在食品生产加工中，我们经常会使用到香辛料和香料，它们主要是指天然香辛料和食品用香料。

 

食品用香料

 

　　食品用香料是指那些添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。

 

　　食品用香料包括食用天然香味物质、食用天然香味复合物、食品用合成香料、食品用热加工香味料、烟熏食用香味料，一般会被配制成食品用香精后用于食品加香，但部分也可以直接用于食品加香。（GB 29938-2020《食品安全国家标准 食品用香料通则》）

 

　　食品用香料属于食品添加剂的范畴，其使用应符合GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的规定，其质量应符合GB 29938-2020《食品安全国家标准  食品用香料通则》及相关香料产品标准的规定。

 

　　对于配料中的香料，可以选择标示香料的具体名称，也可以选择统一标示为“食品用香料”。食品用香料可在食品添加剂项外标示。

 

天然香辛料

 

　　天然香辛料是指那些可以直接使用的、具有赋香、调香、调味功能的植物果实、种子、花、根、茎、叶、皮或整植株等天然植物性产品。（GB/T 21725-2017《天然香辛料 分类》）

 

　　天然香辛料是普通食品原料，其名称收录在《香辛料和调味品  名称》（GB/T 12729.1-2008）中（罂粟种子除外），同时也包括在《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》中列出的物质。作为香辛料和调味品使用时，其质量应符合GB/T 15691-2008《香辛料调味品通用技术条件》的规定。

 

　　对于配料中的香辛料，如果其加入量不超过总量的2%，可以选择统一标示为“香辛料”或“复合香辛料”；但是，如果某种香辛料的加入量超过2%时，就需要在配料表中明确标示出其具体名称。

 

小结：

 

　　香料和香辛料虽然都是用于增加食品风味的物质，但它们在定义、来源和使用上存在着明显的区别。

 

　　在食品配料表中，我们需要根据它们的加入量和类型来进行准确的标示，以确保消费者能够清晰地了解产品的成分和特性。