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关于食品品质安全管理文件和记录管理要求

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-05-12  来源:食品质量管理公众号  作者:食品论坛网友 合爱食 分享
核心提示:关于食品品质安全管理文件和记录管理要求
   文件和记录管理是食品企业食品安全管理体系的重要组成部分,企业采购、加工、贮存、检验、销售等相关活动都应有相应的详细记录。文件和记录应按照操作规程管理,内容应准确、清晰、便于追溯。
 
一、相关要求如下
 
  1、应建立文件、记录管理制度,对文件进行有效管理,确保各相关场所使用的文件均为有效版本。
 
  2、应真实记录食品原料、食品添加剂和食品包材等食品相关产品的名称、规范、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
 
  3、应如实记录食品加工过程(包括工艺参数、环境监测等)、产品贮存情况及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。
 
  4、应如实记录出厂产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检验合格单、销售日期等内容。
 
  5、应如实记录发生召回的食品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内容。
 
  6、食品原料、食品添加剂和食品包材等食品相关产品进货查验记录,食品出厂检验记录应由记录和审核人员复合签名,记录内容应完整。保存期限不得少于2年。
 
  7、应建立客户投诉处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉,企业相关管理部门应作记录并查找原因,妥善处理。
 
  8、鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行文件管理。
 
二、实施要点
 
  文件管理制度是对文件的制定、审核、批准、发放、培训、使用、更改、标识、回收、作废、存档等活动进行管理的依据。
 
  文件是信息及其承载媒体,记录、规范、程序文件、图样、报告、标准等均可以采用电子计算机信息系统进行管理。文件可以是计算机磁盘、光盘、软件系统或其他电子媒体,或它们的组合。
 
  食品生产企业实施食品生产活动时应有相应的计划作为指引,计划应当有书面文件,执行应当有记录。记录是一种特殊的文件,是提供活动、产品(或服务)符合相关要求、管理体系有效运行、能够进行有效追溯的客观证据,也是验证、预防和纠正措施的证据。
 
  记录是反映实际生产活动实施结果的书面文件,食品生产的所有环节,从采购、生产、检验、仓储、物流到销售都要有记录可查证追溯。记录必须真实、准确、完整,体现生产过程中的实际情况。食品企业在符合相关法律法规要求的前提下,可根据自身实际情况作出相应的规定,记录可以是纸质文件或电子记录。
 
  企业应建立客户投诉处理机制,根据规定的客户投诉处理程序,对客户提出书面或口头意见、投诉做好记录,通知企业内部相关部门查找原因,给出妥善处理意见,对客户及时反馈和答复,保留相应的记录,包含企业内部纠正措施的记录。
 
  1、文件管控要求一般包括:
 
  ①有制定、审核、修改程序,明确文件发放部门;
 
  ②当客观情况发生变化,如组织机构变化、产品变更、相关法律法规变化时,应对文件进行审核,必要时进行修改;
 
  ③应对文件修订状态进行标识,即版本号、修订状态、修订一览表等;
 
  ④除现行有效版本外,其他版本不得出现在文件应用场所,以免混淆,收、发文登记表、受控文件清单等应有详细记载;
 
  ⑤文件字迹应清晰、有编号,易于识别;
 
  ⑥与产品(或服务)有关的外来文件,如与产品有关的标准、法律法规等,应有单独标志或单独存放,应有保管和使用措施等的规定;
 
  ⑦作废文件要及时收回,如需保存应加注“作废”字样,保存期限不得少于2年;
 
  ⑧文件的归档、查询、作废等应由专人管理。
 
  2、记录管控要求一般包括:
 
  ①记录进行标识、编号、登记(记录清单);
 
  ②记录需要保存在适宜的场所,以防损坏和丢失;
 
  ③规定记录的保管、借阅要求;
 
  ④记录应易于检索和查找;
 
  ⑤记录保存期限不得少于2年;
 
  ⑥规定记录处置和销毁的要求;
 
  ⑦记录不得随意更改和更新,因记录有误等确有必要更改和更新时应当遵循相应的规程操作。
 
 
关键词: 安全管理 文件 记录
 
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