企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：1. 天平（0.1g）；2. 分析天平（0.1mg）；3. 干燥箱；4. 灭菌锅；5. 无菌室或超净工作台；6. 微生物培养箱；7. 生物显微镜。
七、检验项目
其他方便食品的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
其他方便食品质量检验项目表
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
|
|
4
|
复水性（率）
|
√
|
√
|
√
|
适用于脱水干燥工艺的主食类产品
|
|
5
|
酸价
|
√
|
√
|
*
|
适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分
|
|
6
|
过氧化值
|
√
|
√
|
*
|
适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分
|
|
7
|
总砷
|
√
|
√
|
*
|
|
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8
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
铝
|
√
|
√
|
*
|
适用于面制品
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|
10
|
黄曲霉毒素B1
|
√
|
√
|
*
|
|
|
11
|
甜味剂：糖精钠、甜蜜素
|
√
|
√
|
*
|
根据产品情况选择测定
|
|
12
|
着色剂：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝
|
√
|
√
|
*
|
根据产品颜色选择测定
|
|
13
|
抗氧化剂： BHA、BHT
|
√
|
√
|
*
|
适用于方便米饭、方便粥
|
|
14
|
菌落总数
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√
|
√
|
√
|
|
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15
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大肠菌群
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√
|
√
|
√
|
|
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16
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沙门氏菌
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√
|
√
|
*
|
|
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17
|
志贺氏菌
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√
|
√
|
*
|
|
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18
|
金黄色葡萄球菌
|
√
|
√
|
*
|
|
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19
|
霉菌
|
√
|
√
|
*
|
适用于冲调类产品
|
|
20
|
标签
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√
|
√
|
||
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21
|
企业标准规定的其他项目
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√
|
√
|
*
|
注：检验项目的标准要求依照相应的国家标准、行业标准和企业标准执行。
八、抽样方法
发证检验抽样应当按照下列规定进行。
根据企业申请取证产品的品种，在企业的成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。主食类和冲调类分别抽样。抽取产量最大的主导产品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于200个销售包装，随机抽样至少20个销售包装(不少于2kg)。样品分成2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他要求
1．纯麦片类产品允许分装。
2．主食类方便食品生产企业如自行加工调味料包，其调味料包应满足相应类别产品生产许可证审查细则的相关要求。
鲁公网安备 37060202000128号