那么，企业在标识食品营养成分含量及参考值时要注意什么，食品伙伴网对此进行了整理，供行业参考。

 

1、营养成分表

 

　　营养成分表主要包含三部分内容，营养成分的名称、营养成分的含量以及营养素参考值百分比（NRV%）。

 

　　

 

　　营养素参考值（NRV）依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。

 

2、营养成分含量数值获得方式

 

　　（1）直接检测方式：

 

　　选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。

 

　　（2）间接计算方式：

 

　　利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；

 

　　利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。

 

　　判定营养成分标示数值准确性时，应以企业确定标签数值的方法（计算法或检测法）作为依据，选用的方法需综合考虑生产情况和产品特性来决定。

 

3、营养成分含量和NRV%计算修约

 

　　（1）关于营养成分含量：

 

　　示例1：营养成分表中蛋白质和脂肪检测值分别为0.3g/100g、0.4g/100g，营养成分含量修约为0，能量值是按修约前计算还是修约后计算？

 

　　两种计算方式都可以，企业可以解释说明结果来源并且真实准确；另外，最终产品的实际能量需要符合≤120%标示值的要求。

 

　　示例2：当用份数来标识营养标签时，营养成分的“0”界限值如何确定？

 

　　当某营养成分含量数值≤“0”界限值时，其含量应标示为“0”；使用“份”的计量单位时，也要同时符合每 100 g 或100 mL 的“0”界限值的规定。可参考如下样例：

 

　　营养成分表

 

　　膳食纤维“0”界限值标识不规范，不符合GB 28050中表1备注b的规定：“当某营养成分含量数值≤”0“界限值时，其含量应标示为”0“；使用”份“的计量单位时，也要同时符合每 100 g 或100 mL 的”0“界限值的规定。”营养成分的含量值在以“每份”形式标示时，应先换算至100g或100ml计。此标签中膳食纤维含量换算至100g的含量应为0.4g，因此其正常的标识应为“0”，营养素参考值也应该标为“0”。

 

　　（2）关于NRV%计算修约：

 

　　示例3：NRV%的修约间隔应为1，如1%、5%、16%等，计算后的结果小数点后尾数为5时如何进行修约？

 

　　GB 28050问答中关于数值和NRV%的修约规则，可采用《数值修约规则与极限数值的表示和判定》（GB/T 8170）中规定的数值修约规则，也可直接采用四舍五入法，建议在同一营养成分表中采用同一修约规则。可参考如下样例：

 

　　营养成分表

 

　　

 

　　此标签蛋白质含量为“4.5克”；蛋白质的营养素参考值查询GB 28050A.1（即表A.1）为“60g”，按照公式计算蛋白质的NRV%为7.5。指定NRV%的修约间隔应为1，即NRV%应保留至整数位。那么可以采用《数值修约规则与极限数值的表示和判定》（GB/T 8170）中规定的数值修约规则，也可直接采用四舍五入法，因此该产品中蛋白质的NRV%，无论采用哪种修约规则都应修约为“8”，而标签中的“7”属于营养成分NRV%计算错误。

 

结语

 

　　消费者通过营养成分表可以直观了解到，100 mL（g）产品大概能满足一个普通成年人一天所需营养成分的多少，利用营养成分表中的营养成分含量占NRV百分比也可以指导合理搭配膳食，因此企业要真实准确地对其进行标识。