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冷冻罗非鱼片出现泥土味等异味案例
2006年8月17日，公司进出口部接到美国大客户KFC的产品反馈信息，定单号为KFC-2006-xxx的部分产品烹调后出现不愉快的泥土味，异味影响了罗非鱼的鲜味，更直接影响到产品等级与售价，要求我公司尽快做出回复。此次是客户首次反映异味情况。...
[2015-05-17]
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出口泡菜质量不合格案例
产品：泡菜背景：我国从2004年开始推行食品安全市场准入制度，2005年1月1日，质检总局又将酱腌菜纳入食品安全市场准入制度。近年...
[2015-05-15]
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食用过期八宝粥而发生食物中毒的分析
春节期间，某市某居民家中去年留下的几罐八宝粥，亲戚的儿子打开时发现有异味没有进食，给主人12岁儿子进食后，大约8h后出现腹痛、腹泻及呕吐。送往医院就诊，经输入抗生素治疗后，三天出院，无后遗症。...
[2015-05-15]
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巴氏奶微生物超标案例
本案例涉及的企业为一小型乳制品生产企业，年产量3500吨左右。由于企业较小，纯奶和花色奶为同一生产线。...
[2015-05-14]
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无领导不体系—— ISO9001：2015 对领导者的要求
我们把2015版管理体系标准的变化叫做管理的变革，是因为新版标准在有关管理最重要的几个方面都有非常大的变化，除了战略和绩效的变化外，要说新版标准当中变化最大的，莫过于领导力（Leadership）了。...
[2015-05-12]
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调味梅干霉菌超标案例
本案例涉及的企业为广东省某台资企业。该企业主要从事青梅的腌制加工及销售。它引进日本全套技术与设备，所生产的调味梅干不添加国标中添加剂列表中所标列的任何防腐剂，不添加常规高热量糖，不使用人工合成色素。产品90%以上出口日本，偶或出口美国、新加坡等国家和地区。
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[2015-05-10]
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为什么酱腌菜包装会发生漏液？
质量问题：某些酱腌菜成品包装热封口处常出现漏液的现象...
[2015-05-10]
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速冻竹筒米饭细菌总数超标案例
本案例的涉及公司是一个新建的私营企业，老板为了企业的建设很舍得投入，企业的硬件建设非常好，管理人员大部分外聘于多年在食品行业工作的管理人员，所以公司在生产和品质管理上应该是很不错的。...
[2015-05-07]
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日系企业的质量改进八步骤
同为制造业大国，中日企业产品总体质量的差距是一个无法回避的事实，这种差距实际反映的是对质量本质的认识不同，是一种企业文化上的差距。那么，日系企业遇到质量问题是如何改进的呢？看看这八个步骤。...
[2015-05-07]
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挂面及含油面食品的油脂酸败案例
2005年春天，笔者在农贸市场上买到一家小挂面厂生产的几包塑料袋装挂面，中午回家后打开一包后，闻到一股刺鼻的油脂酸败的气味，由于职业习惯，笔者看了一下包装上的生产日期，三天前生产的！笔者的第一反应是厂家打印的生产日期不对，另外，挂面的成分只有面粉，怎么会出现这么强烈的味道呢？职业习惯促使笔者想了解一下究竟。...
[2015-05-06]
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平酸菌引起的芦笋罐头酸败案例
本案例涉及的企业为某罐头食品加工企业，自1996年以来开始生产出口罐头，产品品种主要有芦笋罐头、蘑菇罐头、水果罐头等，年产量5000吨左右，产品主要销往欧洲、南美、东南亚一带。公司拥有相应的专业技术人员，通过了ISO9001体系认证和HACCP体系官方验证，每年都接受国外客户委托的技术机构的各种检查，质量控制能力整体较好。几年来，出口产品偶有感官质量不合格情况发生，但从未出现过因微生物所引起的不合格情况。...
[2015-05-05]
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马口铁素罐长锈案例
本案例涉及的企业也是出口型企业，以外贸为主。负责罐头厂的副总是在罐头行业工作了十多年的高手，该批罐头无论是原材料选购，还是产品研发定形，都是他一手主持。这批低酸性食用菌类罐头，是准备打入日本、美国市场的。...
[2015-05-04]
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新米中掺加陈化粮案例
陈化粮是指储存品质明显下降的，一般不宜直接作为口粮食用的粮食。近年来，国家各职能部门大力监督，以及新闻媒体的广泛关注和宣传，直接用陈化粮加工成大米作为口粮在市场上流通的现象已经基本杜绝了。但是用陈化粮加工大米有暴利可图，不法厂家、商家还是铤而走险，用陈化粮加工成大米。其手段主要是将陈化粮按照一定比例掺入稻谷中加工成大米，在市场上流通销售。这种做法不易为广大消费者所察觉，潜在的危害较大。...
[2015-05-02]
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酸牛奶中的防腐剂问题案例
某官方检测机构接受委托，承担了乳制品的省级监督抽查工作，主要针对酸牛乳、乳粉类、巴氏灭菌乳等产品。在检测过程中发现部分酸牛乳产品检出含有防腐剂“苯甲酸”，但是均未在产品标签上标注，所以根据GB7718-2004《预包装食品标签通则》判定标签不合格。事后，部分生产企业来函，说明他们未在产品的生产过程中添加“苯甲酸”。...
[2015-05-01]
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HDPE瓶装钙奶饮料酸败案例
本案例涉及的企业采用GMP标准设置车间（辅助车间采用三十万级，配料车间、灌装车间采用十万级标准）；生产过程采用HACCP体系适时监控；整体运行ISO9000管理，在较强生产控制能力之下，形成了良好的生产环境与管理环境。...
[2015-04-30]
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鲜奶糕净含量偏低案例
鲜奶糕是该公司的主要产品，属于清型雪糕，它的主要组成是鲜奶、全脂奶粉、白砂糖、纯净水、麦芽糊精、椰子油等。在口味上形成了奶味、哈密瓜口味、巧克力口味、香芋口味、草莓口味、香蕉口味等6个比较全面的系列。
本案例涉及的鲜奶糕产品是该企业经典的花色雪糕线产品。果体为乳白色，色泽大小均匀一致，组织冻结坚实无明显粗糙的冰结晶，口感细腻，滋味柔顺，奶香纯正。...
[2015-04-29]
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豆奶粉中出现异物案例
本案例涉及的企业原为小型国营粮食加工企业，90年代初转型生产豆奶粉，现为股份制公司，拥有大约50条生产线，年生产量约7万吨，生产工艺为压力喷雾，半自动包装，包装材料为铝膜复合包装袋。...
[2015-04-29]
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冷冻金枪鱼块检出金黄色葡萄球菌案例
我国从事金枪鱼的生产加工的企业均集中在沿海地区。本案例涉及的企业就是其中之一。
该公司是国营控股企业，初建于1997年11月，占地面积150亩，建筑面积5.4万平方米，加工车间3.8万平方米。总投资1.7亿元，员工1600人，年设计生产能力为10万吨水产品。拥有5000吨/－60℃超低温冷库4座，8000吨－25℃冷库一座。
公司重视食品卫生质量管理，先后获得对美国、韩国和欧盟出口水产品的卫生注册资格。...
[2015-04-29]
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冷冻水产品包装印刷错误系列事件
本案例涉及企业为山东一家对日出口水产品的民营企业，产品以出口日本精深加工水产品为主，有多年的出口经验。该企业虽然通过了ISO9001质量管理体系认证，但管理还停留在经验管理的水平上，相关文件以应付认证为主，实际运作主要服从客户指导和口头指示，尚未将系统的现代化管理模式落实到实处。...
[2015-04-25]
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单冻南美白虾仁呋喃西林超标
呋喃西林是硝基呋喃的一种，属于人造广谱抗生素，具有良好的抗菌性和药动力学的特征。常用于动物饲养，也常作为生长促进剂在猪、家禽和水产养殖部门中使用。经过长期动物实验研究后发现硝基呋喃及其代谢物具有致癌性和致基因突变性，因此此类药物被禁止在治疗和饲料中使用。欧盟于1993年禁止在动物食品生产中使用硝基呋喃类抗生素。2002年4月，我国农业部也规定，硝基呋喃类化合物禁止用于所有动物源性食品。...
[2015-04-25]
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冷冻虾仁混有细沙案例
虾作为食品，具有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。在许多国家，虾产品都是人们餐桌上常见的水产品之一。我国是世界上最大的虾产品生产国，也是主要的虾产品出口国之一。主要的虾产品有：带壳去头虾、整肢虾、去壳虾、去壳去肠腺虾、净化虾、烤虾、熟制整虾、熟制虾仁、面包虾、虾罐头、虾圈、烤虾串、干腌虾、虾片、熏制虾产品、瓶装虾产品、虾卷（春卷）、虾馅饺子、虾肉香肠及虾酱等等。...
[2015-04-23]
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乳制品常见质量问题原因分析和整改措施
本案例涉及的企业为我国某综合性大型饮料生产企业，产品包括果汁饮料、乳饮料、天然水等等。公司设备先进，管理完善。日前，根据近期工作要求，结合公司实际情况，该公司组织各级管理人员及部分关键岗位员工进行了学习和讨论，针对用户投诉中存在的质量问题，进行分析，提出整改意见。具体涉及的问题包括乳制品的分层、沉淀、变质、黑色杂质、瓶口霉变等等。...
[2015-04-22]
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冷冻鳗鱼片中混入塑料片案例
本案例涉及的企业为沿海而建的一家民营水产品加工企业，主打产品为冷冻鳗鱼片，也根据时令加工一些出口和内销的水产品，随着公司的发展和时代的要求，现在开始开发附加值较高的熟制水产品等深加工产品，如烤鳗、粘粉鱼片等。案例发生在建厂初期，涉及的产品为出口日本的冷冻鳗鱼片，包装方式为：5kg/块（袋），4块（袋）/箱...
[2015-04-21]
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真空包装水煮菜霉变案例
退货调查及库存产品调查：产品固形物发霉，用手轻轻触碰内容物软化，摇晃则变成果蔬汁原浆的感觉，但没有涨袋的现象。技术质量部对20袋产品作了分析，发现有大量霉菌存在；而这种霉菌，一般只要加热到70℃以上就会被杀死。而且在pH4.2~4.4较低的环境的水煮产品中，一般微生物也是比较难繁殖的，技术质量部抽取已经发霉软化较严重的10袋产品，在没有开封的情况下，再以加温90℃保持30分钟后，再做微生物检验，结果表明没有霉菌存活，也没有其他异常。...
[2015-04-20]
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冻烤鳗成品大肠菌群超标
本案例涉及的企业为一家民营企业，建于1993年，已生产冻烤鳗10年时间，建厂初期，聘请台湾技术管理人员，形成了一套类似于日资企业的管理模式，但历经几任领导干部的交替，又倾向于国内家族式企业的管理模式。工厂管理还是是较好的，在该地区同行业的13家企业中，出口量也能排进前5名，年出口量2000吨。公司拥有管理人员20人，工人100人左右，整体教育水平不高，车间管理人员大部份是中学生，但从业时间较长，生产部门班长一般都有5年以上工作经验，人员稳定；出现该质量问题时，品管部门经理已辞职，新的部门经理没有到位，生产...
[2015-04-19]
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半壳夏夷贝残留金属异物
本案例涉及的公司为沿海而建的一家水产品加工企业，主要加工鱿鱼、季节性贝类，例如海湾贝、夏夷贝等，产品出口美国、加拿大、日本等国家和地区。案例涉及的产品为半壳夏夷贝，主要出口美国，加工时间为每年3～4月份，2006年第一次加工此种带壳的品种。...
[2015-04-19]
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冷冻罗非鱼片中孔雀石绿残留超标案例
案例发生在广东一家主要生产出口美国冷冻鱼片的企业，根据国家质检总局要求，广东省在2004年就实行了出口水产加工厂的原料必须来自备案养殖场的制度，备案养殖场在海洋渔业局监管的基础上，接受出入境检验检疫局和加工厂的双重监管，这对出口水产的原料来源的质量保证，起到了很大的作用。...
[2015-04-17]
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冷冻虾仁短重案例
某段时间，客户连续投诉产品短重，投诉产品涉及单冻虾仁、块冻虾仁。涉及时间比较长，几乎涉及到去年的大半个生产季节。...
[2015-04-17]
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方便面调味酱包细菌总数超标案例
1999年8月某日生产的排骨调味酱包包装后抽检细菌总数为4800cfu/g，高于企业的内控标准细菌总数≤1000cfu/g，调味品控部门针对此项不合格进行了分析，最后经过对各种可能造成污染的环节进行微生物检测，找到了细菌总数超标的原因。...
[2015-04-17]
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调理基围虾真空包装出现空气案例
产品：调理基围虾背景：本案例涉及的公司是一家韩资企业，主要生产脱水产品（海带、干虾等）和调理食品（花生、莲藕、基围虾等）...
[2015-04-13]
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