物料性质

物料分类

第二保质期

备注

常温

冷藏(0-6℃)

冷冻(-18℃以下)

行业标准(团餐、超市、酒店)

散装

物料

散装豆制品、湿米面制品

－

当天

－

24 小时以内

散装冷鲜畜禽肉（未分切）

－

48 小时

1 个月

冷藏不超过 48 小时；

冷冻 1 个月

散装禽蛋（未清洗）

14 天

14 天

－

不多于 14 天

或按原保质期

冷藏鸡蛋表面不得明显有冷凝水

散装禽蛋（已清洗）

－

48 小时

－

不超过 48 小时

散装干货类

1 个月

－

－

1 个月

腊制品

－

7天

1 个月

1 个月

叶菜（包括清洗和未清洗的）

24小时

24小时

－

48小时

毛菜可不冷藏，已清洗的菜需冷藏，确保新鲜无腐烂

已清洗根茎类蔬菜

－

24小时

－

48小时

确保新鲜无腐烂

未清洗根茎类蔬菜

48 小时

48 小时

－

确保新鲜无腐烂

确保新鲜无腐烂

水果

3 天

48 小时

(草莓类，樱桃类，车厘子类)

－

确保新鲜无腐烂

确保新鲜无腐烂

自制果蔬制品

切配果蔬

－

当天

－

不超过 1 天

确保新鲜无腐烂

过热水蔬菜

－

当餐

－

当餐

发泡的干货

(木耳、香菇等)

－

当天

－

当天

当天泡发，当天使用

沙拉

－

4小时

－

4~12小时

泡菜

－

7天

－

14天

自制

蛋制品

分切即食咸（皮）蛋

－

当餐

－

24小时

剥皮未分切咸（皮）蛋或分切后需再加工的

－

24小时

－

24小时

蛋液

－

4 小时

－

当天

蛋挞水/蛋挞

－

当天

－

当天

茶叶蛋

－

24小时

－

24小时

从制备好之时开始算

白煮蛋

－

当餐

－

当天

肉类半成品或熟食

现场自制（鱼糜、肉糜、肉沫、肉丝）

－

24 小时

不超过 24 小时

分切的畜禽肉片、非生吃鱼片、火腿片

－

24小时

－

48小时

不允许冷冻

纯肉馅料

24小时

24小时

不超过 24 小时

有冷冻要求的特殊工艺产品可以冷冻，如包子馅

非纯肉馅料

－

当天

当天

不超过 24 小时

有冷冻要求的特殊工艺产品可以冷冻，如包子馅

半成品过水/过油肉

－

当天

－

当天

当天制备，当天使用

腌渍、调味的半成品（畜禽、水产）

－

48 小时

－

不超过 48 小时

不允许冷冻

生吃鱼切片

－

4 小时

－

4 小时或以内

自制烤鸡烤鸭、酱卤肉等

－

24小时

－

1天

从制备好开始计算；有特殊工艺要求的（如酱牛肉），可冷冻24小时。头天晚上加工好后，第二天未用完的，不允许再隔夜

煎炸类

煎炸食品

－

当天

－

48 小时

自制酱料、汤类

自制酱料（包括肉酱、蔬菜酱、花生酱、果酱等）

－

48小时

－

3天

分装出餐供顾客自助使用的酱料小食类

－

当餐

－

当天

分装出餐供档口使用的佐料或调味料等

当天

24小时

不包括常温储存的物料

自制辣椒油、花椒油、葱油、蒜油等

－

7 天

－

不超过 7 天

老卤汤

－

15天

－

根据师傅经验或1个月

烧腊用皮水、浇汁、麦芽糖等

－

48小时

－

3天

蔬菜为主的汤

－

当餐

－

2天

肉汤（包括畜禽、水产）

－

当天

－

3天

自制奶制品（包含打发奶油等）

－

当天

－

1天

豆浆

－

当餐

－

当餐

自制糕点、包点半成品成品

面团

－

48小时

5 天

冷藏：2 天以内

冷冻：5 天或以内

半成品包点

－

当天

－

冷藏：当天

冷冻：14 天以內

从制备好开始计算

南瓜饼、南瓜烙、红薯饼、香芋饼类

－

24小时

－

面包/法棍/吐司/曲奇等

当天

当天

－

1-4天

蛋糕胚、慕斯蛋糕

－

24 小时

15 天

冷藏：24 小时

冷冻：15 天

解冻食品

肉、水产、果蔬

－

当天

－

当天

不分形状大小均需冷流水(不超过4小时)或冷藏解冻(不超过72小时)，或根据产品说明进行解冻。自解冻完成开始计算。

开封或开封转存物料

(密封包装的食品， 一般为预包装食品)

冷冻物料

－

－

14 天

1 个月或按标签要求

或按标签储存条件要求

即食物料

－

48 小时

－

48 小时

或按标签储存条件要求

干货物料

1 个月

－

－

1 个月或按标签要求

调味物料（如油盐酱醋）

1 个月

1 个月

－

1 个月或按标签要求

或按标签储存条件要求

肉松

14天

14天

－

30天

冷藏需注意密封

未分切火腿肠

－

24小时

－

24小时

烟熏或腊肉肉制品

－

3天

－

3 天

或按标签储存条件要求

酱类(巧克力酱、蛋黄酱、沙拉酱等)

－

1 个月

－

1 个月或按标签要求

或按标签储存条件要求

鲜/纯牛奶

－

当天

－

24 小时以内

黄油

－

14 天

－

解冻后 15 天

巧克力制品、固态奶制品、

5 天

5 天

－

冷藏 7 天或按标签

或按标签储存条件要求

芝士粉、饼干

5 天

5 天

－

按储存条件要求

半固体和液态奶制品、蛋制品

－

48 小时

－

48 小时

罐头食品

－

48 小时

－

3天以内

马口铁罐头开封后需要转移至食品级容器中冷藏保存。或按标签储存要求。

茶粉、可可 粉、咖啡粉、食品添加剂

1 个月

－

－

不超过保质期1/3且不超过1年

或按标签储存条件要求

糖浆

1 个月

1 个月

－

不超过保质期1/3且不超过1年

或按标签储存条件要求

饮料

－

当天

－

当天

成品

所有制备好的菜品（除以上明确列有保质期要求的）和已经分装出餐的食品（如佐料）均需当餐使用，未用完的不得隔餐再用。

分装出餐供顾客自助使用的的调味品（如油盐酱醋等），需当天使用，且不得新旧混装。

预包装肉类解冻即食食品需解冻后复热再食用；果蔬和糕点类解冻即食食品依据产品说明操作。

留样成品保存期限至少 48 小时，储存温度 0-6℃。

留样要求：所有预制的成品熟食、菜码（需单独留样），商务餐厅每餐各单品均需留样，宴会或重大活动的所有食品。（不包含预包装食品）

备注：

1、鼓励餐饮供应商自行建立第二保质期标准或制度，若餐饮供应商无自有标准，则执行本标准。餐饮供应商制定的食品第二保质期标准不得低于XXX餐厅食品第二保质期标准，若低于则需提供相关物料符合第二保质期时效的测试报告或证据。

2、所有保质期≤48 小时的物料，填写标签时，需标注保质期至小时.

3、所有当餐需废弃处理的成品，可不做标签，可隔餐使用的物料均需张贴制备标签。

4、本标准中未提及的物料，供应商根据现场实际风险评估，设定其存储条件和保质期，并有书面的文件规定。

5、开封物料第二保质期不能超过原始保质期。

6、表中“－”表示禁止。食品标签注明的储存要求情况除外。

7、保质期标注“当天”的，表示不能隔夜。

8、产品标签要求低于XXX标准要求的，按照XXX标准执行，高于XXX标准要求的，按照产品标签要求执行。