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肉馅菜卷混入眉毛事件
在食品加工企业如何避免这些脱落的毛发混入食品是质量控制的一个关键点。...
[2015-07-04]
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出口肉制品检出苯甲酸
2006年7月某日，从总公司进出口部传来消息：6月份熟食公司出口韩国批次为060613的烟熏鸭胸肉在韩国检测出苯甲酸。...
[2015-07-03]
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袋装竹笋肉卷缺量案例
接到客户投诉，冷冻2kg袋装竹笋肉卷中的其中1袋只有99个20g竹笋肉卷，少装1个。...
[2015-07-03]
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软包装罐头杀菌后爆袋案例
某夜班杀菌工接班后对灌封好的产品进行杀菌，锅次为012，该产品出锅后自封口部位全部暴袋。...
[2015-07-01]
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软包装罐头热封强度不合格案例
产品质量受很多因素的影响，大到原料品质，小到螺丝松紧，往往在我们还没有发觉的时候，质量就已经偏离了我们所要求的标准，所以，对生产过程中的每一个环节、对影响产品质量的各种潜在危害，应实施认真的策划、分析，制定科学、合理的预防和控制措施，消除各种潜在的安全隐患，确保生产合格产品。...
[2015-06-30]
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龟苓膏微生物严重超标案例
由于公司产品调整，龟苓膏生产线被转移到另一车间，换了一批新员工进行加工。在对新员工进行培训后，加工出来的产品出现了问题。该车间生产的产品流通于市场后，过一段时间后有消费者和经销商投诉，部分产品出现涨包现象，口感酸化，并存在严重变质等问题。...
[2015-06-28]
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屋顶型含乳饮料大肠菌群超标案例
某段时间，陆续有不同的批次含乳饮料检出大肠菌群超标，超标时MPN值为70～230/100ml，大肠菌群超标现象为偶尔现象，检出率为5％。...
[2015-06-26]
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为什么充气类糕点包装内充填的气体含量会发生变化？
质量问题：相比糕点包装内充入的氮气浓度，成品包装在后期存放过程中氮气浓度降低，氧气浓度升高。
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[2015-06-26]
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调配型酸乳饮料分层沉淀案例
通过对分层及产生沉淀的产品进行观察分析，会发现成品上层出现水乳分离、浑浊的清液，瓶底出现白色沉淀的分层；有时也可能出现花状或豆腐花分层。...
[2015-06-23]
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为什么肉制品会出现胀袋、发霉等问题？
质量问题：肉制品在保质期内出现胀袋、发霉等质量问题。
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[2015-06-22]
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为什么肉制品包装的热封部位会出现漏液的现象？
为什么肉制品包装的热封部位会出现漏液的现象？...
[2015-06-22]
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袋装巴氏杀菌乳内发现苍蝇案例
如何控制包装物料的安全和质量，在目前还是一项比较有难度的工作，在控制过程存在很多问题：如国家职能部门监管的空白、食品厂家缺乏包装物料的相关知识、包装物料厂家入行门槛低，竞争激烈等等。...
[2015-06-19]
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乳粉大肠菌群超标案例
很多通过现场的细心观察就可以发现的原因，由于忽视了现场，一味地从理论上进行分析，往往走很多弯路，还找不到真正的原因。因为理论分析和取样检测的不全面，使分析的结果具有局限性，容易掩盖问题的真正原因。...
[2015-06-17]
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豆奶粉蛋白质含量偏低案例
此次质量问题的出现说明在原料的放行方面存在问题，放行时考虑问题不全面，未进行试产就大批量的投入了使用，同时，也说明化验室的抽样存在问题，样品代表性差，不能较全面的将问题反映出来。...
[2015-06-16]
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出口干辣椒霉变退运案例
片面理解“满足顾客要求”，通过对顾客让步迎合顾客，取得顾客暂时的“满意”，而做出自己不能达到的承诺，或者违反国家规定运作，无异于饮鸩止渴，最终会失去顾客信任，给公司造成损失，甚至因为违反国家法规而受到惩罚。...
[2015-06-15]
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从软包装罐头产品混入苍蝇案例谈食品车间虫害控制管理
蚊蝇虫的控制对所有食品企业来说，都是一项重要的工作。而由于这项工作，不是一个部门或车间能够独立完成的，涉及到厂区（甚至工厂外围）环境，车间设施（基础设施的完好和防蝇虫设施的有效）、人员、管理等各方面的因素。这也正是本案例看似没有找到真正根源的原因。...
[2015-06-14]
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ISO9001-2015新版质量管理体系标准规定应形成的文件条款汇总
标准全文共有19个地方提到应形成文件，其中包括明确规定的有18项，第6项要求除18项之外为满足体系运行的其他文件。...
[2015-06-12]
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碳酸饮料工艺流程及注意事项
碳酸饮料工艺流程及注意事项...
[2015-06-12]
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冷冻炭烤鸡肉串残留断竹签头案例
接到客户反馈：顾客在食用公司生产的鸡腿肉肉串时，在肉串内部发现一个长25mm左右的竹签头，产品批次号为031012A05，请尽快查明原因，采取纠正措施。...
[2015-06-11]
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冷冻炭烤鸡肉串混入乳胶手套皮案例
文件制定的时候，除了要考虑充分性、适宜性外，还要考虑可行性，要为文件的完全执行创造条件，虽然规定了手套破损要找管理人员检查以后再更换，但手套就放在工作场所未加管制，无法控制不经检查的更换，尤其对于新工人。...
[2015-06-09]
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冷冻沾酱炭烤鸡肉串细菌超标案例
化验室检测结果显示，连续几天生产的部分20g沾酱腿肉串、皮串、腿肉胡萝卜串等出现细菌总数超标、检出大肠菌群现象。...
[2015-06-08]
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面包蛋糕的霉变原因
面包蛋糕霉变的原因...
[2015-06-07]
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冷冻猪肉丸咸味过重案例
同一个人在不同时间，甚至在同一天在同一厨房烹调的同一道菜，在外观和口感上，或多或少都会有一定的差别；而工厂化生产，则是由不同的人，在不同的车间，可以生产出同样的外观和口感的产品来，保持产品的一致性，也就是说，一家公司把一种产品的订单放在三家工厂生产，这三家工厂生产的产品必须在一定程度上具有一致性，这就是工厂化生产的特点，也是标准化管理的特点。...
[2015-06-07]
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不当操作造成肉灌肠制品污染案例
本案例涉及的企业为台湾人创办的，以生产肉灌肠制品为主的小型加工厂，始建立于1995年，产权终结于2002年，品牌终结于2003年。...
[2015-06-06]
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QFD法介绍
做质量的你，知道什么是QFD法么？...
[2015-06-05]
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鸡翅油炸后有氯味被退货案例
供某快餐厅的鸡翅根被顾客投诉：炸后鸡肉内有刺鼻的异味，经确认为次氯酸钠（NaClO）的味道。...
[2015-06-05]
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冷冻油炸鸡腿纸箱变形案例
一个看似突发的质量事件，实际是供需双方蓄积已久的矛盾爆发，从而影响到客户的利益。...
[2015-06-02]
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冷冻油炸上糠猪排混入抹布碎片案例
无数的事实证明，只有未发现的原因，没有不可能的问题，只有找到真正的原因，才能彻底解决问题。...
[2015-06-01]
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鸭产品毛污控制案例
鸭产品毛污控制一直是令人头疼的问题。因为鸭毛不像鸡毛那样容易褪去，鸭子日龄越长，毛越难褪除。根据工艺流程，可以看出脱毛主要在宰杀工段和拔残毛工段。...
[2015-05-31]
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牛蒡鸡皮串酸味过浓案例
在很多组织的运行过程中，往往把销售部门或组织的负责人当作了顾客，把他们认为的要求当作了顾客的要求，而忽视了真正顾客的要求，不能和顾客进行良好的沟通，轻者导致客户投诉，严重者失去了客户，给组织造成有形和无形的损失。...
[2015-05-30]
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