杀菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序，杀菌技术的好坏直接影响食品品质。消毒灭菌设备作为专用设备的重要分支，主要受国民经济增长速度及固定资产投资规模的影响，存在一定的的行业周期。消毒灭菌设备可广泛运用于制药企业、食品企业、医疗机构、实验室等领域，行业没有明显的地域性和季节性特征。

    食品杀菌是食品工业过程中的主要工程之一。杀菌机是食品包装行业里举足轻重的设备，杀菌机对产品、包装容器包装材料、包装辅助物以及包装件等上的微生物时行杀灭，使其降低到允许范围内。它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害。

    食品卫生专家认为，采用动态空气消毒技术和设备，进行全程卫生控制，可有效提高速冻食品的卫生质量、促进速冻食品的出口。目前，比较常用的空气杀菌主要有紫外线、臭氧、NICOLER杀菌技术、化学熏蒸等几种。但紫外线杀菌方法存在的弊病较多，尤其是在速冻食品车间：有照射死角不说，而且当湿度较大时，会影响其杀菌效果，不但照射后不能杀菌，高湿度环境反而会诱使细菌复活。而采用化学药物熏蒸，对微生物有较强的杀灭作用，且应用成本低廉；但由于化学药物具有强烈的气化作用，且刺激性很强，所以，只能在静态（无人）的情况下使用。

    生产和包装车间内的空气中含有很多的细菌等微生物，这些微生物会附着在速冻食品物料或待包装的产品的表面，污染食品，使食品在日后的保存期内变质腐败。因此，控制好冷却和包装两个环节的空气卫生质量，可有效预防微生物二次污染问题的发生。而采用动态空气消毒机，可在有人工作的情况下，进行持续动态杀菌和除尘，能有效提高车间空气和食品的卫生质量。食品企业要参与国际竞争，就必须改善生产场所的卫生质量，建立完善的食品卫生质量保障体系。在此过程中，先进的动态空气消毒机可发挥十分积极的作用。

    餐消行业属于新兴行业，在国家倡导节能减排、绿色环保的背景下，迎来了发展机遇。但事实上，行业内几乎没有准入门槛，企业鱼龙混杂，一些小作坊靠低成本的优势打起“价格战”。另一些不正规的餐消企业因为消毒餐具达不到标准，对人们生命安全造成威胁，被媒体曝光后，严重影响了整个餐消行业的形象，阻碍正规餐消企业的健康发展，有关专家呼吁餐消行业内的相关管理制度亟需完善。

    卫生监督部门工作人员介绍，卫生信誉度分级评价内容包括选址要求、生产用水要求、面积工艺流程布局、基本设备、操作过程卫生要求，储存和运输卫生要求、出厂检验、从业人员要求、卫生管理等九项内容。目前初步规划禁止不合格的集中消毒餐饮具以低价流入餐饮市场，影响人民的健康。对合格单位的卫生信誉度等级按照A（优秀）、B（良好）、C（一般）每年向社会公示，餐饮具外包装上应有明显的卫生信誉度等级统一标识，以客观公正地反映其卫生状况。增强消费者餐饮具卫生安全意识，使消费者在知情的前提下做出消费选择。据了解这一方案目前正在制定中，预计明年开始实施。

    消毒餐具不太规范的市场，让很多消费者担心餐馆提供的一次性餐具的安全性。大部分餐馆为了消除消费者的就餐顾虑，还是会在提供一次性消毒餐具的同时，提供餐馆内自行消毒的碗筷。这些碗筷往往是从餐馆消毒柜或者筷子消毒机中取出来的。但据调查显示，配有消毒机的餐馆，消毒机的使用率并不高。一是碰上就餐高峰期，消毒机的消毒时间较长，赶不上时刻碗筷使用速度。二是，餐馆配备了消毒柜、筷子消毒机，打算这些消毒用具并没有处于工作状态，而是餐馆给顾客的“安慰剂”。