GMP是食品加工企业必须达到的基本条件；SSOP是企业为达到GMP要求而制定的在食品生产加工有关过程中实施清洗、消毒和保持卫生的作业指导文件；GMP是政府有关部门制定的强制性规定；SSOP是企业内部的管理文件。GMP的规定是原则性的；SSOP的规定是具体的。GMP是制定SSOP计划的依据，是SSOP的法律基础；SSOP是落实GMP的要求，指导卫生操作管理具体实施“作业指导书”。GMP的目的是保证生产出符合安全卫生要求的食品；SSOP的目的是使企业达到GMP的要求。