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食品安全要求——工作帽、口罩、围裙和袖套

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-12  来源:航标顾问
核心提示:食品安全要求——工作帽、口罩、围裙和袖套
一、工作帽
 
  我们经常可以从媒体上看到关于食品中有头发异物的投诉,将某些企业推到了风头浪尖,但是关于头发异物的投诉却是屡禁不止的,但是关于头发异物的投诉却是屡禁不止的。
 
  食品安全法中对于食品中的异物也有明确的规定
 
  第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:
 
  (六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
 
  如果食品加工企业发生类似投诉,可能面临的是经济损失和名誉损失,让消费者对产品失去信任。当然不排除有些人是恶意投诉或者职业打假人的行为。
 
  经历了多次食品安全审核及零售超市的食品安全与卫生审核过程中,头发问题仍是一个常见问题之一,以下是常出现的情况:
 
  * 工作帽不能较好的将头发防护住,导致前额或后脑勺的头发裸露在外
 
  * 工作帽设计不合理,开口较大,不能较好的将头发防护住。或者工作帽本身是连体帽,但是带上连体帽后,员工不能自由的活动头颈,所以只佩一次性网帽。而产品开放区域的员工只佩戴一次性网帽,两鬓头发容易裸露在发网外面
 
  * 工作帽材质不佳,容易破损,或者有较多线头未去除。
 
  * 工作帽不干净,有霉斑或污渍残留。
 
  那么如何才能比较有效的控制发网、头罩,减少头发异物发生的可能性呢?
 
  【设计】应该使用不易脱落、不易破损、适用于食品加工企业的材质制成的工作帽。
 
  【使用】如果使用连体帽,要保证员工穿戴好后,头颈能够自由的活动,要考虑闭合性,确保头发不易外露。
 
  【要求】对于使用非连体帽的企业,要考虑头发外露的可能性,佩戴是否符合要求,要保证工作过程中的舒适度,而且不易出现头发外露的情况。
 
  无论任何区域,工作帽的清洁卫生都是最基本的管控要求。
 
  对于工作帽的佩戴,常见做法是在产品裸露的区域,防护头发时可以先佩戴一次性网帽,或者闭合性较好的帽子将头发进行初次防护,在外侧再佩戴连体帽或者其他工作帽进行二次防护,减少头发出现的可能性。
 
  在产品封闭区域,根据风险情况,可以只使用一次性网帽或者单体帽。注意帽子卫生,以及是否完整无破损。
 
  品质管理人员日常做好检查,发现问题分析根本原因,采取有效措施。
 
二、口罩
 
  在每次审核更衣过程中,尤其是要进入洁净区时,口罩都是比不可少的防护装置之一。口罩主要是用来预防呼吸系统的活动,如口水、打喷嚏,防止飞沫污染食品及接触面。
 
  是否需要带口罩,不同标准和法规要求不一样,企业要根据自身风险来判断哪些区域要带口罩,哪些区域不带口罩。
 
  BRC(食品安全全球标准) 第7版7.4.2,在需要防止产品污染的情况下,企业应该给员工发放口罩,
 
  《GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》6.6.2 :应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服,如衣、裤、鞋靴、帽和发网等,必要时还 可配备口罩、围裙、套袖、手套等。
 
  《食品安全法》第三十三条:食品生产经营应当符合食品安全标准,食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等;
 
  对于特定行业规范,也是参考依据,如以下餐饮行业和烘焙行业对于口罩的要求:
 
  《餐饮服务食品安全操作规范》第十二条:操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒。
 
  《CCAA/CTS 0013-2008 食品安全管理体系 烘焙食品生产企业要求》4.3.4 人员接触裸露成品时应戴口罩。
 
  工厂的一般做法是和产品有接触的情况员工要带口罩,例如如产品裸露区域;而在产品封闭区域,如仓库或者管道中加工的产品,可以不用带。
 
  口罩一般分为防尘口罩(工业上用的比较多),棉布口罩,医用一次性口罩,还有在餐饮行业比较常见的微笑口罩。
 
  在食品加工企业审核过程中,口罩方面常见问题有:
 
  * 佩戴口罩不规范,口罩位于鼻子下方,没有完全防护口鼻
 
  * 在同一个加工区域,有人佩戴口罩,有人不戴
 
  * 一次性口罩拆包后,在车间或更衣室里没有固定的存放处,与不洁物放在一起,如与清洁消毒化学品放在一起,或者与维修用品放在一起
 
  * 一次性口罩分发给员工,员工将拆包后的口罩与私人的物品放在一起。
 
  * 使用棉布口罩的工厂,员工自行清洗、保管口罩,
 
  * 在车间温度较低的情况下,紧贴口鼻的是一层自己的口罩(市面上常见的花色棉布口罩),外侧再带一层一次性口罩。
 
  针对这些规定要求,如何保证执行到位,减少交叉污染现象呢,以下建议供参考。
 
  1、要购买并使用透气性好的口罩,从正规厂家购买,保证质量。
 
  2、口罩的发放和领用由专人负责,口罩的存放要清洁卫生,防止开封后的口罩受到污染。
 
  3、生产过程中注意检查佩戴是否规范,是否防护住口鼻
 
  4、使用棉布口罩的工厂,要制定执行有效的清洗消毒规范。
 
  5、对员工做好日常的培训和宣讲,明确口罩佩戴和使用要求。
 
三、围裙和袖套
 
  在一些水产品加工企业、屠宰企业、罐头制品企业等企业,员工在操作过程中需要使用围裙和袖套,另外在一些干性制品的企业,如饼干加工企业,企业根据自身需要,也会给员工配备围裙和袖套使用。
 
  1、法规要求
 
  《GB14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》6.6.2 :应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服,如衣、裤、鞋靴、帽和发网等,必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。
 
  2、基本要求
 
  对于加工过程中用水较多的工厂,使用的围裙和袖套至少要满足易清洗、不易破损、防水,围裙不要有外部口袋。
 
  而对于干性制品的加工区域,使用的围裙和袖套也要满足不易破损、起毛起球、围裙不能有外部口袋。
 
  3、审核中常见问题
 
  围裙或袖套裂纹破损,无任何处理或者使用透明胶带将破损的地方粘一下
 
  围裙的系带使用透明塑料胶带
 
  员工自带花色围裙或公司统一配备围裙,但是围裙外部有口袋,里面放一些私人物品或工作物品,将一次性手套、钥匙、手机或者零食放在地面。
 
  袖套是员工自己购买的,材质不一,有的是灯笼绒布,易掉绒。
 
  袖套两头都是紧口,在袖套里藏手机,不易看出来。
 
  对于围裙和袖套的清洁消毒没有视为防护服管理,由员工自行控制。
 
  4、参考控制方法
 
  对于围裙和袖套的控制,以下建议供参考。
 
  如果使用的话,围裙和袖套都要视为防护服的一部分,制定清洁消毒要求并给员工培训。
 
  建议公司统一采购,材质和颜色便于统一管理,围裙不要有外部口袋。
 
  检查完整性,不能在围裙袖套上粘附塑料胶带,破损的防护服要及时更换处理,防止带来异物。
 
  围裙和袖套的存放储存环境卫生清洁,不能与个人物品放在一起。
 
  生产过程中检查是否在袖套里藏匿私人物品。
 
  执行公司规定的清洗消毒要求,并定期验证,如采用涂抹实验法。
 
 
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