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餐厅食品留样制度

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-10-21
核心提示: 1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具
    1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
    2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。
    3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
    4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。
    5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
    6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
    7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
    8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
    9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品
    无关的其它食品。
    10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。 
 
 
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