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“小贝饿了”直播被打假 虚假宣传“祸从口出”

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-05-09  来源:食品安全风向标  作者:食品合规服务中心
核心提示:“小贝饿了”直播被打假 虚假宣传“祸从口出”
   近日,网红“小贝饿了”在网络直播带货时将“顶诺静腌牛排”的调理牛排宣传为“原切牛排”,涉嫌虚假宣传被罚46万元。
 
  随着生活水平的提高,消费者对健康饮食的美好追求日益增长,牛排作为一种高蛋白、低脂肪、营养丰富、口感油润的佳品,逐渐成为餐桌的“常客”。但市面上牛排产品五花八门,“原切”“整切”“调理”“拼接”傻傻分不清楚,消费者不知不觉沦为一波波“韭菜”。到底怎么区分各式牛排呢,食品伙伴网带您一探究竟。
 
  根据行业标准《牛排》(QB/T 5442-2020),牛排是“以鲜、冻分割牛肉(带骨或不带骨)为原料,经修整、腌制(或不腌制)、成型(或不成型)、速冻(或不速冻)、切片(或不切片)、搭配(或不搭配)方便调料、包装等工艺制作的块状肉制品”。“原切牛排”是指未经腌制和成型工艺,仅经过修整、切割加工而来;若牛排使用了腌制和(或)成型工艺,就成为了“调理牛排”。“小贝饿了”直播带货的产品应为“调理牛排”,其宣传的“原切”混淆了产品的真实属性;此外,还侵犯了其他品牌的合法权益,构成了不正当竞争。
 
  近年来,“整切牛排”异军突起。由于国家未对“整切牛排”制订明确的定义,使其成为了“调理牛排”的“高奢华服”。市面上的“整切牛排”大多经过轻微调理,使其变得非常嫩,食用时无需精妙的烹饪手法,怎么煎都不会老。一定要注意“原肉整切”≠“原切”。
 
  当然,“调理牛排”也不能完全与所谓“拼接牛排”画等号。“拼接牛排”大多以小块牛肉为原料,添加多种食品添加剂,经腌制、滚揉、成型等工艺加工而成。从合规的角度而言,“调理牛排”囊括了“整切”与“拼接”。根据《食品药品监管总局办公厅关于冷冻(速冻)肉制品有关问题的复函》,以畜禽为主料,以调味品为辅料,添加多种食品添加剂,并经滚揉、腌制等加工过程制成的产品,应属于调理肉制品(生肉添加调理料)的范畴。在产品名称命名时,应使用反映食品真实属性的名称。需要注意的是,在腌制的过程中,细菌容易渗入肌理,所以建议要“十分熟”。
 
小结
 
  原切牛排——直接从牛身上切下来的牛排,在牛身上什么样,割下来就什么样。根据分割部位不同,可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。配料表中只有牛肉,价格也相对高昂。
 
  整切牛排——也是直接从牛身上切下来的,但经过了轻微调理。配料表中除牛肉外,可能有水、酱油、白砂糖、味精等。
 
  拼接牛排——将牛肉碎块牛碎肉粘一起再调理,成本低廉。配料表中可能含有卡拉胶、黄原胶等食品添加剂。像那种一块一块、圆溜溜的薄片“牛排”,大概就是了。
 
  从品质的角度:原切>整切>拼接;从价格的角度:原切>整切>拼接。消费者一定要捂好钱包、擦亮双眼、远离智商税。
 
 
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