GB 14881食品人学明白了吗？（三十）食品相关产品管理和其他内容的管理_专业解读

　　上期食品伙伴网与大家分享了GB 14881中有关食品原料、食品添加剂和食品相关产品中食品添加剂控制内容，本期与大家交流一下对食品原料、食品添加剂和食品相关产品中食品相关产品管理和其他内容。

7.4 食品相关产品

7.4.1食品相关产品的资质查验

　　条文内容：

　　采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应查验产品的合格证明文件，实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证明。食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可食用。

　　条文解释：

　　该条款是对要求食品生产企业采购食品相关产品应当查验由供应商承诺并提供的产品合格证明文件，对纳入许可管理范围的食品相关产品还应查验供货者的许可证。

　　合格证明文件可以是供应商提供的该批次产品检验合格报告、进出口相关证明文件等。

　　食品生产企业在使用前必须对采购的食品相关产品经过验收合格方可使用，对应验收指标可由企业根据对相关产品要求自行制定。

　　经验分享：

　　该条款在日常审核中发现问题有：

　　采购的洗涤剂未提供相关生产许可证明；

　　现场核查提供的包装材料合格报告与实际验收的批次不一致；

　　现场核查使用的消毒剂未收集相关许可证等。

　　因此，企业：

　　首先应识别出食品相关产品中哪些需要提供许可管理的许可证明，确保所采购的食品相关产品符合基本的法规许可要求。

　　其次验收合格证明时一定要认真核查与所采购的批次的一致性，确保提供的合格证明有效，对无法提供合格证明文件的食品相关产品可拒收或依照食品安全标准进行检验，经检验合格后方能投入使用。

　　最后要保管食品相关产品供应商的合格证明文件（营业执照、流通许可证、纳入生产许可的应提供生产许可证、采购要求、现行有效的产品标准以及合格供应商清单目录等），用于备查。

7.4.2运输食品相关产品的工器具要求

　　条文内容：

　　运输食品相关产品的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品原料和交叉污染。

　　条文解释：

　　该条款是对运输食品相关产品的工具和容器的卫生、维护及保护进行了要求，主要目的是防止和避免运输食品相关产品的推车、垫板及容器等交叉污染及异物风险。

　　经验分享：

　　该条款在日常审核中发现问题有：

　　在内包装间内发现用于存放内包装袋的塑料垫板上大量污物；

　　在洁净区内发现存放的内包装的托盘有破损；

　　现场发现使用酒精桶盛放食品添加剂；

　　与食品接触的塑料筐有大量污染等。

　　因此，企业应：

　　识别生产现场运输食品相关产品的工具和容器，制定相应清洁、维护及保护规定，定期对其相关运输工具、容器的清洁、破损、保护等实施情况监督检查，及时对不符合情况进行纠正。

　　需要注意的对与洁净区与准洁净区的塑料托盘应分开管理，避免混淆使用而导致交叉污染。

7.4.3食品相关产品的贮藏要求

条文内容：

　　食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。

条文解释：

　　该条款是对食品相关产品的贮存、领用、使用等进行了明确要求。

经验分享：

　　该条款在日常审核中发现问题有：

　　在内包装库发现一保质期标注两年的PE袋子（用于内包装）已经过期；

　　现场抽查同一内包装袋的两个批次台账显示未遵守先进先出的使用原则等。

　　因此，建议企业：

　　设立专人对食品相关产品按照仓储管理制度进行管理。

　　收货入库后，摆放要离地离墙，悬挂货卡并填写批次、数量及保质期限等。

　　出货要做到先进先出，每月检查库内食品相关产品是否存在过期情况，建议对保质期6个月以上的包装材料，在接近2个月之内时，统计并通报相关生产和质量等部门进行及时处理。

7.5 其他

条文内容：

　　盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要求。

　　食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。

条文解释：

　　该条款是对于用于盛放食品的材料必须符合食品安全标准，不得含有有毒有害物质，并且应保持清洁卫生；

　　对于不同洁净区的物流传递应通过缓冲区域或对其除去外包装后再进入车间区域，以防止交叉污染。

经验分享：

　　该条款在日常审核中发现问题有：

　　现场检查发现企业提供不锈钢材质报告按照GB 9684《食品安全国家标准不锈钢制品》的规定（该标准已经失效）；

　　现场发现车间内部存放的食品原料未脱去外包装或对其进行消毒；

　　现场发现与洁净区相通的缓冲间未正常运行使用等。

　　因此，企业应：

　　加强对加工过程使用的设备和工器具、不锈钢（用于制造食品生产设备、食品容器和工器具）以及用于制造接触食品的塑料容器、工器具的食品安全标准、材质选择等方面加强管理；

　　另外，食品原辅料、食品添加剂进入车间时应进行外包装检查，确保卫生清洁、无虫害污染等以及应设置与清洁区相连独立的缓冲间，暂存内包装材料和使用过的剩余材料，内包装材料去除外包装后由缓冲间进入清洁区。

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