飞行检查，简称飞检，是跟踪检查的一种形式。随着食品安全的重要性日益凸显，监管部门对食品企业的检查和监督也越发严格。
飞行检查是一种突击性、不定期的检查方式，旨在评估和监督食品企业的运营情况、产品质量和符合性。食品企业应当积极应对飞行检查，确保符合相关要求，并提高自身的食品安全管理水平。
那么食品生产企业如何应对飞行检查呢？
本文将介绍食品企业应对飞行检查的策略，阐述检查中的一些常见要求，列举了部分飞行检查中的常见问题，以供参考。
一、食品企业应对飞行检查的策略
1、建立完善的食品安全管理体系
食品企业应制定并严格执行食品安全管理制度，包括卫生管理、生产管理、供应链管理、质量控制等方面。
确保产品的生产过程符合相关法律法规和标准要求。
2、做好内部自查和整改工作
食品企业应定期进行自查，及时发现和纠正存在的问题。
建立健全的内部监督机制，确保产品质量和安全性。
3、加强员工培训和意识提升
食品企业应加强员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
确保员工了解和遵守相关的法律法规，以及企业的内部管理规定。
4、与监管部门保持良好的沟通与合作
与监管部门保持密切的合作关系，及时了解和学习相关政策法规的变化。
积极参与食品安全宣传和培训活动，增加对监管政策的理解和遵守。
二、飞行检查的常见要求
1、卫生与清洁要求
食品企业应确保生产环境和设备的清洁卫生，定期进行清洁消毒，防止交叉污染。
同时，要保持厕所和洗手间的清洁和通风，提供洗手设施和洗手液等卫生用品。
2、原料和供应链管理要求
食品企业应建立健全的原料供应链管理体系，确保原料的安全性和合规性。
对进货的原料进行检验，建立供应商评估和管理机制，确保供应链的可追溯性和质量控制。
3、生产过程控制要求
食品企业应严格控制生产过程，确保操作规范和符合食品安全要求。包括温度控制、加工工艺、防止交叉污染、产品分离等方面的要求。
确保产品在生产过程中的安全性和卫生质量。
4、检验和检测要求
食品企业应进行产品的检验和检测，确保产品质量和安全性。包括对原料、中间产品和成品的抽样检测、微生物检验、物理化学指标检测等方面的要求。
并建立相应的检验记录和档案。
5、文档和记录管理要求
食品企业应建立完善的文件和记录管理制度，包括生产记录、检验记录、员工培训记录等。
这些记录应准确、完整，并保留一定的时间，以备监管部门的检查和审查。
6、追溯能力要求
食品企业应建立追溯体系，能够追溯产品的原料来源、生产过程和销售渠道等信息。
追溯体系可以帮助快速有效地定位和处理食品安全问题，保障消费者的权益和健康。
7、食品安全培训要求
食品企业应定期组织员工的食品安全培训，包括操作规范、卫生要求、食品安全知识等方面的培训。
确保员工具备必要的知识和技能，提高食品安全意识。
8、合规和法律法规要求
食品企业应遵守相关的法律法规和标准要求，包括食品安全法、卫生法规、标签标识规定等。
确保产品的合规性，避免违法行为和风险。
三、食品生产企业飞行检查常见问题
根据第三方预警检查中模拟飞检发现，常见的问题主要集中在以下几个方面：
一）生产场所及设备设施：生产场所脏乱差、设备不够清洁、设施不能正常运转等。
二）仓储管理：没有状态标识、没有台账记录、没有隔墙离地、没有先进先出等。
三）检验管理：没有检验原始记录、检验室从未启用、没有化验员、检验试剂过期等。
四）生产过程控制：缺乏关键控制点记录、出现虫害、地面破损、墙面或顶面易脱落、食品添加剂没有做到“四专”管理等。
五）产品追溯：产品不能够追溯、没有建立产品追溯体系等。
六）产品留样：产品没有留样、产品留样环境与储存条件不符等。
七）车间设计与布局：变更车间布局没有上报、存在人流和物流交叉污染等。
八）产品召回管理：没有建立产品召回管理制度、没有产品召回模拟演练记录等。
九）采购管理：部分进货查验没有索证索票、索证过期等。
十）从业人员管理：部分人员无健康证明或者健康证明过期、生产人员佩戴饰物等。
四、如何应对飞行检查？
食品企业应对飞行检查采取积极的应对策略，建立完善的食品安全管理体系，并遵守相关的卫生、质量和法律法规要求。食品企业应当积极配合检查，主动改善和提升自身的食品安全质量，以确保产品的安全性和消费者的权益。
同时，食品企业还应密切关注监管部门的食品安全政策和法规的更新，及时调整自身的管理体系和操作流程，以适应不断变化的监管环境。此外，建议食品企业与专业的食品安全咨询机构或顾问合作，获取专业的指导和支持，确保食品企业在飞行检查中达到合规要求。
最后，食品企业应始终将食品安全放在首位，以质量为生命，加强内部管理，严格遵守食品安全标准，不断提升自身的食品安全质量水平。通过合规运营和持续改进，食品企业能够获得监管部门和消费者的信任，为食品安全保驾护航，实现可持续发展。
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