第一章 总则
第一条 目的
为规范本公司/门店对零箱（散装）食品的采购、验收、储存、陈列、销售及不合格品处理的全过程管理，保证食品质量与安全，维护消费者权益和公司信誉，特制定本制度。
第二条 适用范围
本制度适用于公司/门店内所有以非预包装形式、拆零销售的食品，包括但不限于：谷物、豆类、坚果、糖果、蜜饯、酱菜、熟食等。
第三条 基本原则
1.安全第一原则：所有操作必须将食品安全放在首位。
2.先进先出（FIFO）原则：优先销售先入库的产品，防止产品积压过期。
3.可追溯原则：确保每一份销售的零箱产品都能追溯到其来源、批次和关键处理环节。
4.清洁卫生原则：保持储存、陈列、销售区域及工具的清洁卫生，防止污染。
第二章 入库验收管理
第四条 供应商管理
必须从持有合法有效证照（《营业执照》、《食品经营许可证》等）的合格供应商处采购食品，并建立供应商档案。
第五条 索证索票
每次采购时，必须向供应商索取该批次产品的购货凭证及出厂检验合格证明复印件，并妥善保存。
第六条 入库验收标准
1.外包装检查：检查原装大包装是否完整、清洁、无破损、无受潮。
2.标签信息核对：核对大包装上的标签信息，必须清晰标注产品名称、规格、生产者名称和地址、生产日期、保质期、贮存条件等。严禁接收无标签或标签信息不全的产品。
3.质量感官检查：开箱抽查产品，检查其色泽、气味、形态是否正常，有无发霉、异味、生虫、杂质等情况。
4.效期检查：检查产品是否在保质期内，剩余保质期原则上不得少于总保质期的三分之二。
5.记录：所有验收合格的商品，必须填写 《附件一：食品零箱产品入库验收记录表》，验收不合格的应立即拒收并记录原因。
第三章 储存与陈列管理
第七条 储存要求
1.环境要求：储存仓库应保持通风、干燥、阴凉，避免阳光直射，并有防鼠、防蝇、防虫设施。
2.分区存放：食品与非食品、原料与成品、待处理品应分区存放，并有明显标识。不同种类的食品应分开放置，防止串味。
3.离地离墙：所有食品应使用货架存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，便于通风和清洁。
第八条 开箱与分装
1.首次打开大包装时，操作人员必须记录 开箱日期。
2.将大包装内的关键信息（产品名称、原生产日期、原保质期、开箱日期）制作成“溯源信息卡”，随产品一同存放或张贴在分装容器上。
3.分装使用的容器、工具必须是食品级材质，使用前后必须彻底清洗消毒。
第九条 上架陈列
1.容器要求：销售容器必须为食品级材质，带盖防尘，并定期清洗消毒。
2.标识清晰：每个销售容器外必须张贴清晰的价签，内容包括：品名、价格、产地、生产日期（或分装日期）、保质期、过敏原信息（如适用）。
3.工具专用：每种零箱食品应配备专用的取用工具（如勺、铲、夹），不得混用，防止交叉污染。取用工具应有固定存放位置，保持清洁。
4.执行“先进先出”：添加新货时，应将原有存货取出，将新货置于底层，再将旧货置于上层销售。禁止将新旧货品混合。
5.日常检查：当班员工每日上岗前及营业中，需对销售区的零箱产品进行检查，填写 《附件二：销售区日常检查记录表》，发现问题及时处理。
第四章 不合格品管理
第十条 不合格品定义
包括但不限于：超过保质期、腐败变质、有异味、生虫、霉变、被污染或包装容器破损的食品。
第十一条 处理流程
1.立即下架：一旦发现不合格品，必须立即停止销售并从货架撤下。
2.隔离存放：将下架的不合格品转移至指定的“不合格品区”，并明确标识，防止误用误售。
3.登记记录：详细填写 《附件三：不合格品处理记录表》，注明产品名称、数量、不合格原因、处理方式等信息。
4.销毁处理：对不合格品进行销毁（如作为厨余垃圾处理），确保其无法再次流入市场。销毁过程应有两人以上监督。
第五章 人员与卫生管理
第十二条 人员健康
所有接触零箱食品的员工必须持有有效的健康证明上岗。患有有碍食品安全疾病的，不得从事接触食品工作。
第十三条 个人卫生
员工上岗前必须洗手消毒，工作时应穿着整洁的工作服、佩戴工作帽和口罩，保持良好的个人卫生。
第十四条 清洁消毒
1.日常清洁：每日对销售区域的地面、货架、台面进行清洁。
2.容器与工具消毒：所有销售容器和取用工具应定期（建议每日或根据销售情况）进行彻底清洗和消毒。
3.记录：所有清洁消毒工作均需记录在 《附件四：清洁消毒记录表》 中。
第十五条 培训
定期对员工进行食品安全知识和本制度的培训，确保所有员工熟练掌握操作规程。
第六章 附则
第十六条 责任
本制度由门店/公司品质管理部（或店长）负责监督执行。各岗位员工对各自职责范围内的食品安全负责。
第十七条 解释权
本制度的解释权归公司品质管理部（或店长）所有。
第十八条 生效日期
本制度自【XXXX年XX月XX日】起正式施行。
第七章 配套记录表格
食品零箱产品入库验收记录表
销售区日常检查记录表
不合格品处理记录表
不合格品处理记录表
附件一：食品零箱产品入库验收记录表
门店/仓库名称： _______ 填表时间： __年__月__日至__年__月__日
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验收日期 |
产品名称 |
供应商 |
批号 |
生产日期 |
保质期至 |
数量/重量 |
验收结果 (合格/不合格及原因) |
验收人 |
备注 |
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审核人： ____________
附件二：销售区日常检查记录表
检查日期： ___年___月___日 检查班次： 早班 / 中班 / 晚班
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检查项目 |
检查标准 |
检查结果 (√或×) |
异常情况描述及处理措施 |
检查人 |
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产品质量 |
色泽、气味、状态正常，无异物、霉变 |
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产品标签 |
价签信息（品名、价格、保质期等）清晰、准确 |
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陈列容器 |
干净、无破损、带盖 |
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取用工具 |
专区专用、清洁、摆放规范 |
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先进先出 |
新货在下、旧货在上，无混放 |
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区域卫生 |
货架、台面、地面清洁无杂物 |
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其他 |
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当班负责人审核： ____________
附件三：不合格品处理记录表
门店名称： _____________
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发现日期 |
产品名称 |
批次/生产日期 |
不合格原因 (过期/变质/污染/破损等) |
数量/重量 |
处理方式 (销毁/退货等) |
操作人 |
监销人 |
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部门主管审核： ____________
附件四：不合格品处理记录表
区域/部门： ________ 记录周期： __年__月
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日期 |
时间 |
清洁/消毒对象 (如：A区糖果盒, 熟食夹) |
使用清洁/消毒剂名称 |
浓度 |
操作人 |
检查人 |
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1日 |
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2日 |
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... |
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31日 |
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负责人审核： ____________
鲁公网安备 37060202000128号