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产品接触面的清洁和消毒

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-12-11  来源:食品论坛
核心提示:产品接触面的清洁和消毒
   产品接触面的清洁和消毒

  1、目的

  控制与食品接触面的卫生,防止通过接触面引入危害,影响食品安全。

  2、范围

  适用于企业内与所有与食品直接接触的表面包括工器具、设备、手套和工作服。

  3、负责部门

  生产部、品质部

  4、内容

  4.1工器具

  4.1.1控制危害: 微生物

  4.1.2控制要求

  4.1.2.1所有工器具在使用前采用75%乙醇消毒液或者0.1%新洁尔灭消毒处理;

  4.1.2.2每日生产结束后,所有工器具用纯化水清洗,再用75%乙醇消毒液或者0.1%新洁尔灭消毒处理;

  4.1.2.3所有器具应使用耐磨、耐腐蚀、不生锈、易清洗、易消毒的无毒材料。

  4.1.3监视

  QA每日生产进行检查

  4.1.4纠偏

  发现不符合的情况要求重新清洗消毒

  4.1.5监控记录

  《生产前检查记录》

  《洁净区清洁、消毒记录》

  《车间一般生产区清洁记录》

  《清洁工具清洗、消毒记录》

  《工器具清洗、消毒记录》

  4.1.6验证

  QA对清洗消毒记录审核,定期对工器具进行微生物检测

  4.2设备

  4.2.1控制危害:微生物

  4.2.2控制要求

  4.2.2.1生产前对车间清洗清洁,用臭氧对车间消毒

  4.2.2.2生产结束后彻底清理、消毒后方可离开现场。

  4.2.3监视

  QA每日生产进行检查

  4.2.4纠偏

  发现不符合的情况要求重新清洗消毒

  4.2.5记录

  《生产前检查记录》

  《洁净区臭氧消毒记录》

  4.2.6验证

  QA对清洗消毒记录审核,定期对设备进行微生物检测

  4.3工作环境

  4.3.1控制危害:微生物

  4.3.2控制要求

  每日生产前后用0.1%新洁尔灭或者75%乙醇对车间的墙壁、地面、门、窗进行清洁,消毒;

  4.3.3监视

  QA每日生产进行检查

  4.3.4纠偏

  发现不符合的情况要求重新清洗消毒

  4.3.5记录

  《生产前检查记录》

  《洁净区清洁、消毒记录》

  《车间一般生产区清洁记录》

  4.3.6验证

  QA对清洗消毒记录审核,定期对工作环境进行微生物检测

  4.4空气

  4.4.1危害控制:微生物

  4.4.2控制要求

  每次生产前,车间用臭氧或者紫外线对车间消毒

  4.4.3监视

  QA每日生产进行检查

  4.4.4纠偏

  发现违规及时纠正

  4.4.5记录

  《洁净区臭氧消毒记录》

  《紫外灯使用、更换记录》

  4.4.6验证

  QA对清洗消毒记录审核,定期对空气进行微生物检测

  4.5工作服

  4.4.1危害控制:微生物

  4.4.2控制要求

  4.4.2.1工作服应无明扣,前胸无口袋。

  4.4.2.2进车间的员工的工作服应保持洁净,无污渍、异物。

  4.4.2.3车间员工的工作服集中清洗、消毒、烘干。

  4.4.3监视

  QA每日生产进行检查

  4.4.4纠偏

  发现工作服不符合要求的应要求立即更换

  4.4.5记录

  《生产用洁净服清洗、整理发放记录》

  《更衣室洁净服情况登记》

  4.4.6验证

  QA对清洗消毒记录审核,定期对工作环境进行微生物检测
 
关键词: 产品接触面
 
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