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车间生产质量管理考核(肉制品)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-10-31  来源:肉制品联盟公众号  作者:食品论坛网友分享
核心提示:食品生产车间该如何进行质量管理考核,本文带大家来了解一下。
一、质量管理
 
  1、原料修整质量较差,外源性杂质有头发、苍蝇、塑料、薄膜、线绳、金属等杂质未修整出来直接入斗使用,考核责任干部2分。
 
  2、原料、辅料、肉馅、半成品、成品等物料,因管理不力长时间滞留于某处,造成发闷、变质不能正常使用或销售的,损失金额≤1000考核责任干部2分;1000元<损失金额<2000元考核责任干部3分;2000≤损失金额<5000元考核责任干部5分;损失金额5000元以上,经公司研究处理。(责任干部为当班干部)。
 
  3、非直通车原料、不合格直通车原料不修整直接绞制;加工质量不合格的原料、肉馅、半成品、再制品、成品不返工或返工后未让品管检验确认直接使用或进入下道工序的;考核责任干部2分,非当班正职干部考核1分。
 
  4、辅料未过筛直接领用;考核责任干部2分。
 
  5、辅料、包装材料等物质未经品管检验或检验检测结果未在ERP上检验审核合格,或未经品管签字同意直接出库或者使用,考核责任干部2分。
 
  6、特殊辅料未执行专柜存放、专人保管、未上锁;辅料未复称直接领用;考核责任干部1分。
 
  7、调换品种未按“调品种不刷机明细”要求执行的;再制品未按照标准要求处理、挑拣、添加;考核责任干部2分。
 
  8、让步接收物质未按照要求传递信息和跟踪使用情况的,考核责任干部1分。
 
  9、关键设备不使用或性能达不到工艺要求继续使用;超产能、超机速、超劳效导致产品不合格(计量、感官、杂质)考核责任干部1分。
 
  10、设备、工器具不按要求频次、时间、浓度消毒;考核责任干部1分。
 
  11、不刷机直接消毒;只刷机不消毒;不刷机直接使用;考核责任干部2分,非当班正职干部考核1分。
 
  12、小件物品管理不到位,出现丢失、调入锅内、肉馅内,考核责任责任干部1-2分。
 
  13、私自调整技术中心下发的工艺参数;调整工艺中物料添加量;调整工艺流程;考核责任干部2分,非当班正职干部考核1分。
 
  14、生产过程中出现工艺造假,私自调整工艺配方中的物料配比标准;更改生产日期;考核责任干部3分,非当班正职干部考核2分。
 
  15、生产过程中因逃避考核私自更改标示单标示日期、时间,考核责任干部2分。
 
  16、加肉馅上错料;包装物用错;日期打印错误;杂质控制不力;理化指标不达标及其他原因;造成盐水、肉馅分加、半成品或成品回用处理,考核责任干部2分。
 
  17、因原料、辅料、盐水配置错误;原料、辅料、盐水多加、少加、未加;肉馅上错料;包装物用错;日期打印错误;杂质控制不力;理化指标不达标及其他原因;造成盐水、肉馅、半成品、成品转伙房、炼油或废处理,损失金额1000元以下考核责任干部2分,损失金额1000元以上的考核责任干部3分。
 
  18、杀菌工艺参数设置错误,造成产品回用、定销,考核责任主任2分。
 
  19、包装质量问题突出,破袋、压断、无铝扣、少支、混装、无商标产品入箱(破袋0.5cm)每起考核责任主任0.5分,每旬下发通报考核一次。
 
  20、工厂为保障生产期间质量受控,以信息、电话、会议、文件要求的操作规范流于形式,考核责任干部2分。
 
  21、市场信息部下发质量信息反馈单,考核责任干部2分。
 
二、现场管理
 
  1、车间生产现场出现有苍蝇,考核责任主任2分(3只以上)。
 
  2、生产现场出现有内部滋生物考核责任主任2分,非当班正职干部考核1分。
 
  3、车间生产现场物品摆放未按照8S标准定位、归类摆放,考核责任主任1分。
 
  4、小件物品账实不符、未按要求时间核对实物与数量,损坏未更换,考核责任主任1分。
 
  5、更衣柜内存放产品、烟、火及非个人工作用品的公物,考核责任主任1分。
 
  6、成品库内常温留样室无人库门未上锁,考核责任主任1分。
 
三、人员管理
 
  1、当班期间人员出现睡觉现象,责任主任考核1分。
 
  2、人员出现偷吃、偷拿、偷盗等现象,责任主任考核5分,非当班正职考核3分,生产部副部长考核2分,情节严重研究处理。
 
  3、 叉车未按照规定车速行驶、驾驶操作,考核责任主任1分。
 
  4、未经备案审批带摄像头手机进入车间,考核责任主任1分。
 
  5、人员破坏生产设备、损毁产品质量,考核责任主任1分。
 
  6、造发奖金、处理工作不能公平、公正,考核责任主任2分。
 
四、成本管理
 
  1、因操作失误造成盐水、肉馅落地(100kg以上)不能正常使用导致转饲料、炼油,考核责任干部1分。
 
  2、成品杀菌期间工艺参数设置错误或造成产品不能正常销售,考核责任主任2分。
 
  3、所送垃圾有可利用物品或产品未挑出,考核责任主任1分。
 
  4、未按照盘点通知要求进行盘点,考核责任主任1分。
 
  5、数据采集存在集中采集、提前采集、滞后采集现象、虚假采集,考核责任主任1分。
 
  6、原、辅、包物质未按照规定要求上报不良库存,考核责任主任1分。
 
五、供应链管
 
  1、车间生产组织不力造成生产中断、断档2小时以上,影响产量目标或者订单生产,考核责任主任1分。
 
  2、生产部原料、辅料、包装物计划不周造成生产中断,考核责任主任1分。
 
  3、设备动力水、电、汽能源供应不足造成生产中断考核责任主任1分(工厂外部因素除外,属于动力环节责任考核责任主任200元)。
 
  4、成品取样送检不及时、漏送样影响成品发货,考核责任主任1分。
 
  5、生产部包装物计划不周,造成成品超三天未入库,考核责任主任1分。
 
  6、车间生产组织不力,造成计划量偏差大,影响订单提取,考核责任主任1分。
 
  7、成品发货出厂后72小时未到货,生产部未进行跟踪查明原因,考核责任主任1分。
 
  8、原辅包物资库房接收后未及时通知品管检验或通知后2小时品管未进行检验且不反馈信息造成生产中断,考核责任主任1分。
 
  9、原辅包物资库存上报错误造成生产中断,考核责任主任1分。
 
六、库房管理
 
  1、仓库人员接受客户馈赠物品、请客吃饭、索要物品,考核责任主任2分 。
 
  2、客户到厂送货期间进入原料、辅料、包装物库房重地,仓库未进行管理,考核责任主任1分。
 
  3、原料、辅料、包装物、备件等库房无人在岗未上锁或下班后未上锁、窗户未关闭,考核责任主任1分。
 
  4、原料、辅料、包装物库房未执行每班盘点制度,考核责任主任2分。
 
  5、原料、辅料、包装物检测报告未出或检测不合格直接出库,考核责任主任2分。
 
  6、产品未经检验或检验不合格出厂,考核责任干部5分,情节严重造成严重影响降职或撤职处理。
 
  7、库房原料、辅料、包装物、成品未按照先进先出的原则进行出库,考核责任主任1分。
 
  8、库房因滞用形成的不良物质未按照标准要求上报、上报后未得到有效解决且不反馈信息,考核责任主任1分。
 
  9、库房物资无领料单、审批不全出库,考核责任主任1分。
 
  10、库房物质无订单未经批准接收、入库,考核责任主任1分。
 
  11、原料、辅料、包装物接收期间未按照标准要求进行抽重或抽重监督不力,考核责任主任1分。
 
  12、库房各类物资码放混乱、标示不清,无法进行盘点,考核责任主任1-2分。
 
  13、成品发货出现错发、多发、少发、丢发等问题5分钟内未反馈信息或查明原因后未按财务要求进行处理,考核责任干部2分。
 
  14、成品装车期间未打、漏打印章,考核责任主任1分。
 
七、设备管理
 
  1、斩拌锅因机手设备安装、检查不到位造成斩拌刀一月两次断刀,考核责任主任1分。
 
  2、乳化机因机手设备安装、检查不到位造成孔板一周内两次损坏,考核责任主任1分。
 
  3、绞肉机因机手设备安装、检查不到位造成孔板一周内两次损坏,考核责任主任1分。
 
  4、机手因操作失误,造成料斗升空后脱落造成砸坏设备,考核责任主任1分。
 
  5、私自调整摄像头位置的,考核责任主任1分。
 
  6、出现设备安全保护措施被私自破坏、不用、短接等现象,考核责任主任1分。
 
  7、机手操作不到造成设备触摸屏损坏,不能正常使用,考核责任主任1分。
 
  8、因设备维修未做防护措施直接施工,或者维修后现场不清理,影响产品质量,考核责任主任1分。
 
  9、设备故障不通知维修工停机维修,机手利用绳捆、纸垫、薄膜缠,考核责任主任1分;反之考核主管设备责任主任1分。
 
  10、维修通知单维修工不签字、或者维修通知单签字后30分钟仍未到场维修,考核责任主任1分。
 
  11、设备维修超过2小时以上(以影响生产为准)每次扣1分。
 
八、安全管理
 
  1、设备未执行断电、验电、挂牌、上锁直接进行刷机、维修,考核责任主任1分。
 
  2、机手一月内连续两次被安全部下发违章通知单,考核责任主任1分。
 
  3、叉车司机未按照规定时速行驶、下车不拔钥匙、无证驾驶,考核责任主任1分。
 
  4、登高作业无监护人、不系安全带、不戴安全帽,考核责任主任1分。
 
  5、非机手(无操作证未经安全部同意)操作设备,考核责任主任1分。
 
  6、上班期间抽烟、带烟火,考核责任主任1分。
 
九、创新管理
 
  1、各部门积极推进创新工作,收集合理化建议,并在每月14日、30日分两次上报创新项目。
 
  被公司采纳实施后月度创新金额0―1000元奖励1分,月度创新金额1000―5000元奖励2分,月度创新金额5000以上奖励3分。
 
  奖励金额按照提出干部:实施干部7:3的比例进行奖励,次月一次性兑现,与公司发展奖励不重复。
 
  2、创新项目计划上报前由部门主管严格把关,严禁弄虚作假,发现造假、不诚信行为,考核责任干部1分。
 
 
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