-
冷冻沾酱炭烤鸡肉串细菌超标案例
化验室检测结果显示，连续几天生产的部分20g沾酱腿肉串、皮串、腿肉胡萝卜串等出现细菌总数超标、检出大肠菌群现象。...
[2015-06-08]
-
面包蛋糕的霉变原因
面包蛋糕霉变的原因...
[2015-06-07]
-
冷冻猪肉丸咸味过重案例
同一个人在不同时间，甚至在同一天在同一厨房烹调的同一道菜，在外观和口感上，或多或少都会有一定的差别；而工厂化生产，则是由不同的人，在不同的车间，可以生产出同样的外观和口感的产品来，保持产品的一致性，也就是说，一家公司把一种产品的订单放在三家工厂生产，这三家工厂生产的产品必须在一定程度上具有一致性，这就是工厂化生产的特点，也是标准化管理的特点。...
[2015-06-07]
-
不当操作造成肉灌肠制品污染案例
本案例涉及的企业为台湾人创办的，以生产肉灌肠制品为主的小型加工厂，始建立于1995年，产权终结于2002年，品牌终结于2003年。...
[2015-06-06]
-
QFD法介绍
做质量的你，知道什么是QFD法么？...
[2015-06-05]
-
鸡翅油炸后有氯味被退货案例
供某快餐厅的鸡翅根被顾客投诉：炸后鸡肉内有刺鼻的异味，经确认为次氯酸钠（NaClO）的味道。...
[2015-06-05]
-
冷冻油炸鸡腿纸箱变形案例
一个看似突发的质量事件，实际是供需双方蓄积已久的矛盾爆发，从而影响到客户的利益。...
[2015-06-02]
-
冷冻油炸上糠猪排混入抹布碎片案例
无数的事实证明，只有未发现的原因，没有不可能的问题，只有找到真正的原因，才能彻底解决问题。...
[2015-06-01]
-
鸭产品毛污控制案例
鸭产品毛污控制一直是令人头疼的问题。因为鸭毛不像鸡毛那样容易褪去，鸭子日龄越长，毛越难褪除。根据工艺流程，可以看出脱毛主要在宰杀工段和拔残毛工段。...
[2015-05-31]
-
牛蒡鸡皮串酸味过浓案例
在很多组织的运行过程中，往往把销售部门或组织的负责人当作了顾客，把他们认为的要求当作了顾客的要求，而忽视了真正顾客的要求，不能和顾客进行良好的沟通，轻者导致客户投诉，严重者失去了客户，给组织造成有形和无形的损失。...
[2015-05-30]
-
UHT无菌包装牛奶菌落总数超标案例
本案例涉及的产品是超高温灭菌(137℃,4s)的无菌包装的牛奶产品，在长时间持续稳定生产的情况下，于2006年8月14日，突然出现产品中检出菌落总数超标。...
[2015-05-29]
-
毛棕榈油在运输过程被掺水事件
2006年9月某日，其中一个精练车间在使用一个储油罐中的毛棕榈油时，操作人员发现成品油出油时间、速度和数量等参数与正常情况差别很大，遂取部分样品送到化验室检测，发现毛油中的水分非常高，而且可能混有一些游离水。...
[2015-05-28]
-
从软罐头产品混入标识牌谈食品生产异物预防
只要是车间内部的物品，都有成为产品内异物的可能，均要提前采取预防混入的措施，不要存有侥幸心理，这些异物可能的来源很多。...
[2015-05-27]
-
活性乳酸饮料大肠菌超标案例
在出厂检验中，发现活性乳酸菌乳饮料大肠菌群为90MPN/100ml，超过企业内控标准≤40 MPN/100ml。...
[2015-05-26]
-
复原乳饮料出现黄褐色沉淀案例
本案例涉及的企业为南方某地一家三资企业，主要业务为液态乳制品、饮料的生产和销售，月销售量500吨左右。拥有自己的奶源基地，但鲜奶的需求量较大，无法保证自给，采用部分奶粉进行复原使用。...
[2015-05-25]
-
冷冻蒸煮猪肉串用错竹签案例
应付外部的审核容易，但最终受害的还是自己。质量管理体系是用来规范管理，减少质量缺陷的，而不仅仅是用来应付认证、获得证书的。
...
[2015-05-22]
-
西餐厅出现异味牛排案例
本案例涉及的企业为某市西餐第一品牌，以现代的装修风格，合理的价位，赢得了某市消费者的青睐，目前20多家直营的主题餐厅独占某市西餐市场鳌头。...
[2015-05-21]
-
为什么含水量较低类糕点在保质期内脆度降低？
为什么含水量较低类糕点在保质期内脆度降低？...
[2015-05-20]
-
速冻菠菜黄变案例
接贸易部转日本客户信息，近年来，发现许多速冻菠菜在生产加工、贮销过程中，菠菜茎杆易出现程度不一黄变现象，（菜叶也出现部分变黄的情况），导致商品价格降低，株式会社要求在加工企业在批量生产前，须先做出实验分析，找出原因，以采取预防措施。...
[2015-05-19]
-
糕点类食品在保质期内出现发霉怎么办？
某些糕点类食品（例如蛋糕、油炸类点心等）在保质期内出现发霉变质问题。...
[2015-05-18]
-
冷冻罗非鱼片出现泥土味等异味案例
2006年8月17日，公司进出口部接到美国大客户KFC的产品反馈信息，定单号为KFC-2006-xxx的部分产品烹调后出现不愉快的泥土味，异味影响了罗非鱼的鲜味，更直接影响到产品等级与售价，要求我公司尽快做出回复。此次是客户首次反映异味情况。...
[2015-05-17]
-
出口泡菜质量不合格案例
产品：泡菜背景：我国从2004年开始推行食品安全市场准入制度，2005年1月1日，质检总局又将酱腌菜纳入食品安全市场准入制度。近年...
[2015-05-15]
-
食用过期八宝粥而发生食物中毒的分析
春节期间，某市某居民家中去年留下的几罐八宝粥，亲戚的儿子打开时发现有异味没有进食，给主人12岁儿子进食后，大约8h后出现腹痛、腹泻及呕吐。送往医院就诊，经输入抗生素治疗后，三天出院，无后遗症。...
[2015-05-15]
-
巴氏奶微生物超标案例
本案例涉及的企业为一小型乳制品生产企业，年产量3500吨左右。由于企业较小，纯奶和花色奶为同一生产线。...
[2015-05-14]
-
调味梅干霉菌超标案例
本案例涉及的企业为广东省某台资企业。该企业主要从事青梅的腌制加工及销售。它引进日本全套技术与设备，所生产的调味梅干不添加国标中添加剂列表中所标列的任何防腐剂，不添加常规高热量糖，不使用人工合成色素。产品90%以上出口日本，偶或出口美国、新加坡等国家和地区。
...
[2015-05-10]
-
为什么酱腌菜包装会发生漏液？
质量问题：某些酱腌菜成品包装热封口处常出现漏液的现象...
[2015-05-10]
-
速冻竹筒米饭细菌总数超标案例
本案例的涉及公司是一个新建的私营企业，老板为了企业的建设很舍得投入，企业的硬件建设非常好，管理人员大部分外聘于多年在食品行业工作的管理人员，所以公司在生产和品质管理上应该是很不错的。...
[2015-05-07]
-
日系企业的质量改进八步骤
同为制造业大国，中日企业产品总体质量的差距是一个无法回避的事实，这种差距实际反映的是对质量本质的认识不同，是一种企业文化上的差距。那么，日系企业遇到质量问题是如何改进的呢？看看这八个步骤。...
[2015-05-07]
-
挂面及含油面食品的油脂酸败案例
2005年春天，笔者在农贸市场上买到一家小挂面厂生产的几包塑料袋装挂面，中午回家后打开一包后，闻到一股刺鼻的油脂酸败的气味，由于职业习惯，笔者看了一下包装上的生产日期，三天前生产的！笔者的第一反应是厂家打印的生产日期不对，另外，挂面的成分只有面粉，怎么会出现这么强烈的味道呢？职业习惯促使笔者想了解一下究竟。...
[2015-05-06]
-
平酸菌引起的芦笋罐头酸败案例
本案例涉及的企业为某罐头食品加工企业，自1996年以来开始生产出口罐头，产品品种主要有芦笋罐头、蘑菇罐头、水果罐头等，年产量5000吨左右，产品主要销往欧洲、南美、东南亚一带。公司拥有相应的专业技术人员，通过了ISO9001体系认证和HACCP体系官方验证，每年都接受国外客户委托的技术机构的各种检查，质量控制能力整体较好。几年来，出口产品偶有感官质量不合格情况发生，但从未出现过因微生物所引起的不合格情况。...
[2015-05-05]
鲁公网安备 37060202000128号