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我知道的HACCP计划书内容是这样的

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-12-09  来源:HACCP联盟公众号  作者:张东鲁
核心提示:我知道的HACCP计划书内容是这样的
   一、封面
  01制定企业名称及文件名称
  02编制人、审核人、批准人、文件编码
  03颁布日期、实施日期
  二、目录
  三、关于实施HACCP体系的颁布令
  四、HACCP小组成员及职责
  01HACCP小组成员基本信息及负责项目
  02HACCP小组的职责
  03HACCP小组各成员职责
  五、产品描述
  01生产配方
  1产品名称
  2产品剂型
  3规格
  4批量
  5每批次所用原辅料、包材清单原辅料??
  执行标准???
  主要指标包装方式???
  运输方式和要求???
  产地/生产方式来源???
  贮存条件/保质期????
  使用前处理
  02产品特性概述:
  产品名称??
  成分???
  化学、生物和物理特性是否含有致敏物质??
  保质期和贮存条件???
  接收准则?
  包装??
  预期用途????
  分销方式? ?
  不适宜人群
  03生产操作过程及工艺流程
  1生产场所及设备生产场所;
  洁净区空气洁净度级别;
  环境要求;
  工艺设备名称、型号、编号和安放地点;
  辅助设备名称、型号、编号和安放地点;
  洁净区使用前环境消毒操作规程;
  设备使用前清洗和消毒标准操作规程;
  3主要工艺控制要点:
  4工艺流程:
  4.1岗位操作规程简述生产前准备;
  开车操作;
  停车操作;
  工艺技术指标;
  清洁;
  注意事项;
  4.2入库工序要求
  4.3运输要求
  六、危害分析及预防控制措施
  01生物危害
  1.1来源
  1.2预防控制的措施
  02化学危害
  1.1来源
  1.2预防控制的措施
  03物理危害
  1.1来源
  1.2预防控制的措施
  04过敏原危害
  1.1来源
  1.2预防控制的措施
  05各种危害的程度分析
  七、危害分析表
  01公司名称;
  02公司地址;
  03产品描述;
  04销售和储存方法;
  05预期用途和消费者;
  06加工工序
  07识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害
  08潜在食品危害是否显著
  09对潜在食品危害的判定依据
  10能用于显著危害的预防措施是什么?
  11该步骤是关键控制点吗?
  八、HACCP计划表
  01CCP点
  02显著危害
  03预防措施的关键及限值
  04监控对象
  频率
  方法
  人员
  05纠偏措施
  06验证
  07记录
  九、OPRP控制措施
  01OPRP点
  02显著危害
  03行动判断
  04监 控
  对象
  频率
  方法
  人员
  05纠偏措施
  06验证
  07记录
  十、文件履历表
 
关键词: HACCP
 
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