为提高白酒产品安全水平、保障人民身体健康、增强我国白酒企业市场竞争力，本技术要求从我国白酒食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合白酒产品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检验等，提出了建立我国白酒企业食品安全管理体系的专项技术要求。
    鉴于白酒产品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制，与产品直接接触内包装材料的控制、食品添加剂的控制，强调组织在生产加工过程中的化学和生物危害控制、成品包装过程的控制要求，突出合理制定工艺与技术，加强生产过程监测及环境卫生的控制对于食品安全的重要性，确保消费者食用安全。
    本文件规定了白酒生产企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。
    本标准配合GB/T 22000以适用于白酒生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。
   本标准用于认证目的时，应与GB/T22000 一起使用。
    附录B 常见危害
B.1 物理危害：瓶盖性能不当，造成开启瓶口时将手划伤；瓶内有碎玻璃造成误食；
B.2 化学危害：使用不良的酿酒原料，造成甲醛和甲醇等有害成分超标；使用不良的储酒容器，造成不良成分溶解至酒中；购买的基酒和酒精中醛类、甲醇等超标造成的危害；使用的香精等不合格造成的危害；回收瓶洗涤不净造成的危害等。
B.3 勾兑用水应符合国家标准要求，当地水质不合格时应采用反渗透等方式进行处理以达到相应要求。

CNCA/CTS 0022-2008 食品安全管理体系 白酒生产企业要求