01制定企业名称及文件名称
02编制人、审核人、批准人、文件编码
03颁布日期、实施日期
二、目录
三、关于实施HACCP体系的颁布令
四、HACCP小组成员及职责
01HACCP小组成员基本信息及负责项目
02HACCP小组的职责
03HACCP小组各成员职责
五、产品描述
01生产配方
1产品名称
2产品剂型
3规格
4批量
5每批次所用原辅料、包材清单原辅料？？
执行标准？？？
主要指标包装方式？？？
运输方式和要求？？？
产地/生产方式来源？？？
贮存条件/保质期？？？？
使用前处理
02产品特性概述：
产品名称？？
成分？？？
化学、生物和物理特性是否含有致敏物质？？
保质期和贮存条件？？？
接收准则？
包装？？
预期用途？？？？
分销方式？ ?
不适宜人群
03生产操作过程及工艺流程
1生产场所及设备生产场所；
洁净区空气洁净度级别；
环境要求；
工艺设备名称、型号、编号和安放地点；
辅助设备名称、型号、编号和安放地点；
洁净区使用前环境消毒操作规程；
设备使用前清洗和消毒标准操作规程；
3主要工艺控制要点：
4工艺流程：
4.1岗位操作规程简述生产前准备；
开车操作；
停车操作；
工艺技术指标；
清洁；
注意事项；
4.2入库工序要求
4.3运输要求
六、危害分析及预防控制措施
01生物危害
1.1来源
1.2预防控制的措施
02化学危害
1.1来源
1.2预防控制的措施
03物理危害
1.1来源
1.2预防控制的措施
04过敏原危害
1.1来源
1.2预防控制的措施
05各种危害的程度分析
七、危害分析表
01公司名称；
02公司地址；
03产品描述；
04销售和储存方法；
05预期用途和消费者；
06加工工序
07识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害
08潜在食品危害是否显著
09对潜在食品危害的判定依据
10能用于显著危害的预防措施是什么？
11该步骤是关键控制点吗？
八、HACCP计划表
01CCP点
02显著危害
03预防措施的关键及限值
04监控对象
频率
方法
人员
05纠偏措施
06验证
07记录
九、OPRP控制措施
01OPRP点
02显著危害
03行动判断
04监 控
对象
频率
方法
人员
05纠偏措施
06验证
07记录
十、文件履历表
鲁公网安备 37060202000128号