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保质期知识知多少

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-01-27  来源:食品质量管理公众号  作者:质量小E
核心提示:保质期知识知多少
   一、食品保质期
 
  根据《食品安全法》和有关标准规定,食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定,相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都有保证,可以放心食用。
 
  保质期由两个元素构成,一为贮存条件,二为期限,二者紧密相关,不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注,通常包括:常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定,食品的保质期很可能会缩短,甚至丧失安全性保障。
 
  人们所熟悉的保质期其实主要有两种名称,一个叫做最佳食用期;另一个叫最短适用日期。最佳食用期是在这段时间内食物的品质是最好的,如果已经超过这个时间,但是色、香、味没有改变,仍然可以食用。
 
  二、各国对食品保质期的规定
 
  日本对食品的保质期规定非常严格,分“消费期限”和“赏味期限”。前者多用于容易腐烂的食品(如生鲜食品)上,表示在未开封的情况下,能够安全食用的期限;后者多用于品质不容易变坏的加工食品(冷藏或是常温下可以保存的食品),是能保证食品品质、味道的期限。
 
  欧盟规定,保质期分为“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常是针对一些易变质食品,是指在保质期之后食用有可能威胁健康;后者则针对其他食品,指在保质期之后食用口感和味道可能会受影响。
 
  美国食品包装上的日期分四种,一般会根据食物的性质来标明。第一种是食品外包装箱上都必须标明“销售截止日期”,指商场只能在这个日期之前销售这些食品。但并不是说过了这个日期就不能吃了,它会给消费者购买后的食用、贮存留有余地。第二种称为“最佳口味期”,是指食品味道或者质量的最佳时间。第三种是“食用期”,即食物的最后食用日期。一般这个日期是最长的,超过这个日期就必须销毁了。第四种,食物还要标明“封箱包装日期”,以便出现问题进行追究。
 
  三、保质期长等于防腐剂多?
 
  食品保质期的长短和防腐剂添加了多少没有必然关系。
 
  决定食品的保质期有内部因素和外部因素。
 
  内部因素:水分含量、含糖量、含盐量等等。
 
  外部因素:食品的包装和生产工艺等。
 
  四、保质期内的食物真不会坏吗?
 
  正常情况下,保质期内的食品不会发生变质。
 
  但如果贮存环境没达到要求,食品的口味、气味和外观都会变化的非常快,即使食品没有超出保存期,也可能变质。
 
  五、临期食品能不能吃?
 
  临期食品只是临近保质期,食品还在保质期之内,只要是在保质期之内的食品,质量就有保障。
 
  六、选择临期食品注意:
 
  购买时要避免冲动消费
 
  有些人看到临期食品的价格非常便宜,就会大批量的购买,当你购买的食品因为吃不完而超过保质期限,就变成另外的一种浪费。购买的时候一定要看清楚保质期的最后一天,尽量在保质期内将食品食用完毕。
 
  选择临期食品看清保质期
 
  如果打算马上吃,选择购买临期食品是非常划算的。另外,购买的临期食品尽量选择小包装的,食品的包装打开了,食品的保质期就已经作废了。所以食品在打开以后尽快吃完,吃不完的食品也要密封保存,以免吃到变质食品。
 
  购买临期食品要选择的渠道
 
  买临期食品尽量不要因为便宜而选择街边的小摊,谁也无法保障你购买的临期食品质量如何。选择购买临期的食品,尽量从正规的商场或超市里购买。
 
  七、过期的食物还能不能吃?
 
  事实上,食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质,食品变质会产生不同的结果:
 
  一类是对人体相对无害的变质。如外观、口感变化,营养下降等;如果吃了这类食物,一般不至于引起中毒,可能只是轻微的不适。
 
  另一类则是对人体有害的变质。如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素,或某些食物中的油脂氧化而酸败,或某些食物发生分解产生有害成分等。如果吃了第二类食物,则容易造成中毒或更多潜在危害。
 
  八、注意
 
  有些过期食品因为有毒物质比较少,并不会引起急性中毒,但长期吃,很可能造成慢性中毒,甚至致癌等。
 
  因此,食品变质是一个连续渐变的过程,并不是说过了保质期,食物一下子就变成了毒药,只不过是超出了厂家给出的承诺担保范围,此时食用存在风险。
 
  九、日常食物安全指南
 
  1、主食
 
  主食按照含水分多少分为两大类,水分多的有馒头、面包、月饼等,水分少的如饼干等。
 
  面包的保质期一般为3~7天,过了保质期,如果仅仅是发干,可以做成面包渣吃,如果长霉、发酸就不能吃了。
 
  馒头的情况和面包相近,如果霉变有灰斑,就应丢弃。
 
  月饼的保质期根据包装的不同,从几天到90天不等,由于其中脂肪含量高,过了保质期一旦出现哈喇味,就不能吃了。
 
  饼干含水量少,如果是密封包装,保质期一般在一年以上,只要不漏气、不受潮,即便过了期,一般也能吃。
 
  2、罐头食品
 
  罐头都是密闭包装,隔绝了空气,因此保质期较长,有的能达到两年以上。
 
  购买的时候注意不要买胀罐的。如果过了保质期,发生胀罐,往往是食品被细菌污染,这种罐头就必须扔了。如果没胀罐,打开闻一下,如果有酸味和杂味,就不能吃。如果罐内有锈蚀,也不应食用。另外,过了保质期,即便没变味,也应该加热一下再吃。
 
  罐头食品经过灭菌后立即进行无菌包装,即使不添加防腐剂,依然能够有很长的保质期。方便面经过油炸并干燥后,能被腐败微生物利用的水分已经不复存在,即使不加防腐剂也不会坏掉。所以,保质期长的食品未必就是添加过防腐剂的食品。
 
  3:奶制品
 
  牛奶根据工艺、包装的不同,保质期从48小时到7天不等。
 
  过了保质期的牛奶,如果呈现稠而不均匀的溶液状,或有凝块或絮状物,就要扔掉。在夏天,即便看上去正常,也要煮一下试试,如果煮开后产生凝块,说明细菌超标,就不能喝了。
 
  奶粉没有水分,保质期较长,过期时间不长,只要没有颜色发暗,没有肉眼可见杂质或异物,没有出现陈腐味、霉味、哈喇味等,还可以吃。用开水冲奶粉后,如果发现有白色凝块、水乳分离,或有游离脂肪上浮,就不行了。如果仅仅稍微有些结块,可以拿来做点心或做菜,即通过加热继续利用。
 
  过期的酸奶,如果有气泡或乳清分离,不代表有毒有害,这只能说明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出现了酒味、腐败味、霉变味等,说明受到了别的细菌污染,就不能喝了。
 
  4:肉制品
 
  如果是真空包装,在干燥、冷冻的条件下放置,营养会差一些,保质期可达3年。香肠本身不算健康食品,临近保质期的应尽快吃掉。过了保质期,如果出现哈喇味或肠衣发黏,说明微生物繁殖,肯定不能吃了。
 
  5:饮料
 
  一般都密闭包装,过了保质期如果外观没明显变化,未出现褪色、浑浊、沉淀等,应以口感为准,有异味就不能喝了。
 
  6:食用油
 
  很多人为了省钱,都是一次买一大桶油慢慢吃。尽管油脂看起来还没有变色、变味,但是开盖接触氧气后,油的过氧化值会逐渐上升,长期吃这样的油,可能使体内氧化程度升高,增加患心脑血管疾病和癌症的风险。
 
  因此,开了盖的油,3个月内务必用完;倒在油壶里的油,1周之内必吃完。
 
  7、干果
 
  真空包装的干果保质期长达半年到一年,但一旦打开包装,在保质期内出问题也是有可能的。因此,这类食物只要闻着有异味、吃着发苦发酸就不能再吃了。如果口感不脆了,说明吸水了,会很快变质、长霉、氧化酸败,也不能再吃。
 
关键词: 保质期
 
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