演练项目名称

XX糕点食品有限公司2026年度外部消费者食用奶油蛋糕疑似微生物污染食品安全事故应急演练

演练时间

2026-xx-xx

演练地点

生产车间、应急会商会议室（混合演练模式）

演练类型

☑综合演练□单项演练 

□示范性 ☑检验性□研究性

模拟事故情景

多名外部消费者通过经销商购买本企业当日出厂奶油蛋糕，食用后相继出现恶心、呕吐、腹痛等疑似食源性中毒症状；

消费者向经销商进行投诉，涉事同批次产品已经对外流入市场，存在食品安全扩散风险。

演练目的

1.检验企业食品安全事故应急预案的实用性、可操作性；

2.检验企业接消费者投诉后的信息上报、先期处置、产品封存召回、溯源排查流程；

3.检验各部门协同处置能力；

4.明确投诉处置、舆情管控，禁止私自对外发布信息工作要求。

演练总指挥

企业主要负责人XXX

演练副总指挥

食品安全总监XXX

演练记录人

食品安全员XXX

参演部门

生产部、品控部、仓储物流部、销售部

序号

岗位 / 部门

签字

1

企业主要负责人（总指挥）

2

食品安全总监（副总指挥）

3

生产部班组长

4

品控主管

5

仓储物流主管

6

销售部主管

7

品控部（记录人）

演练阶段

模拟时刻

场景与动作描述

参演人员岗位

实际演练情况

备注

事故线索接收

14:05

模拟经销商致电企业销售部反馈：

多名购买奶油蛋糕的外部消费者食用后出现呕吐腹痛；

同时模拟收到属地市场监管局投诉转办通知。

销售部主管

模拟外部投诉、监管部门线索转办，投诉信息完整接收。

总指挥宣布演练正式启动

内部信息报告

14:10

销售部收到投诉线索，第一时间向食品安全总监上报投诉全部信息

销售部主管、食品安全总监

上报要素完整，包含投诉来源、涉事产品批次、消费者症状，上报流程符合预案。

外部消费者投诉，非企业内部人员发病

先期处置

14:18

1、完整登记消费者投诉信息；

2、立即暂停该批次产品所有发货；

3、封存厂内同批次成品、半成品、原辅料；

4、留存该批次成品留样；

5、涉事产品生产线停机。

生产部、品控部、仓储部

投诉台账登记完成；

产品封存、留样调取、生产线停机全部落实到位。

实战操作科目

启动应急响应、产品溯源

14:28

应急小组全体到会议室会商；

调取生产记录、检验报告、出库销售台账，统计该批次产品全部市场流向、经销商名单、销售数量。

食品安全总监、仓储、销售、品控

完整调取生产、检验、出库台账，梳理产品市场流向，企业应急预案正常启动。

转入桌面推演环节

事故初步调查研判

14:40

品控部门复盘该批次生产全过程，核查原辅料进货、加工工艺、车间环境卫生、成品检验记录，开展风险研判。

品控主管

完成生产全流程复盘，形成初步风险研判意见；

模拟等待实验室检测结果。

未开展真实检测，为演练模拟

风险评估、准备向监管部门报告、舆情管控

14:52

小组开展事态评估：

外部多名消费者发病、产品大范围流入市场，整理全部证据材料，准备向属地市场监管部门正式报告；

严格落实信息管控。

企业负责人、食品安全总监

完成事态风险评估，明确对外上报流程，落实舆情和对外信息发布纪律。

演练流程模拟，不进行真实对外报送

应急结束条件评估

15:20

模拟情景：

涉事厂内产品全部封存管控；

市场产品召回公告已经发布，召回工作有序开展；

消费者投诉全部登记建档；

模拟患病消费者均得到就医处置；

风险得到有效控制，达到企业预案应急解除条件。

总指挥

逐条核对预案应急解除条件；

演练结束后清点全部参演人员。

清点全部参演人员，无人员遗漏

序号

演练出现意外/特殊情况描述

现场采取处置措施

演练是否中断

1

本次演练过程无脚本外突发意外情况

无

否

物资设备类别

物资设备名称

演练使用情况记录

应急文书资料

消费者投诉登记台账、产品封存单、召回公告、事故上报模板、生产台账、出库销售台账

演练全部启用，文书开展模拟实操填写

现场工具

封条、记号笔、样品封存袋

实战产品封存环节实际使用

通信记录设备

对讲机、手机（模拟经销商来电、拍照录像）

部门内部沟通，完整记录演练全过程画面

资料类型

数量

档案编号

现场照片

XX张

YJ-2026-001-图片

音视频录像

X段，总时长XX分钟

YJ-2026-001-视频

序号

演练发现问题

产生原因分析

整改措施

责任部门

完成期限

1

接收消费者投诉登记易遗漏消费者联系方式、购买凭证等关键信息

岗位人员对投诉登记要素掌握不完整

修订企业消费者投诉登记表，增加消费者联系方式、购买时间、购买地点为必填项，组织销售全员培训投诉接报处置要点

销售部牵头，品控配合

2026-xx-xx

2

多经销商涉事产品流向梳理耗时较长

平时缺少突发事故状态下销售台账调取实操训练

组织销售开展专项台账调取演练，完善销售系统快速筛选产品批次的操作指引

销售部

2026-xx-xx

类别

部门

内容

参演人员自评

销售部

熟悉外部消费者投诉接收登记流程；掌握启动产品召回前期准备

生产部

发生外部食品安全事件后，第一时间停机封存涉事批次产品；保护生产现场

品控部

掌握封存留样、生产过程复盘、风险研判处置流程

总指挥点评

达成情况

本次演练基本达到预期目标，消费者投诉接报、内部上报、产品封存、溯源排查、召回方案编制、配合监管、舆情管控全部科目完成

不足

1.接收消费者投诉登记信息要素不全，容易遗漏联系电话、购买凭证
2.对多经销商流向梳理速度偏慢，溯源排查效率有待提升

食品安全总监（副总指挥）

企业主要负责人（总指挥）

演练记录人