一、总则
（一）目的
为严格落实食品安全主体责任，规范食品生产经营活动，有效预防食品安全事故，保障消费者饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》等相关法律法规、标准规范，结合本单位实际情况，制定本制度。
（二）适用范围
本制度适用于本单位食品采购、储存、加工、销售、配送等全流程环节，以及所有参与食品生产经营活动的部门、岗位和人员，同时涵盖单位内食品相关场所、设施设备及食品包装材料的管理。
（三）管理原则
坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”原则，食品安全管理员依法依规独立行使职权，不受其他部门或个人干涉，确保食品安全管理工作的有效性和权威性 。
二、食品安全管理员任职要求
（一）基本条件
1.具备良好的职业道德和责任心，无因食品安全违法违规行为受到刑事处罚或吊销相关资格证书等不良记录。
2.身体健康，持有有效健康证明，无国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病。
3.熟悉本单位食品生产经营流程及特点，具有较强的组织协调、沟通及问题解决能力。
（二）专业资质
1.食品生产单位：大专及以上学历，食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业；或具有5年以上食品生产行业工作经验，并取得高级食品安全管理员培训合格证书。
2.食品流通单位：中专及以上学历，食品相关专业或市场营销等专业；或具有3年以上食品销售管理经验，持有中级及以上食品安全管理员证书。
3.餐饮服务单位：高中及以上学历，经过专业食品安全培训，取得餐饮服务食品安全管理员合格证书，且具有2年以上餐饮行业工作经验。
（三）继续教育
食品安全管理员每年须参加不少于40学时的食品安全知识继续教育，内容包括新颁布的法律法规、标准规范、食品安全新技术等，并留存培训记录及考核证明。
三、食品安全管理员岗位职责
（一）制度建设与修订
1. 依据国家食品安全法律法规、标准规范，结合本单位实际，组织制定涵盖食品采购验收、储存管理、加工操作、清洗消毒、人员健康管理、食品安全自查等全环节的食品安全管理制度及操作规范。
2. 关注食品安全政策法规及行业标准变化，每半年对食品安全管理制度进行一次全面评估，及时修订完善，确保制度的时效性和适用性。
（二）人员管理
1. 健康管理
建立从业人员健康档案，档案内容包括姓名、性别、年龄、身份证号、健康检查时间、检查结果、患病情况及治疗康复记录等，实行一人一档管理。
督促食品从业人员每年进行健康检查，在新员工入职、员工转岗从事食品相关工作前，核查其健康证明有效性，禁止安排患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
定期对从业人员健康状况进行巡查，发现员工出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，立即调离工作岗位，待治愈且通过健康检查后，方可重新上岗。
2. 培训管理
制定年度食品安全培训计划，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、职业道德、操作规范、应急处置等。针对新员工开展岗前食品安全培训，考核合格后方可上岗；对在职员工每季度至少开展一次集中培训，培训后进行考核，考核结果纳入员工个人绩效档案。
组织开展食品安全知识宣传活动，通过内部刊物、宣传栏、微信群等渠道，普及食品安全知识，提高员工食品安全意识和责任感。
（三）采购与验收管理
1. 参与供应商遴选工作，对供应商资质进行审核，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验合格证明等文件，建立合格供应商名录及档案，定期对供应商进行现场审核和评估，淘汰不合格供应商。
2. 监督食品采购过程，确保采购的食品及原料符合食品安全标准，禁止采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品、无合法来源的食品及原料。
3. 严格执行食品验收制度，验收人员应依据采购订单、送货单及相关标准，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、感官性状、标签标识、检验合格证明等进行查验，对肉类制品查验动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，对进口食品查验出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。
对验收不合格的食品及原料，及时退货并做好记录，留存相关凭证。
（四）储存与仓库管理
1.指导仓库管理人员对食品及原料进行分类分区存放，遵循先进先出、生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开等原则，设置明显标识。食品储存区域保持通风、干燥、清洁，定期检查温湿度，冷藏设备温度控制在0 - 4℃，冷冻设备温度控制在 - 18℃以下，并做好温湿度记录。
2.定期对库存食品进行盘点和检查，查看食品包装是否完好、是否超过保质期、是否出现腐败变质等情况，及时清理变质、过期食品，并建立食品销毁记录，记录内容包括销毁食品名称、数量、销毁原因、销毁时间、销毁方式及销毁人员等，销毁过程需有两人以上监督。
（五）生产加工与销售管理
1. 生产加工环节
在食品生产加工过程中，监督操作人员严格遵守加工操作规程，规范使用食品添加剂，按照国家标准规定的品种、范围和限量使用，建立食品添加剂使用台账，记录使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量、操作人员等信息。
定期检查加工设备、工具、容器的清洗消毒情况，确保其符合卫生要求。对接触直接入口食品的设备、工具、容器，每次使用前后必须进行清洗消毒；对餐饮具采用热力消毒或化学消毒方法，消毒后存放在专用保洁设施内。
监督食品加工过程中的温度、时间控制，确保食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上；对需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏，冷藏温度控制在0 - 4℃；对隔餐或隔夜的熟制品，必须经充分加热后方可销售和食用。
2. 销售环节
监督食品销售过程中的陈列、展示情况，确保食品标签标识清晰、完整，标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称及地址等信息，预包装食品标签标识符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》要求。
督促销售人员保持销售场所清洁卫生，定期对销售设备、货架等进行清洁消毒；
对散装食品配备专用容器、工具和设备，设置防尘、防蝇、防鼠设施，标注食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
（六）食品安全自查与整改
1. 制定食品安全自查计划，定期开展全面自查。
内容包括制度执行情况、人员管理、场所环境卫生、设施设备运行、食品采购储存加工销售等环节。
自查频率为：食品生产单位每周至少自查一次；食品流通单位每两周至少自查一次；餐饮服务单位每周至少自查两次，重大节日、活动前必须进行专项自查。
2. 对自查中发现的问题，及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，跟踪整改落实情况，建立食品安全自查及整改记录档案，确保问题得到有效解决。
（七）食品安全事故处置
1. 制定食品安全事故应急预案，定期组织开展应急演练，提高单位应对食品安全事故的能力。
2. 发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，停止生产经营可能导致事故发生的食品及原料，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施和现场。
3. 及时向所在地市场监督管理部门和卫生行政部门报告事故情况，配合相关部门进行事故调查处理，如实提供相关证据和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。
4. 做好事故善后处理工作，对受害人员进行救治和赔偿，对事故原因进行分析总结，制定防范措施，防止类似事故再次发生。
（八）追溯体系建设
1. 建立完善的食品安全追溯体系，记录食品及原料的来源、采购时间、数量、供应商信息，食品生产加工过程中的关键控制点、生产时间、操作人员，食品销售去向、销售时间、数量、购买者信息等内容，确保食品从原料采购到销售终端的全过程信息可追溯。
2. 采用信息化手段管理追溯信息，确保追溯信息真实、准确、完整、可查询，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
四、监督与考核
（一）内部监督
1. 单位负责人每月听取食品安全管理员工作汇报，每季度对食品安全管理工作进行全面检查评估，检查结果在单位内部进行通报。
2. 设立食品安全举报电话或邮箱，鼓励员工和消费者对食品安全问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。
（二）外部监督
积极配合市场监督管理部门等相关单位的监督检查，对检查中发现的问题，按照要求及时整改，并将整改情况书面报告相关部门。
（三）考核机制
1. 制定食品安全管理员考核办法，从制度建设、人员管理、采购验收、储存加工、自查整改、事故处置等方面进行量化考核，考核周期为每季度一次。
2. 考核结果与食品安全管理员的薪酬、晋升挂钩。考核优秀的给予奖励；考核不合格的，进行通报批评并要求限期整改，连续两次考核不合格的，调离食品安全管理员岗位。
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