2024年秋季开学在即，为切实守护青少年“舌尖上的安全”，保障师生在校期间的食品安全，学校食堂须进行全面自查，重点落实以下餐饮食品安全事项：

 

1、全面排查从业人员健康状况，加强新老员工培训

 

　　餐饮行业存在从业人员文化水平低、人员流动性大的特点，食堂开工前，应全面核查从业人员是否有流动，健康证是否均在有效期内，并分别对新老员工进行通用和专项食品安全培训，经考核合格后，方可上岗。

 

　　此外，食堂食品安全管理人员应每日严格落实晨检制度，加强日常健康监测，全面掌握从业人员的健康状况并做好记录。

 

2、全面清洁加工场所，严防有害生物

 

　　全面清洁加工场所和用餐场所，包括但不限于墙面、地面、天花板及场所布置的所有设备设施，尤其是犄角旮旯等卫生死角和地漏、设备底部等清洁盲区，确保环境清洁。

 

　　检查并封堵穿墙管线和孔洞，确保“三防”设备设施有效运行，若加工场所虫害密度较高，可以请有资质的第三方虫害公司进行全面消杀和布防，切忌食堂非专业人员私自用药消杀虫鼠害。

 

3、全面清洗消毒餐饮具和食品加工用设备设施

 

　　在开学前，食堂人员需全面检修、清洗消毒食品加工、贮存、冷藏冷冻、餐用具清洗消毒及保洁等设施设备，确保设施设备完好且正常有效运转。

 

　　在历年餐饮抽检环节中，复用餐饮具大肠菌群和阴离子合成洗涤剂不合格问题一直居高不下，究其不合格原因，大多是由于清洗消毒过程出现问题或餐饮具保洁不当产生交叉污染。

 

　　因此，食堂人员须从洗碗设备的维护保养、清洗消毒化学品的正确选择和使用、清洗消毒效果验证及有效的保洁措施等方面，加强餐饮具的清洗消毒，确保餐饮具干净卫生。

 

4、全面检查库存的原物料，及时清理过期变质食材

 

　　全面检查库房和加工场所内的食品和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格物品，防止库存时间久、过期变质、霉变生虫的食品原料进入加工环节，重点检查米、面、油等大宗食材是否感官异常、混有异物或霉变生虫，已开封使用的调味料、干制品是否受潮结块，冷藏冷冻库温度是否符合要求，冷冻冷藏的食材是否出现化冻等情况。

 

　　在检查过程中发现的变质、超过保质期或者其他品质异常的食材，应做好记录，显着标示并隔离存放在有明确标志的区域，及时销毁，防止误用。