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食品安全管理体系 调味品、发酵制品生产企业要求

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-07-31  来源:食品伙伴网
核心提示:本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在调味品、发酵制品生产企业应用的专项技术要求,是根据调味品、发酵制品行业的特点对GB/T22000 相应要求的具体化。
     为提高调味品、发酵制品产品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力,本技术要求从我国调味品、发酵制品安全存在的关键问题入手,采取自主创新和积极引进并重的原则,结合调味品、发酵制品企业生产特点,针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等,提出了建立我国调味品、发酵制品食品安全管理体系的专项技术要求。
     鉴于调味品、发酵制品生产企业在生产加工过程方面的差异,为确保食品安全,除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外,本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制,强调组织在生产加工过程中的危害控制;重点提出对菌种培养和发酵、灭菌/干燥的控制;突出关键过程监控及环境卫生控制对于食品安全的重要性,确保消费者食用安全。
    本文件规定了调味品、发酵制品生产企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要求,包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。
    本标准配合GB/T 22000以适用于调味品、发酵制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系,也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。
    本标准用于认证目的时,应与GB/T22000一起使用。


CNCA/CTS 0016-2008 食品安全管理体系 调味品、发酵制品生产企业要求
 
 
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