1.审核的哪个阶段审核组至少应由两名审核员组成？（）
A.一阶段审核
B.第二阶段或再认证
C.监督审核
D.所有审核
答案：B
解析：《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》3.4.7.3初次认证第二阶段或再认证审核组至少应由两名审核员组成。
2.关于通风设施错误的是（）。
A.通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换
B.设有空气过滤设备
C.排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止动物侵入
D.进气口应距地面或屋面 1m 以上，远离污染源和排气口
答案：D
解析：GB12693-2010，5.3.5.4进气口应距地面或屋面2m以上，远离污染源和排气口，并设有空气过滤设备。排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止动物侵入；通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换。
3.在微生物指标中的n代表（）
A.同一批次产品应采集的样品件数
B.最大可允许超出的样品数
C.微生物指标可接受水平的限量值
D.微生物指标的最高安全限量值
答案：A
解析：《GB29921-2021食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》2.3采样方案和检验方法按表１规定执行。ｎ为同一批次产品应采集的样品件数，ｃ为最大可允许超出ｍ值的样品数，ｍ为致病菌指标可接受水平限量值（三级采样方案）或最高安全限量值（二级采样方案），Ｍ为致病菌指标的最高安全限量值。
4.初次认证后的第一次监督审核应在认证决定之日起（）个月内进行。
A.1
B.3
C.6
D.12
答案：D
解析：《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》3.4.3监督审核应至少每年进行一次。初次认证后的第一次监督审核应在认证决定之日起12个月内进行。
5.食品防护评估时，以下属于外部因素的是( )。
A.视频监控系统
B.人员和车辆进出控制
C.紧急预警系统
D.供水系统维修
答案：B
解析：GB27320，外部：厂区外围、照明、人员和车辆进出得控制、厂区的各种出入口、生产场所的出入。
6.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则规定了开展HACCP认证（）的基本要求。
A.项目
B.活动
C.流程
D.方案
答案：B
解析：《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》1.目的和适用范围：1.2本规则规定了开展HACCP认证的认证机构(以下简称认证机构)实施HACCP认证活动的基本要求。
7.按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0), 在确定确定验收准则，确保接收符合食品安全要求的物料时，可以不用考虑( )。
A.核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫
B.卫生合格证明追溯标识、包装完好情况
C.原料的全项目检测
D.外部提供服务的能力证明
答案：C
解析：3.5采购管理采购管理应防止在原料、食品添加剂、食品相关产品，以及外部提供的服务中存在食品安全危害，建立对食品安全有影响的供方评价、批准和监控程序，至少包括以下方面的要求：D）确定验收准则，确保仅接收符合食品安全要求的物料和服务，包括核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明、追溯标识、包装完好情况以及外部提供服务的能力证明等；必要时，对原料、食品添加剂、食品相关产品的安全卫生指标实施有针对性的检验和验证。
8.关于一阶段审核内容（）。
A.无论什么情况，一阶段必须在现场
B.当审核员对工厂比较熟悉时，一阶段可以不在现场
C.当认证委托人已获得同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品安全相关认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施
D.工厂规模小，产品单一简单，一阶段可以不到现场
答案：C
解析：《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》3.5.1.1第一阶段审核第一阶段应在认证委托人现场实施，以达到第一阶段的审核目的。当认证委托人已获得同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品安全相关认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施，但应确保第一阶段的目的已全部实现，且记录未在现场实施的原因。
9.第一阶段和第二阶段审核的间隔应不超过（）个月。如果超过（）个月，应重新实施第一阶段审核。
A.3、3
B.6、6
C.1、1
D.2、2
答案：B
解析：《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》3.5.1.2第二阶段审核：第一阶段和第二阶段审核的间隔应不超过6个月。如果超过6个月，应重新实施第一阶段审核。
10.人体每日允许摄入量（）。
A.mg/kg.bw
B.mg/100g.kw
C.mg/kg.d
D.mg/100g.d
答案：A
解析：GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》3.4每日允许摄入量(ADI)：人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量表示 (mg/kg.bw)。
二、多选题
41.HACCP体系的验证的是为了证实( )。
A.控制措施的有效性
B.控制措施按照预期有效控制相应危害
C.HACCP计划得以实施，并持续控制危害
D.HACCP计划的完整性、适宜性、有效性
答案：BC
解析：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）：4.5HACCP体系验证：企业应建立验证程序。验证活动应证实：――HACCP计划得以实施，并持续控制危害；――控制措施按照预期有效控制相应危害。
42.如分析CCP通过SOP进行控制，应该对SOP的以下内容进行评估（）。
A.文件
B.结果
C.参数
D.依据
答案：ACD
解析：结果属于验证。
43.以下可以满足低酸性罐藏食品定义的条件是（）。
A.水分活度大于0.85
B.pH大于4.6
C.水分活度大于0.90
D.pH大于4.5
答案：AB
解析：罐藏低酸性食品的标准为pH值>4.6和水分活度>0.85。
44.依据GB/T27341标准要求，属于召回计划的要求是（）。
A.保持产品撤回和召回计划实施记录
B.产品撤回和召回行动需符合的相关法律、法规和其他相关要求；
C.启动和实施产品撤回和召回计划人员的职责和权限；
D.应按照策划的周期，对产品撤回和召回计划进行演练验证其有效性。
答案：ABCD
解析：《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）》3.9产品撤回和召回：该计划应至少包括以下方面的要求：a）启动和实施产品撤回和召回计划人员的职责和权限；b）产品撤回和召回行动需符合的相关法律、法规和其他相关要求；c）受食品安全危害影响产品的撤回和召回措施；d）对撤回或召回的产品进行分析和处置的措施，包括对可能受影响的其他产品的评估和处置；撤回或召回的产品在最终完成处置前应在控制下保管，防止非预期使用。
45.以下应将组胺作为食品安全危害加以控制的是（）。
A.鲭鱼
B.海虾
C.螃蟹
D.金枪鱼
答案：AD
解析：海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。因此选择AD选项。
三、判断题
56.企业应针对每个操作限值的偏离预先制定纠偏措施。（）
答案：错误
解析：GB/T27341-2009，7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施：企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定纠偏措施，以便在偏离时实施。
57.HACCP管理体系的审核时间和企业的员工数量无关。（）
答案：错误
解析：《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》附件3：（1）基础审核时间Ts=（TD+TH+TMS+TFTE），式中各项的时间根据表3.1计算。其中基于员工数量需要增加的审核天数
(TFTE)。
58.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）
答案：正确
解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条 本法下列用语的含义：食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
59.认证机构应在风险分析的基础上，对文件上组织HACCP体系实施跟踪调查。每年跟踪调查组织的比例应不少于获证组织总数的10%。（）
答案：错误
解析：3.7.2.1跟踪调查方式认证机构应在风险分析的基础上，策划采用不通知现场审核、生产现场产品抽样检验、市场抽样检验、问卷调查、宣传材料审查等方式对获证组织HACCP体系的部分或全部内容实施跟踪调查。每年跟踪调查组织的比例应不少于获证组织总数的5%。
60.依据我国现行食品分类管理规定，运动营养补充品和电解质配方食品应属于特殊医学用途配方食品。（）
答案：错误
解析：根据不同临床需求和适用人群《特殊医学用途配方食品通则》(GB29922-2013将特殊医学用途配方食品分为三类，即全营养配方食品、特定全营养配方食品和非全营养配方食品。因此题干内容错误，运动营养补充品和电解质配方食品不属于特殊医学用途配方食品。
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