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粽子的生产加工——原辅材料篇

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-04-08  来源:食品质量管理
核心提示: 粽子的生产加工——原辅材料篇

原辅材料和包装材料的采购

1采购原辅材料应当建立进货查验记录制度,应当查验供货者的许可证和产品合格证明。不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原辅材料。如实记录原辅材料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。

2采购的原辅材料应符合相关国家标准、行业标准或地方标准要求。

3 食品添加剂应符合相关标准要求。食品添加剂的使用应符合GB 2760要求。

4 粽叶应无异味、无霉变,不使用化学物质进行返青和或增香处理。扎线应使用棉线、麻线或符合食品相关产品要求的材料。其他包装材料应符合相关国家规定。

原辅材料的贮存

1糯米应贮存于地面平整、阴凉、干燥的仓库,与湿区有效隔离,按批次分类存放。做好防霉、防虫、防鼠、防鸟的工作,保持贮存工具清洁卫生,所用贮存工具应当便于清理。

2干粽叶应贮存于地面平整、阴凉、干燥的仓库,离地离墙,按批次分类存放,避兔阳光直射。冰鲜粽叶应存放于-18C以下冷藏库,不得与有害、有异味的物质混放。仓库和冷藏库做好防霉、防虫、防火的工作。

3冷鲜肉应存放于0- 4C冷藏库。库内垛与垛、垛与壁之间留有一定空隙,便于冷气流动。

4速冻原辅料应存放于-18C以下冷藏库。 库内垛与垛、垛与壁之间留有一定空隙,便于冷气流动。

5其他原辅料仓库,应地面平整、阴凉、干燥,便于通风换气,有防霉、防鼠、防虫和防鸟设施。

6原辅料仓库应设专人管理,建立管理制度,定期检查库存原辅料,及时处理变质和超过保质期的原辅料。按时清扫、消毒、通风。

7原辅料应离地、离墙,垛与垛之间也应有适当间隔。各种原辅料应按品种按批次分类分批贮存,每批原辅料均有明显标志,应遵循先进先出的原则,同--库内不得贮存相互影响风味的原辅料。

 
 
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