当前位置:主页 >> 质量资讯 >> 质量相关 >> 食品企业生产过程中的异物控制

食品企业生产过程中的异物控制

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-17  来源:苏州星恒企业管理咨询服务
核心提示:食品企业生产过程中的异物控制
 一、异物的定义和分类
 
异物:简单来说就是产品中不该出现却出现在产品中的任何东西,主要分为外源性异物和内源性异物。
 
外源性异物:包括虫子、金属、玻璃、砂石、毛发、纱线、碎纸、木屑、玻璃、塑料、手套皮等食品以外的异物;
 
内源性异物:不能被客户接受的产品本身带有的异物,比如烤焦物、猪毛、菜根等;
 
 
二、异物混入的原因
 
清楚了异物的定义和分类,接下来就了解一下异物混入的原因
 
1、原料的原因:
 
一方面是原料本身含有一些杂物,在清洗和前处理时未做到位造成了异物的混入;
 
另一方面由于物料在脱包时,由于操作不当产生包装破损,引起异物混入;
 
2、设备的原因:
 
加工用设备在长期的使用过程中,发生磨损、故障、破损等,会引发零件铁屑等金属异物的混入;
 
灯泡、灯管破碎会造成玻璃异物的混入;
 
在设备维修时由于维修人员意识原因、操作不当,也有焊豆、焊渣等金属异物混入的风险;
 
3、加工人员的原因:
 
由于人员管理不善,员工意识的不足,往往会造成严重的异物混入,如毛发、纱线、手套皮、创可贴、纽扣、钥匙、饰物、烟蒂等的混入;
 
4、环境不良的原因:
 
如苍蝇、蚊子等虫子的混入,墙壁水泥块等由于湿度较高,碰撞等脱落后混入,水质不洁皆有可能造成异物混入,从而影响产品品质。
 
 
三、异物控制措施
 
了解了异物混入的原因,就可以针对性地采取一些措施进行预防。
 
1、加强对于原料的管理:
 
①严格按照规定的标准对原辅料进行清洗,对颗粒类、粉末类原料进行过筛操作;
 
②脱包、配料后剩下的废纸箱、塑料等要及时清理,并且在原物料转运的桶等必须盖盖子或有相应的防护措施,防止异物掉入。
 
2、加强对于设备的管控:
 
①选用食品级专用的清洁工具,如:选用刷毛不易脱落的刷子,绒线不易脱落的清洁布等;
 
②选用不易损坏的周转工具,如不锈钢桶代替塑料桶;
 
③对于灯具等采取必要的防爆措施;
 
④设备维修时严格按照流程进行。
 
3、加强对于环境的管理:
 
①采取必要的防虫防鼠措施,常见的有:安装风幕机,灭蝇灯、捕鼠笼、挡鼠板、皮帘等;也可与第三方消杀公司签订协议,对车间虫鼠害进行全面防控;
 
②对于环境等要有监控意识,车间内悬挂温湿度计,随时关注车间温湿度,并且采取相应措施如除湿机、空调等管控车间温湿度;同时定期对水质进行检测,保证加工用水的安全;
 
③关注车间内门窗等玻璃的安全问题。
 
4、加强对于人员的管理:
 
①选用合适的工作服:选用拉链式,不设置外口袋,松紧袖口式的工作服;
 
②规范员工更衣流程及仪容仪表:包括口罩、网帽的正确佩戴,增加粘毛刷、滚筒粘毛器、风淋设施等,去除员工身上毛发、灰尘等异物;不可佩戴饰品、戒指等,更不可在车间内饮食、喝水、抽烟吐痰等;
 
③规范员工的操作:工作中不可敞开工作服、挽袖口等,不可挠头,抠鼻子等;及时检查工器具、手套等是否有损坏,及时更换;并且上报相关负责人。
 
5、成品的异物控制:
 
除了使用金属探测仪检测产品中的金属异物外,还可增加X光机,针对石头、陶瓷、玻璃、硬质塑料等金属异物;在最后一关把控好产品的品质。
 
关键词: 异物控制
 
推荐产品&服务MORE>>