车间清洁消毒用具管理制度_质量相关_质量资讯

一、总则

　　1.1 目的

　　规范清洁消毒用具管理，防止交叉污染，确保车间环境符合 GB 14881《食品生产通用卫生规范》要求，保障肉制品质量安全。

　　1.2 适用范围

　　本制度适用于肉制品车间所有清洁消毒用具（包括扫帚、拖把、抹布、刷子、喷壶、消毒剂容器、高压水枪、紫外线灯等）的采购、使用、维护及报废管理。

　　1.3 管理原则

　　分类管理：按使用区域（生区/熟区）、用途（地面/设备）进行颜色标识（生区红色、熟区蓝色）

　　风险分级：高风险区域（如包装间）用具执行更高清洁消毒标准

　　全流程追溯：建立从采购到报废的完整台账记录

二、职责分工

　　2.1 生产部门

　　负责日常使用及初步清洁，执行"使用-清洗-消毒-归位" 流程

　　按区域划分专人管理，每日检查用具状态并记录（见附件1）

　　提报月度采购需求，及时更换破损用具

　　2.2 质量管理部门

　　每周抽检消毒效果（ATP 荧光检测≥2 次/周）

　　每月审核《清洁消毒记录表》，确保浓度、时间符合要求

　　每季度组织卫生审计，验证制度执行有效性

　　2.3 采购部门

　　严格审核供应商资质，优先选择通过 ISO 22000认证的供应商

　　每批采购需提供消毒剂卫生许可证及检测报告（如次氯酸钠需符合 GB 14930.2标准）

　　建立合格供应商名录，定期评估（每半年1次）

　　2.4 仓储部门

　　设立独立清洁用具存放间，执行 "五距" 管理（墙距30cm、垛距10cm）

　　消毒剂与清洁用具分库存储，次氯酸钠需避光、常温（≤30℃）保存

　　实行"先进先出" 发放原则，建立领用登记（见附件2）

　　2.5 设备管理部门

　　负责电动清洁设备（高压水枪、消毒喷雾器等）的专业维护保养

　　建立设备台账，记录保养周期及维修历史

　　每季度对操作人员进行设备维护培训

三、采购管理

　　3.1 选型标准

　　材质要求：

　　直接接触设备的抹布采用食品级涤纶材质（不掉毛、耐酸碱）

　　拖把杆选用不锈钢材质，避免木质把手（易滋生微生物）

　　刷子需通过FDA认证，刷丝植入牢固度≥5N（第三方检测报告）

　　功能设计：

　　喷壶需具备浓度标识刻度（误差≤±5%）

　　清洁桶配备沥水架，避免积水滋生细菌

　　3.2 禁用清单

　　易褪色、掉毛的棉麻制品

　　无防漏设计的消毒剂容器

　　未标注有效氯含量的次氯酸钠溶液

　　3.3 验收流程

　　采购到货后24小时内完成验收

　　重点检查：消毒剂浓度（滴定法检测）、用具完整性（如拖把杆焊接点）

　　不合格品立即退货，3个月内同一供应商累计退货≥3 次则列入黑名单

四、使用管理

　　4.1 分区使用规范

区域类型	消毒频率	消毒剂浓度	作用时间	记录要求
生区地面	每班 2 次	200ppm 次氯酸钠	10 分钟	记录于《生区清洁表》
熟区设备	每批次后	75% 酒精喷雾	5 分钟	记录于《熟区消毒表》
包装间空气	每日1次	0.3ppm 臭氧	30 分钟	记录于《环境监测表》

　　4.2 操作流程

　　1.使用前检查：

　　检查用具完整性（如抹布无破损、拖把杆无松动）

　　消毒剂现用现配，次氯酸钠溶液需在配制后30分钟内使用

　　2.清洁消毒步骤：

　　设备清洁：拆卸部件→高压水枪冲洗（10MPa）→200ppm 次氯酸钠浸泡15分钟→纯化水漂洗→75% 酒精擦拭→紫外灯照射30分钟

　　地面清洁：扫帚清扫→1:50 碱性清洁剂拖洗→200ppm 次氯酸钠消毒→干燥2小时

　　3.特殊情况处理：

　　发现血迹污染：立即使用500ppm次氯酸钠处理，作用时间延长至20分钟

　　设备故障漏油：先用吸油纸清除油渍，再用1:30酸性清洁剂刷洗，最后酒精消毒

　　4.3 员工操作规范

　　手部消毒：接触直接入口产品前，需用100ppm 次氯酸钠浸泡30秒+75%酒精喷洒

　　工具使用：生区工具不得带入熟区，使用后立即放入专用清洗池

　　个人防护：处理高浓度消毒剂时需穿戴防化手套、护目镜（耐次氯酸钠材质）

五、维护与保养

　　5.1 手动清洁用具维护

用具类型	日常维护（每日）	定期保养（每周）	季度维护	责任人
扫帚	检查刷毛脱落情况，清除缠绕杂物	用 200ppm 次氯酸钠浸泡 30 分钟，晾干后梳理刷毛	更换磨损刷毛，紧固手柄连接处	区域操作工
拖把	拆卸拖把头清洗，检查连接杆是否松动	高温（80℃）清洗拖布，不锈钢杆涂抹食品级防锈油	更换老化拖布，校准连接杆角度	区域操作工
抹布	分类清洗消毒，检查是否有破损	用 121℃高压蒸汽灭菌 15 分钟	筛选淘汰破损抹布，补充新抹布	区域操作工
刷子	清除刷丝间残留污物，检查刷柄是否牢固	200ppm 次氯酸钠浸泡 20 分钟，干燥后检查刷丝硬度	更换变形刷丝，加固刷柄连接	区域操作工
喷壶	排空剩余消毒剂，用纯化水冲洗内壁	拆卸喷嘴疏通，校准刻度标识	压力测试，更换老化密封圈	品管员

　　5.2 电动清洁设备保养

　　1.高压水枪：

　　每日：使用后释放残留压力，清水冲洗管路，检查喷头是否堵塞

　　每周：更换过滤器滤芯，检查高压管有无鼓包

　　每月：由设备部拆解泵头，更换润滑油（食品级白油），测试工作压力（保持10-12MPa）

　　季度：校准压力控制器，检查电机绝缘性能

　　2.消毒喷雾器：

　　每日：排空药剂箱，用1%柠檬酸溶液清洗管路，防止结晶堵塞

　　每周：检查雾化喷嘴磨损情况，确保喷雾颗粒直径≤50μm

　　每月：电池容量检测（保持≥80%额定容量），充电器性能测试

　　季度：更换密封胶圈，校准流量控制器

　　3.紫外线消毒灯：

　　每日：用75%酒精擦拭灯管表面，记录使用时长

　　每周：检测紫外线强度（需≥70μW/cm?），低于标准立即更换

　　每月：检查镇流器工作温度，确保≤60℃

　　季度：清洁反光罩，校准灯管安装角度

　　5.3 容器类用具维护

　　消毒剂容器：

　　每日：使用后加盖密封，标注配制时间和浓度

　　每周：用1%稀盐酸浸泡去除内壁水垢，纯化水冲洗 3 次

　　每月：压力测试（密封状态下0.2MPa压力保持 30 秒无泄漏）

　　特殊：次氯酸钠容器每月更换耐腐蚀密封圈

　　清洁桶：

　　每日：清空后用200ppm次氯酸钠冲洗，倒置沥干

　　每周：检查桶体有无裂缝，不锈钢桶体进行钝化处理

　　季度：更换老化提手，修补轻微划痕（食品级环氧树脂）

　　5.4 维护记录要求

　　建立《清洁用具维护台账》，记录每次维护时间、内容及执行人（附件 3）

　　电动设备保养需附设备部签字确认的《保养合格单》

　　维护记录保存期限为3年，电子台账同步备份

六、存储管理

　　6.1 存放环境要求

　　专用存放间需满足：

　　温度18-25℃，湿度≤60%，每日紫外线消毒1小时

　　通风良好（换气次数≥6 次/小时），安装防爆灯具

　　地面铺设防滑地砖，设置防泄漏槽（深度≥5cm）

　　6.2 分类存储规范

　　按 "生区/熟区""清洁/待清洁" 分区存放，设置醒目标识

　　手动用具悬挂存放（离地≥15cm，离墙≥10cm），避免堆叠挤压

　　电动设备单独存放于防潮货架，配备专用充电区（防过载保护）

　　消毒剂容器需张贴MSDS，与清洁用具保持≥1m安全距离

　　6.3 特殊存储要求

　　75%酒精需单独存放于防爆柜，存量≤5L/间，每周检查密封性

　　过氧乙酸溶液需避光、低温（≤10℃）保存，有效期14天，标注启用日期

　　紫外线灯管备用件需密封存放于不透光包装盒，避免提前老化

七、记录与追溯

　　7.1 关键记录

　　《清洁消毒用具台账》：记录采购日期、使用区域、报废时间（保存3年）

　　《消毒剂配制记录》：包括浓度、配制时间、使用区域（保存2年）

　　《微生物检测报告》：每月对高风险区域用具进行涂抹检测（保存永久）

　　《设备维护保养记录》：详细记录电动设备维修保养历史（保存至设备报废后2年）

　　7.2 追溯要求

　　建立二维码追溯系统，扫码可查看：

　　用具使用历史（包括消毒时间、操作人员）

　　消毒剂批次及检测报告

　　最近三次维护记录

八、检查与改进

　　8.1 日常检查

　　班组长每2小时巡检：检查用具归位情况、消毒剂浓度（试纸检测）

　　品管员每日抽查：ATP检测设备表面（≤100RLU）、空气沉降菌（≤30CFU / 皿）

　　8.2 定期评审

　　每季度召开管理评审会议，分析：

　　微生物超标案例（目标：年超标率≤1%）

　　消毒剂使用成本（目标：≤0.5元/吨产品）

　　员工违规记录（目标：季度违规≤2次）

　　8.3 持续改进

　　每年委托第三方进行卫生审计（如BRCGS认证审核）

　　根据季节调整：

　　夏季（湿度＞70%）：增加地面消毒频率至每1.5小时1次，使用500ppm次氯酸钠

　　冬季（温度＜5℃）：使用含防冻剂的消毒剂（如丙二醇复配型）

九、附则

　　1.本制度自发布之日起执行，由质量管理部负责解释

　　2.相关文件：

　　附件 1：《清洁用具日常检查表》

　　附件 2：《消毒剂领用登记表》

　　附件 3：《清洁用具维护台账》

　　附件 4：《电动设备保养合格单》

　　附件 5：《容器类用具维护记录表》

附件 1：《清洁用具日常检查表》

检查日期	检查时间	检查区域	用具名称	规格型号	数量	状态检查	存在问题	处理措施	检查工具名称	检查人	复核人
2025.08.02	08:30	生区地面	扫帚	不锈钢杆 / 尼龙刷毛	3	□完好 ■正常（1 把刷毛轻微脱落）	1 把刷毛有 5 根脱落	标记待更换，补充 1 把新扫帚	目视检查	张三	李四
2025.08.02	08:35	生区地面	拖把	30cm 宽拖布 / 不锈钢杆	2	■完好	无	无	目视检查	张三	李四
2025.08.02	09:00	熟区设备	抹布	食品级涤纶 / 30×30cm	10	□完好 ■正常（2 块有小破损）	2 块抹布边缘有 1cm 破损	隔离存放，用于非直接接触设备清洁	目视检查	王五	赵六
2025.08.02	09:10	熟区设备	喷壶	1L 容量 / 带刻度	4	■完好	无	无	目视 + 压力测试笔	王五	赵六
2025.08.02	09:30	包装间	紫外线灯	30W / 杀菌波长 253.7nm	6	□完好 ■正常（1 盏灯管亮度降低）	1 盏使用时长超 800 小时，亮度下降	记录在案，安排本周更换	紫外线强度计	孙七	周八
2025.08.02	14:00	生区操作台	刷子	圆形刷头 / 塑料柄	5	■完好	无	无	目视检查	吴九	郑十
2025.08.02	14:20	熟区通道	高压水枪	工作压力 10-12MPa	1	□完好 ■正常（枪头轻微漏水）	枪头密封圈老化导致漏水	设备部已更换密封圈，恢复正常	压力检测仪	钱十一	孙十二

　　状态判定说明：

　　□完好：无任何损坏，性能完全符合使用要求

　　■正常：存在轻微瑕疵但不影响使用安全及效果

　　□异常：有明显损坏或性能下降，需维修或更换

　　处理措施要求：

　　轻微问题需 24 小时内处理完毕影响食品安全的问题需立即停用并采取应急措施

　　处理结果需在下次检查时复核

附件 2：《消毒剂领用登记表》

领用日期

消毒剂名称

规格

生产厂家

批号

领用数量

领用部门

领用人

发放人

存放位置

有效期至

剩余库存

领用用途

备注

2025.08.01

次氯酸钠溶液

5L / 桶

XX 消毒制品有限公司

20250715

2 桶

生产一部

张三

李库管

消毒间 A 区

2026.01.14

8 桶

生区地面消毒

浓度 5%

2025.08.01

75% 医用酒精

2.5L / 瓶

YY 生物科技有限公司

20250620

5 瓶

生产二部

王五

李库管

消毒间 B 区防爆柜

2026.06.19

15 瓶

熟区设备消毒

2025.08.02

臭氧发生器配套臭氧剂

1kg / 袋

ZZ 环保技术有限公司

20250705

1 袋

品控部

孙七

李库管

化学品存储间

2026.07.04

3 袋

包装间空气消毒

2025.08.02

1% 稀盐酸

10L / 桶

AA 化工有限公司

20250510

1 桶

设备部

吴九

李库管

化学品存储间

2026.05.09

2 桶

容器除垢

腐蚀性物品

2025.08.03

碱性清洁剂

5kg / 桶

BB 清洁用品有限公司

20250630

2 桶

生产一部

钱十一

李库管

清洁用品存放区

2026.06.29

5 桶

地面油污清洁

2025.08.03

酸性清洁剂

5kg / 桶

BB 清洁用品有限公司

20250702

1 桶

生产二部

赵六

李库管

清洁用品存放区

2026.07.01

3 桶

设备水垢清洁

2025.08.04

过氧乙酸溶液

2L / 瓶

CC 消毒材料有限公司

20250801

3 瓶

品控部

周八

李库管

低温存储柜

2025.08.15

7 瓶

特殊区域消毒

需低温保存

　　领用管理要求：

　　1.领用高浓度消毒剂（如次氯酸钠、过氧乙酸）需部门主管签字批准

　　2.消毒剂领用实行 "最小必要量" 原则，单次领用不得超过 3 天用量

　　3.发放人需核对领用部门资质，确保领用人已接受过安全使用培训

　　4.剩余库存低于 5 天用量时，仓储部门需及时提报采购计划

　　5.临近有效期（不足 1 个月）的消毒剂需标注 "优先使用"，过期产品立即报废并记录

附件 3：清洁用具维护台账（手动用具类）

序号	用具名称	规格型号	领用日期	使用区域	维护类型	维护日期	维护内容	维护人	检查人	备注
1	扫帚	不锈钢杆 / 尼龙刷毛	2025.01.05	生区地面	日常	2025.08.02	清除缠绕毛发，检查无刷毛脱落	张三	李四	状态良好
2	拖把	30cm 宽拖布 / 不锈钢杆	2025.02.10	熟区通道	每周	2025.08.02	80℃高温清洗，杆体涂抹防锈油	王五	赵六	拖布轻微磨损
3	抹布	食品级涤纶 / 30×30cm	2025.03.15	包装间设备	季度	2025.07.30	淘汰 3 块破损抹布，补充新抹布 5 块	孙七	周八	新增抹布已标识
4	刷子	圆形刷头 / 塑料柄	2025.01.20	生区操作台	日常	2025.08.02	清除刷丝间肉末残留，刷柄无松动	吴九	郑十	-
5	喷壶	1L 容量 / 带刻度	2025.02.05	熟区设备	每周	2025.08.02	疏通喷嘴，校准刻度标识	钱十一	孙十二	喷嘴轻微堵塞已处理

附件 4：电动设备保养合格单

设备名称	高压水枪	设备编号	DQ-2025-001	购置日期	2024.11.10
使用区域	生区设备清洗	保养类型	月度	保养日期	2025.08.02
保养前状态	工作压力不稳定（8-10MPa 波动）	保养人	设备部 - 李工	审核人	设备部 - 王主管

　　保养项目及结果：

保养内容	标准要求	实际结果	处理方式
泵头拆解清洗	无杂质残留	符合要求	完成拆解清洗
润滑油更换	加注食品级白油至刻度线	已加注 300ml	符合标准
压力测试	稳定在 10-12MPa	测试值 11MPa	符合标准
高压管检查	无鼓包、破损	发现一处轻微磨损	已更换新管
喷头通畅性	喷射呈扇形无偏移	符合要求	-

　　保养结论：

　　□ 合格 ■ 合格（带改进项） □ 不合格

　　改进要求：下次保养需重点检查新换高压管连接处密封性

　　设备状态：□ 正常使用 ■ 继续使用（监控） □ 停用维修

附件 5：容器类用具维护记录表

容器类型	消毒剂桶	规格	20L/PP 材质	启用日期	2025.03.01
存放位置	消毒间 A 区	维护周期	每周	维护日期	2025.08.02
维护前检查	内壁有少量水垢，密封盖松紧正常	维护人	消毒组 - 刘芳	验证人	品控 - 陈明