随着生活水平的提高，消费者对健康饮食的美好追求日益增长，牛排作为一种高蛋白、低脂肪、营养丰富、口感油润的佳品，逐渐成为餐桌的“常客”。但市面上牛排产品五花八门，“原切”“整切”“调理”“拼接”傻傻分不清楚，消费者不知不觉沦为一波波“韭菜”。到底怎么区分各式牛排呢，食品伙伴网带您一探究竟。

 

　　根据行业标准《牛排》（QB/T 5442-2020），牛排是“以鲜、冻分割牛肉（带骨或不带骨）为原料，经修整、腌制（或不腌制）、成型（或不成型）、速冻（或不速冻）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便调料、包装等工艺制作的块状肉制品”。“原切牛排”是指未经腌制和成型工艺，仅经过修整、切割加工而来；若牛排使用了腌制和（或）成型工艺，就成为了“调理牛排”。“小贝饿了”直播带货的产品应为“调理牛排”，其宣传的“原切”混淆了产品的真实属性；此外，还侵犯了其他品牌的合法权益，构成了不正当竞争。

 

　　近年来，“整切牛排”异军突起。由于国家未对“整切牛排”制订明确的定义，使其成为了“调理牛排”的“高奢华服”。市面上的“整切牛排”大多经过轻微调理，使其变得非常嫩，食用时无需精妙的烹饪手法，怎么煎都不会老。一定要注意“原肉整切”≠“原切”。

 

　　当然，“调理牛排”也不能完全与所谓“拼接牛排”画等号。“拼接牛排”大多以小块牛肉为原料，添加多种食品添加剂，经腌制、滚揉、成型等工艺加工而成。从合规的角度而言，“调理牛排”囊括了“整切”与“拼接”。根据《食品药品监管总局办公厅关于冷冻（速冻）肉制品有关问题的复函》，以畜禽为主料，以调味品为辅料，添加多种食品添加剂，并经滚揉、腌制等加工过程制成的产品，应属于调理肉制品（生肉添加调理料）的范畴。在产品名称命名时，应使用反映食品真实属性的名称。需要注意的是，在腌制的过程中，细菌容易渗入肌理，所以建议要“十分熟”。

 

小结

 

　　原切牛排——直接从牛身上切下来的牛排，在牛身上什么样，割下来就什么样。根据分割部位不同，可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。配料表中只有牛肉，价格也相对高昂。

 

　　整切牛排——也是直接从牛身上切下来的，但经过了轻微调理。配料表中除牛肉外，可能有水、酱油、白砂糖、味精等。

 

　　拼接牛排——将牛肉碎块牛碎肉粘一起再调理，成本低廉。配料表中可能含有卡拉胶、黄原胶等食品添加剂。像那种一块一块、圆溜溜的薄片“牛排”，大概就是了。

 

　　从品质的角度：原切＞整切＞拼接；从价格的角度：原切＞整切＞拼接。消费者一定要捂好钱包、擦亮双眼、远离智商税。