从“农田到餐桌”食品安全全链条质量管理思路_专业解读

从“农田到餐桌”食品安全全链条质量管理思路

发布日期：2024-03-29 来源：食品质量管理公众号作者：质量服务事业部原璐

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核心提示：从“农田到餐桌”的食品安全全链条质量管理，涉及到农产品生产、食品加工、流通、餐食制作等多个环节。为了保障消费者最终的食用安全，每一企业主体应严格落实食品安全主体责任，加强食品安全管理。

　　在现代社会，食品安全已经成为公众关注的焦点，它不仅关系到每个人的健康安全，还关系到社会稳定和国家发展。从“农田到餐桌”的食品安全全链条质量管理，涉及到农产品生产、食品加工、流通、餐食制作等多个环节。为了保障消费者最终的食用安全，每一企业主体应严格落实食品安全主体责任，加强食品安全管理。

一、农产品生产环节的质量安全

　　农产品生产是食品安全链的起点，也是基础。

　　在这一环节中，必须严格按照《农产品质量法》的要求进行农产品生产，建立农产品生产记录，如实记载使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；

　　动物疫病、农作物病虫害的发生和防治情况；

　　收获、屠宰或者捕捞的日期等，不得使用国家禁止的农业投入品和其他有毒有害物质，通过控肥、控药、控添加剂，科学合理地使用农业投入品，加强农产品生产者的内部质量控制。

二、食品加工环节的质量安全

　　食品生产加工环节的质量控制是一个复杂而细致的过程，涉及到从原料采购到成品储存的每一过程。

　　其质量控制不仅要符合食品安全相关法律法规和标准要求，而且需要综合考虑食品质量安全等管理体系标准的要求。

　　从食品安全制度及标准建立、培训宣贯、实施执行以及检查整改等方面，形成闭环管理，推动企业食品质量管理的持续提升。

三、食品流通环节的质量安全

　　食品流通环节是食品从生产者到消费者的流通过程，其质量安全控制也不容忽视，特别是对温度有要求的食品，如生鲜、冷鲜、冷冻食品等，其运输过程的温度控制、运输工具的清洁卫生状况以及仓储环境控制都是保证食品安全的关键因素。

　　然后，产品在销售过程中应当提供准确的产品信息，包括生产日期、保质期等《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）强制标识的内容，以便消费者做出正确选择。

　　此外，产品销售的环境卫生也需要定期清洁和检查，以防止食品在销售过程中受到二次污染。

四、餐食加工环节的质量安全

　　餐食加工是食品安全管理链条中至关重要的一个环节，其特点是在餐食加工场所将食材现制现售给消费者食用，这种形式在一定程度上保证了食品的新鲜度和口感，但也存在一定的食品安全风险。

　　为避免出现食品安全问题，尤其是食物中毒等重大食品安全事故，餐食加工过程要严格管控环境卫生、原材料质量、人员健康卫生及操作规范、关键制作环节（如解冻、烹饪、冷却等）、餐用具清洗消毒等方面，有效地控制食品安全风险，保障消费者的饮食安全。

五、小结

　　综上所述，从农田到餐桌的食品安全全链条质量管理是一个系统工程，它需要上下游企业的共同努力。只有每个环节都做到位，才能真正实现食品安全可控，从而促进食品行业的可持续发展。