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食品企业员工岗前个人卫生管理

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-03-26  来源:食品论坛
核心提示: 食品企业员工岗前个人卫生管理

每日上岗前应在更衣室穿戴好清洁、完好的工作服、工作鞋、工帽。

经常保持个人清洁卫生,做到“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤修剪指甲、勤换洗内外衣服。

上岗时不准佩戴饰物及手表。工作人员私人物品不得携入车间,应存放指定地点。

工作人员作业前必须严格执行消毒程序;进出车间必须更换工装并执行消毒程序。

凡进入生产区先换鞋。进车间前有一缓冲地带,第一更衣室脱去外衣、消毒间用洗手液、二氧化氯洗 手消毒、进入第二更衣室,换上GMP车间的工作服、进入第二消毒室用酒精喷淋消毒方可进入车间。

不得将任何食品、杂物带入饮用水车间,禁止在车间内就餐,以防引入蚂蚁、蚊虫、蟑螂等。

品控人员每周不定期检测车间员工手上、衣服上的微生物数量。并制定有相应的处罚措施。

手的清洁

原因:

1.手是一种重要的传播媒介:细菌、化学试剂、其他不洁物可以通过手带入食物,再进入人体,危害人体健康。          

2.手具有符合细菌生存繁殖的一切条件:适用的温度、水分、手的纹理。

3.要求手部应保持清洁,工作前应用洗手液洗净。凡与食品直接接触的工作人员不得留有长指甲、涂有指甲油或配戴饰物等。工作前(包括调换工作时)、如厕后(厕所应张贴“如厕后应洗手”之警语标识),或手部污染时,应清洗手部,必要时予以消毒。

洗手的方法

1、可通过向手上喷75%乙醇、用低浓度的消毒水浸泡。     

2、流动的自来水、热水。

3、热风机、一次性手纸干手(防止手上残留有水分传与门把等处,造成细菌繁殖。不可用抹布搽手,抹布带菌严重,故除定时搓洗抹布外,还必须用消毒水浸泡)  手、脚的消毒步骤可参见车间卫生管理条例。

手的清洁还必须:

1.保持手(包括手指、指甲、手掌等处)的清洁卫生。

2.经常修剪指甲。                                 

3.禁止配戴首饰,手表,珠宝等饰物。

4.经常洗手。

尤其是下列时刻:

a 进入生产车间前;

b 上洗手间后;

c 接触了扫把等清洁工具之后;

d 接触完外包装之后;

e 换工作服之后;

f 接触了机油之后;

g 进餐之前;

h 进行直接接触食品物料之前(如称料)

i 接触了有碍食品卫生的物品之后(如门把、楼梯扶手)

j 捡拾污物或直接处理废弃物后;

k 用手按鼻、抓鼻,触摸眼、耳、嘴、头发、皮肤后;

l 在从事操作期间也应勤洗手;

m 打电话后。

工作服

工作人员上岗前,应穿戴好工作服、发罩(帽子),头发不能外露,并保持清洁整齐。穿工装时必须先戴发罩后更衣。操作人员应穿戴整洁统一的工作衣、帽、靴、鞋,以防头发、头屑及外来杂物落入食品中,调配人员及包装、封盖前的操作人员须戴口罩(但作业完毕的清洗作业可免戴口罩)。离开工作场所时,必须脱掉工作帽、洁净鞋。有穿工作服时必须换下。应将个人物品储存于更衣室,不得带入食品处理或设备、用具洗涤之区域。

工作服、帽、裤、鞋的管理

人员工作服装和相关衣着的管理

a. 工作服要产尘小,不产生纤维脱落,不起球、不断丝,不易产生静电,不粘附粒子,不得有磨损、破损现象。洁净服要求不掉纤维、断丝、不产生静电,不粘附粒子,具有良好的过滤性,保证人体和内衣的尘粒不易透过,耐腐蚀,对洗涤和消毒处理及蒸汽加热灭菌有耐久性,无磨损、破损现象。洁净服要编号,专人专用,专人保管、发放。

b. 不同工种的人员的工作服装的区分一定要明显。

c. 不同生产区域的人员的工作服装和相关衣着要有较大的差别。

d. 管理人员和工人的服装颜色的区分。

e. 定期的工作服装和配套服饰的清洗消毒,统一清洗,消毒,并定期做服装和配套服饰的表面的微生物检测;洁净服按清洗规程统一由洗衣人员清洗整理。1万级、10万级、30级万级洁净服每天洗一次,工作服每次洗涤后要灭菌。

f. 工作衣不设口袋,腰以上的外口袋应缝合或空着。无纽扣、皮带,避免弯腰时袋内物品跌出落入产品、机器内。并且禁放任何物品,如项链、戒指、手表和耳环,独立耳塞,发卡等。

g. 工作鞋不设绑带,防止因勾住其他物品而发生意外。平面条纹底,具一定防滑性能,且走动方便。

h. 维修部人员的蓝色工装、安全帽、绝缘鞋,上述物品也应保持清洁无污,若需直接接触食品且无触电、碰头等安全隐患,应改穿与生产工人一致的工作服。

i. 工作制服应合身,不应过于宽松,以免造成夹机或其他事故,不得穿出生产环境控制区域,非生产区域办公。

j. 参观人员必须穿戴白色衣帽、套鞋(或一次性工作帽)。

 
关键词: 食品 员工 卫生管理
 
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