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  • 冷冻沾酱炭烤鸡肉串细菌超标案例 化验室检测结果显示,连续几天生产的部分20g沾酱腿肉串、皮串、腿肉胡萝卜串等出现细菌总数超标、检出大肠菌群现象。... [2015-06-08]
  • 面包蛋糕的霉变原因 面包蛋糕霉变的原因... [2015-06-07]
  • 冷冻猪肉丸咸味过重案例 同一个人在不同时间,甚至在同一天在同一厨房烹调的同一道菜,在外观和口感上,或多或少都会有一定的差别;而工厂化生产,则是由不同的人,在不同的车间,可以生产出同样的外观和口感的产品来,保持产品的一致性,也就是说,一家公司把一种产品的订单放在三家工厂生产,这三家工厂生产的产品必须在一定程度上具有一致性,这就是工厂化生产的特点,也是标准化管理的特点。... [2015-06-07]
  • 不当操作造成肉灌肠制品污染案例 本案例涉及的企业为台湾人创办的,以生产肉灌肠制品为主的小型加工厂,始建立于1995年,产权终结于2002年,品牌终结于2003年。... [2015-06-06]
  • QFD法介绍 做质量的你,知道什么是QFD法么?... [2015-06-05]
  • 鸡翅油炸后有氯味被退货案例 供某快餐厅的鸡翅根被顾客投诉:炸后鸡肉内有刺鼻的异味,经确认为次氯酸钠(NaClO)的味道。... [2015-06-05]
  • 冷冻油炸鸡腿纸箱变形案例 一个看似突发的质量事件,实际是供需双方蓄积已久的矛盾爆发,从而影响到客户的利益。... [2015-06-02]
  • 冷冻油炸上糠猪排混入抹布碎片案例 无数的事实证明,只有未发现的原因,没有不可能的问题,只有找到真正的原因,才能彻底解决问题。... [2015-06-01]
  • 鸭产品毛污控制案例 鸭产品毛污控制一直是令人头疼的问题。因为鸭毛不像鸡毛那样容易褪去,鸭子日龄越长,毛越难褪除。根据工艺流程,可以看出脱毛主要在宰杀工段和拔残毛工段。... [2015-05-31]
  • 牛蒡鸡皮串酸味过浓案例 在很多组织的运行过程中,往往把销售部门或组织的负责人当作了顾客,把他们认为的要求当作了顾客的要求,而忽视了真正顾客的要求,不能和顾客进行良好的沟通,轻者导致客户投诉,严重者失去了客户,给组织造成有形和无形的损失。... [2015-05-30]
  • UHT无菌包装牛奶菌落总数超标案例 本案例涉及的产品是超高温灭菌(137℃,4s)的无菌包装的牛奶产品,在长时间持续稳定生产的情况下,于2006年8月14日,突然出现产品中检出菌落总数超标。... [2015-05-29]
  • 毛棕榈油在运输过程被掺水事件 2006年9月某日,其中一个精练车间在使用一个储油罐中的毛棕榈油时,操作人员发现成品油出油时间、速度和数量等参数与正常情况差别很大,遂取部分样品送到化验室检测,发现毛油中的水分非常高,而且可能混有一些游离水。... [2015-05-28]
  • 从软罐头产品混入标识牌谈食品生产异物预防 只要是车间内部的物品,都有成为产品内异物的可能,均要提前采取预防混入的措施,不要存有侥幸心理,这些异物可能的来源很多。... [2015-05-27]
  • 活性乳酸饮料大肠菌超标案例 在出厂检验中,发现活性乳酸菌乳饮料大肠菌群为90MPN/100ml,超过企业内控标准≤40 MPN/100ml。... [2015-05-26]
  • 复原乳饮料出现黄褐色沉淀案例 本案例涉及的企业为南方某地一家三资企业,主要业务为液态乳制品、饮料的生产和销售,月销售量500吨左右。拥有自己的奶源基地,但鲜奶的需求量较大,无法保证自给,采用部分奶粉进行复原使用。... [2015-05-25]
  • 冷冻蒸煮猪肉串用错竹签案例 应付外部的审核容易,但最终受害的还是自己。质量管理体系是用来规范管理,减少质量缺陷的,而不仅仅是用来应付认证、获得证书的。 ... [2015-05-22]
  • 西餐厅出现异味牛排案例 本案例涉及的企业为某市西餐第一品牌,以现代的装修风格,合理的价位,赢得了某市消费者的青睐,目前20多家直营的主题餐厅独占某市西餐市场鳌头。... [2015-05-21]
  • 为什么含水量较低类糕点在保质期内脆度降低? 为什么含水量较低类糕点在保质期内脆度降低?... [2015-05-20]
  • 速冻菠菜黄变案例 接贸易部转日本客户信息,近年来,发现许多速冻菠菜在生产加工、贮销过程中,菠菜茎杆易出现程度不一黄变现象,(菜叶也出现部分变黄的情况),导致商品价格降低,株式会社要求在加工企业在批量生产前,须先做出实验分析,找出原因,以采取预防措施。... [2015-05-19]
  • 糕点类食品在保质期内出现发霉怎么办? 某些糕点类食品(例如蛋糕、油炸类点心等)在保质期内出现发霉变质问题。... [2015-05-18]
  • 冷冻罗非鱼片出现泥土味等异味案例 2006年8月17日,公司进出口部接到美国大客户KFC的产品反馈信息,定单号为KFC-2006-xxx的部分产品烹调后出现不愉快的泥土味,异味影响了罗非鱼的鲜味,更直接影响到产品等级与售价,要求我公司尽快做出回复。此次是客户首次反映异味情况。... [2015-05-17]
  • 出口泡菜质量不合格案例 产品:泡菜背景:我国从2004年开始推行食品安全市场准入制度,2005年1月1日,质检总局又将酱腌菜纳入食品安全市场准入制度。近年... [2015-05-15]
  • 食用过期八宝粥而发生食物中毒的分析 春节期间,某市某居民家中去年留下的几罐八宝粥,亲戚的儿子打开时发现有异味没有进食,给主人12岁儿子进食后,大约8h后出现腹痛、腹泻及呕吐。送往医院就诊,经输入抗生素治疗后,三天出院,无后遗症。... [2015-05-15]
  • 巴氏奶微生物超标案例 本案例涉及的企业为一小型乳制品生产企业,年产量3500吨左右。由于企业较小,纯奶和花色奶为同一生产线。... [2015-05-14]
  • 调味梅干霉菌超标案例 本案例涉及的企业为广东省某台资企业。该企业主要从事青梅的腌制加工及销售。它引进日本全套技术与设备,所生产的调味梅干不添加国标中添加剂列表中所标列的任何防腐剂,不添加常规高热量糖,不使用人工合成色素。产品90%以上出口日本,偶或出口美国、新加坡等国家和地区。 ... [2015-05-10]
  • 为什么酱腌菜包装会发生漏液? 质量问题:某些酱腌菜成品包装热封口处常出现漏液的现象... [2015-05-10]
  • 速冻竹筒米饭细菌总数超标案例 本案例的涉及公司是一个新建的私营企业,老板为了企业的建设很舍得投入,企业的硬件建设非常好,管理人员大部分外聘于多年在食品行业工作的管理人员,所以公司在生产和品质管理上应该是很不错的。... [2015-05-07]
  • 日系企业的质量改进八步骤 同为制造业大国,中日企业产品总体质量的差距是一个无法回避的事实,这种差距实际反映的是对质量本质的认识不同,是一种企业文化上的差距。那么,日系企业遇到质量问题是如何改进的呢?看看这八个步骤。... [2015-05-07]
  • 挂面及含油面食品的油脂酸败案例 2005年春天,笔者在农贸市场上买到一家小挂面厂生产的几包塑料袋装挂面,中午回家后打开一包后,闻到一股刺鼻的油脂酸败的气味,由于职业习惯,笔者看了一下包装上的生产日期,三天前生产的!笔者的第一反应是厂家打印的生产日期不对,另外,挂面的成分只有面粉,怎么会出现这么强烈的味道呢?职业习惯促使笔者想了解一下究竟。... [2015-05-06]
  • 平酸菌引起的芦笋罐头酸败案例 本案例涉及的企业为某罐头食品加工企业,自1996年以来开始生产出口罐头,产品品种主要有芦笋罐头、蘑菇罐头、水果罐头等,年产量5000吨左右,产品主要销往欧洲、南美、东南亚一带。公司拥有相应的专业技术人员,通过了ISO9001体系认证和HACCP体系官方验证,每年都接受国外客户委托的技术机构的各种检查,质量控制能力整体较好。几年来,出口产品偶有感官质量不合格情况发生,但从未出现过因微生物所引起的不合格情况。... [2015-05-05]