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车间清洁消毒班中作业程序

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-09-11  来源:食品质量管理公众号  作者:食品论坛网友 王君君 分享
核心提示:车间清洁消毒班中作业程序

工序

设备设施区域位置

主要项目类别

频次清洁消毒用时

清洁消毒用具

卫生保持要求状态

标准




 

更衣室

 

班中

随时

扫把:1把
畚斗:1个
拖把:1把
蓝色毛巾:1条

随时保持地面卫生,做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来,丢在洗手池处的垃圾桶内。

地面无杂物,地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。

便服/工作服

便服/工作服挂放在衣架上,整齐摆放,不能随便丢在挂衣杆上,且不能将便鞋带到更衣室。

整齐的挂放,无乱丢乱放、地上无工作服/工作帽。

/把手

球形锁表面随时保持无油污,门板表面无污物和鞋印脏污,有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。

表面清洁无破损、无灰尘、无死角,无杂物

洗手消毒区

洗手消毒池

洗手池内壁及水龙头随时保持干净,水龙头表面有污物及硫磺皂要及时用蓝色毛巾清洗干净,池子内壁的污物用蓝色毛巾擦拭干净,池子外架出现污物及时用蓝色毛巾擦拭干净。

水龙头、池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。

鞋底消毒池

每班至少更换3次以上的鞋底消毒液,保持消毒池内的消毒液处于干净状态,如底部沉淀较多泥沙或者是馅料类物质,需要及时更换消毒水,在更换消毒水时把池子拿到清洗间,用扫把把油污清扫干净,再配置消毒液。

池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。

 

随时保持地面卫生,做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来,丢在洗手池处的垃圾桶内,地面积水随时处理。

地面无杂物,地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。

人员洗消毒

进入车间洗手消毒任何人都没有特权未洗手直接进入车间,必须按照岗位标准洗手消毒频率和程序进行洗手消毒,消毒完成方可进入车间。

按洗手步骤完成洗手,再浸泡消毒液30秒,冲洗干净后烘干双手,75%消毒酒精消毒。

一次性物品的配备

交接班前10分钟将一次性口罩、一次性帽子提前准备好,存放在洗手消毒池登记本处,班中过程中随时都有一次性物品备足,不准将一次性口罩/一次性帽子拿到车间存放使用。

消毒岗位上必须随时都有一次性口罩/帽子的备用,不得出现补给缺失现象。

硫磺皂补给

交接班前10分钟查看消毒岗位的洗手皂剩余量,剩余量不足时需要及时补给,班中过程中使用完后要及时将硫磺皂不上,避免出现洗手消毒形成空白。

消毒岗位上的硫磺皂必须随时是充足的,不能出现补给中断的情况发生。

干手器

干手器每班必须清理接液盒2次,并随时用蓝色毛巾清洁表面污物,出现故障时需要及时反馈报修。

内外清洁无污垢,接液盒无脏水。

酒精喷雾器

酒精喷雾器每班必须观察2次酒精剩余量,并随时用蓝色毛巾清洁表面污物,出现故障时需要及时反馈报修。

内外清洁无污垢,接液盒必须有三分之二的酒精量。

清洗间

清洗池

班中
随时

扫把:1把
畚斗:1个
拖把:1把
蓝色毛巾:1条

交接班后在班中随时保持清洗池的卫生洁净,池内不允许有污水和存放杂物,池子保持洁净,不能出现发霉物质。

池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。

不锈钢桌

接班后不锈钢桌上的物品要摆放整齐,不得出现乱堆乱放现象,桌面卫生干净整洁,如出现污物及时使用蓝色毛巾进行卫生清洁。

桌子内部物品摆放整齐,层次卫生干净,无出现发霉或者藏污纳垢现象。

 

在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽,地面不得有积水和馅料残留,一次性口罩/一次性帽子不得丢在清洗间垃圾桶内,如出现地面卫生差时要及时用扫把清扫干净,再使用拖把拖地清洁。

地面清洁无杂物,地漏清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。

拖把/扫把

接班后:拖把/扫把清洗干净后挂放在指定位置沥干水,摆放整齐,不能出现随意乱发现象,拖把/扫把的木柄出现折断的,要及时把断的拖把/扫把清出车间,不能存放在车间,拖把/扫把损坏严重的不得在使用,做废弃物处理,不得存放在车间。

拖把/扫把干净整洁,无出现污物、无掉拖把布条、无掉扫把塑料线,拖把/扫把无损坏。

 

地刮板

刮板随时清洁干净,挂放在墙壁指定位置的挂钩上,不得直接放在地上,刮板出现损坏不能使用的,做废弃物处理,不得存放在车间。

刮板干净整洁,无污物及损坏,摆放整齐。

/把手

球形锁表面随时保持无油污,门板表面无污物和鞋印脏污,有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。

表面清洁无破损、无灰尘、无死角,无杂物

物品卫生及摆放整齐

扫把、拖把、畚斗、榨水车、清洗车、馅料、拆包塑料袋、拆包的纸箱等物品,按照6S管理要求进行:整理、整顿、清扫、清洁工作。

所有物品必须整齐划一的摆放,不得乱丢、乱放,区域内干净整洁。

搅馅区

和面机

班中
随时

扫把:1把
畚斗:1个
蓝色毛巾:1条
白色毛巾:1条
2-5%清洗剂:5kg
75%酒精:1.5kg

在班中生产过程中随时保持和面机的卫生,表面和电机上不能出现馅料残留,有馅料残留的要及时使用蓝色毛巾清洁干净。

表面及搅拌桶内干净,无馅料,清洁彻底无死角,。

捣碎机

使用完后拆开下料斗进行清理,清理时使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁内部,再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾将捣碎机表面/出料控/电机擦拭干净。

表面及下料斗内干净,无油污、馅料,清洁消毒彻底,无死角,。

 

在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽,地面不得有积水和馅料残留,地面有馅料/蛋黄馅时要及时用扫把清扫干净。

地面清洁无杂物,清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。

/把手

球形锁表面随时保持无油污,门板表面无污物和鞋印脏污,有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。

表面清洁无破损、无灰尘、无死角,无杂物

物品卫生及摆放整齐

盛装馅料的周转桶等物品做到离墙离地存放,不得直接存放在地板上,按照6S管理要求进行:整理、整顿、清扫、清洁工作,

物品必须整齐划一的摆放,不得乱丢/乱放,区域内干净整洁

搅皮区

搅拌机

班中
随时

扫把:1把
畚斗:1个
蓝色毛巾:1条
白色毛巾:1条
2-5%清洗剂:5kg
75%酒精:1.5kg

在班中生产过程中随时保持搅拌机的卫生,安全罩、搅拌头、电机上不能出现粉尘/面料残留,有馅料残留的要及时使用蓝色毛巾清洁干净。

表面及搅拌桶内干净,表面无面料,清洁彻底无死角,。

 

在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽,地面不得有积水和馅料残留,地面有馅料/蛋黄馅时要及时用扫把清扫干净。

地面清洁无杂物,清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。

不锈钢操作台

接班后不锈钢操作台上干净整洁,电子秤底座洁净,分切计重好的面团摆放整齐不能乱堆放,桌面卫生干净整洁,如出现污物及时使用白色毛巾毛巾进行卫生清洁。

桌子内部物品摆放整齐,层次卫生干净,无出现发霉或者藏污纳垢现象。

所使用周转桶

在班中所有使用的周转桶表面卫生必须干净整洁,如桶表面出现污物要及时使用蓝色毛巾擦拭干净,桶底不得出现泥状物质,需离地存放。

表面干净,无油污、泥沙、浆料,清洁消毒彻底,无死角。

物品卫生及摆放整齐

盛装物料的周转桶/面粉/白砂糖/油脂/小料等做到离墙离地存放,不得直接存放在地板上,按照6S管理要求进行:整理、整顿、清扫、清洁工作。

物品必须整齐划一的摆放,不得乱丢/乱放,区域内干净整洁

成型区

成型机

班中
随时

扫把:1把
畚斗:1个
蓝色毛巾:1条
白色毛巾:1条
2-5%清洗剂:5kg
75%酒精:1.5kg

接班后:成型机卫生随时保持干净,机台不锈钢区域展面不得出现馅料、面料、油渍印记,有掉落的馅料/面料及时清理干净,有油渍的及时使用蓝色毛巾擦拭干净。

表面无面团和粉尘及油污,干净整洁。

加馅机

接班后:加馅机卫生随时保持干净,机台不锈钢区域展面不得出现馅料、油渍印记,有馅料掉落在地上的要及时清理干净,有油渍的及时使用蓝色毛巾擦拭干净。

表面无面团和粉尘及油污,干净整洁。

捏花机

接班后:捏花机卫生随时保持干净,机台不锈钢区域展面不得出现馅料、面料、油渍印记,有馅料/面料掉落在地上的要及时清理干净,有油渍的及时使用蓝色毛巾擦拭干净。

表面无面团和粉尘及油污,干净整洁。

喷蛋液机

接班后:喷蛋液机卫生随时保持干净,机台不锈钢区域展面不得出现馅料、面料、油渍、蛋液印记,有馅料/面料/蛋液掉落在地上的要及时清理干净,有油渍的及时使用蓝色毛巾擦拭干净,接蛋液槽每15分钟清洁消毒一次,避免废蛋液残留时间过长,未及时按照要求清理出现反臭现象。

表面无面团、粉尘、油污、蛋液,干净整洁。

定长机

接班后:定长机表面擦拭干净,切刀板上的油污、馅料、面料每2小时清洁一次。

表面无面团半成品、粉尘及油污,干净整洁,机柜内无残留饼渣。

不锈钢桌

接班后不锈钢操作台上干净整洁,电子秤底座洁净,分切计重好的面团摆放整齐不能乱堆放,桌面卫生干净整洁,如出现污物及时使用白色毛巾毛巾进行卫生清洁。

桌子内部物品摆放整齐,层次卫生干净,无出现发霉或者藏污纳垢现象。

地面

在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽,地面不得有积水和馅料残留,地面有馅料/蛋黄馅时要及时用扫把清扫干净。

地面清洁无杂物,清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。

成型区

接废饼桶

班中
随时

扫把:1把
畚斗:1个
蓝色毛巾:1条
白色毛巾:1条
2-5%清洗剂:5kg
75%酒精:1.5kg

在班中所有使用的周转桶表面卫生必须干净整洁,如桶表面出现污物要及时使用蓝色毛巾擦拭干净,桶底不得出现泥状物质,需离地存放。

表面干净,无油污、泥沙、浆料,清洁消毒彻底,无死角。

排盘机

接班后:排盘机机卫生随时保持干净,机台不锈钢区域展面不得出现馅料、面团、粉尘,有馅料/面料/粉尘掉落在地上的要及时清理干净,有油渍的及时使用蓝色毛巾擦拭干净。

表面无面团和粉尘及油污,干净整洁。

 

人员穿戴

班中
随时

扫把:1把
畚斗:1个
蓝色毛巾:1条

在生产过程中,所有人(公司领导、车间负责人、管理、品控部、外来贵宾、车间员工),必须按照穿戴标准执行,未达到穿戴标准的责令其现场改进,并按照公司制度处罚标准对车间负责人开出处罚单。

符合穿戴标准,必须佩戴一次性帽子、一次性口罩。

物品卫生及摆放整齐

维修工具存在在指定位置,盛装馅料必须离地存放不能直接存放在地板上,不得直接存放在地板上,按照6S管理要求进行:整理、整顿、清扫、清洁工作。

物品必须整齐划一的摆放,不得乱丢/乱放,区域内干净整洁

烘烤区

旋转烤炉

班中随时保持炉门及表面的卫生清洁,如炉门及表面出现污物要及时用蓝色毛巾擦拭干净,出炉时如有产品掉落,要及时捡起丢弃在废饼桶内。

表面干净,无油污、无浆料、饼屑、清洁彻底,无死角。

不锈钢桌

接班后不锈钢操作台上干净整洁,电子秤底座洁净,分切计重好的面团摆放整齐不能乱堆放,桌面卫生干净整洁,如出现污物及时使用白色毛巾毛巾进行卫生清洁。

桌子内部物品摆放整齐,层次卫生干净,无出现发霉或者藏污纳垢现象。

储物柜

储物柜使用蓝色毛巾擦拭清洁表面及内部的卫生清洁,内部物品摆放要整齐,不能乱丢乱放。

表面干净,无灰尘异物,消毒彻底无死角。

地面

在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽,地面不得有积水和馅料/饼残留,地面有馅料/饼残渣时要及时用扫把清扫干净。

地面清洁无杂物,清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。

高温手套

接班后,烤炉人员查看高温手套配备是否齐全,新未使用的高温手套按照要求存放在储物柜内,不能随意丢在地板上,对于在使用的高温手套不得对于丢弃在地上,必须存放在不锈钢桌上或者储物柜上。

手套不落地,整齐的存放柜子中,不随意弃丢弃。

人员穿戴

该岗位为高温特殊岗位,岗位操作人员按照工作服穿戴标准着装(戴工作帽、穿工作服/工作裤、工作鞋、高温手套),一次性口罩可在可控区域范围内不需要佩戴,如因工作关系除内包装外,需到其他岗位时间10分钟以上的必须按照成型穿戴标准执行。

符合烤炉穿戴标准,必须佩戴高温手套,高温手套洁净无破损。

物品卫生及摆放整齐

维修工具存在在指定位置,盛装蛋黄周转筐放置整齐,装蛋黄的袋子拆开后及时用袋子装好,不能随意堆放,废面团烘烤后要放在车架上存放好,按照6S管理要求进行:整理、整顿、清扫、清洁工作。

物品必须整齐划一的摆放,不得乱丢/乱放,区域内干净整洁










 

倒饼区

 

班中
随时

扫把:1把
畚斗:1个
蓝色毛巾:1条
白色毛巾:1条
2-5%清洗剂:5kg
75%酒精:1.5kg

在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽,地面不得有积水/饼渣/废饼,地面有饼渣/废饼时要及时用扫把清扫干净。

地面清洁无杂物,清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。

人员穿戴

在生产过程中,所有人(公司领导、车间负责人、管理、品控部、外来贵宾、车间员工),必须按照穿戴标准执行,未达到穿戴标准的责令其现场改进,并按照公司制度处罚标准对车间负责人开出处罚单。

符合高洁净区穿戴标准,必须佩戴一次性帽子、一次性口罩。

输送带

2小时对输送带进行擦拭消毒,在擦拭消毒前先将输送上的产品走完后,再使用浸泡过75%酒精的白毛巾进行表面擦拭消毒10分钟

无油污/饼渣残留,消毒彻底无死角。

物品卫生及摆放整齐

装废饼的塑料袋不得存放在除湿机及空调机组处的缝隙中,应控制好使用量,尽量控制在换吃饭时间更换,本班需使用的塑料袋统一存放在包膜杀菌间,车架摆放整齐。

物品必须整齐划一的摆放,不得乱丢/乱放,区域内干净整洁

冷却一

 

班中
随时

扫把:1把
畚斗:1个
蓝色毛巾:1条
白色毛巾:1条
2-5%清洗剂:5kg
75%酒精:1.5kg

在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽,地面不得有积水/饼渣/废饼,地面有饼渣/废饼时要及时用扫把清扫干净。

地面清洁无杂物,清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。

输送带

2小时对输送带进行擦拭消毒,在擦拭消毒前先将输送上的产品走完后,再使用浸泡过75%酒精的白毛巾进行表面擦拭消毒10分钟

无油污/饼渣残留,消毒彻底无死角。

酒精喷洒消毒

空间属于高洁净区,必须与内包装消毒时间一直,进行每小时使用75%消毒酒精对空间消毒,在进行喷洒时酒精要覆盖空间才能达到消毒效果,消毒时长在5分钟即可。

鼻子能闻到一定浓度的酒精味。

冷却二

 

在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽,地面不得有积水/饼渣/废饼,地面有饼渣/废饼时要及时用扫把清扫干净。

地面清洁无杂物,清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。

输送带

2小时对输送带进行擦拭消毒,在擦拭消毒前先将输送上的产品走完后,再使用浸泡过75%酒精的白毛巾进行表面擦拭消毒10分钟

无油污/饼渣残留,消毒彻底无死角。

酒精喷洒消毒

空间属于高洁净区,必须与内包装消毒时间一直,进行每小时使用75%消毒酒精对空间消毒,在进行喷洒时酒精要覆盖空间才能达到消毒效果,消毒时长在5分钟即可。

鼻子能闻到一定浓度的酒精味。

内包装

/把手

班中
随时

扫把:1把
畚斗:1个
蓝色毛巾:1条
白色毛巾:1条
2-5%清洗剂:5kg
75%酒精:1.5kg

球形锁表面随时保持无油污,门板表面无污物和鞋印脏污,有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。

表面清洁无破损、无灰尘、无死角,无杂物

软帘门

在班中随时保持软帘门的洁净,如软帘门出现粉尘/污物现象,及时用蓝色毛巾将粉尘/污物擦拭干净。

表面清洁无破损、无灰尘、无死角,无杂物

接饼盘

在班中使用超过2小时以上的,必须使用浸泡好的75%消毒酒精白毛巾对塑料接饼桶表面作清洁消毒处理。

表面干净,无油污、泥沙、浆料,清洁消毒彻底,无死角。

内包装

分流皮带

班中
随时

扫把:1把
畚斗:1个
蓝色毛巾:1条
白色毛巾:1条
2-5%清洗剂:5kg
75%酒精:1.5kg

2小时对输送带进行75%酒精喷洒消毒,在喷洒消毒时需注意的是,酒精喷洒时对输送带底部进行表面喷洒消毒3-10分钟。

无油污/饼渣残留,消毒彻底无死角。

地面

在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽,地面不得有积水/饼渣/废饼,地面有饼渣/废饼时要及时用扫把清扫干净。

地面清洁无杂物,清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。

酒精喷洒消毒

空间属于高洁净区,必须与内包装消毒时间一直,进行每小时使用75%消毒酒精对空间消毒,在进行喷洒时酒精要覆盖空间才能达到消毒效果,消毒时长在5分钟即可。

鼻子能闻到一定浓度的酒精味。

人员穿戴

在生产过程中,所有人(公司领导、车间负责人、管理、品控部、外来贵宾、车间员工),必须按照高洁净区穿戴标准执行,未达到高洁净区穿戴标准的责令其现场改进,并按照公司制度处罚标准对车间负责人开出处罚单。

符合高洁净区穿戴标准,必须佩戴一次性帽子、一次性口罩、连体服、洁净鞋。

物品卫生及摆放整齐

装废饼的塑料袋不得存放在除湿机及空调机组处的缝隙中,应控制好使用量,尽量控制在换吃饭时间更换,本班需使用的塑料袋统一存放在包膜杀菌间,车架摆放整齐。

物品必须整齐划一的摆放,不得乱丢/乱放,区域内干净整洁

更衣室

地面

班中
随时

扫把:1把
畚斗:1个
拖把:1把
蓝色毛巾:1条

随时保持地面卫生,做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来,丢在洗手池处的垃圾桶内。

地面无杂物,地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。

便服/工作服

便服/工作服挂放在衣架上,整齐摆放,不能随便丢在挂衣杆上,且不能将便鞋带到更衣室。

整齐的挂放,无乱丢乱放、地上无工作服/工作帽。

/把手

球形锁表面随时保持无油污,门板表面无污物和鞋印脏污,有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。

表面清洁无破损、无灰尘、无死角,无杂物

洗手消毒区

洗手消毒池

班中
随时

 

洗手池内壁及水龙头随时保持干净,水龙头表面有污物及硫磺皂要及时用蓝色毛巾清洗干净,池子内壁的污物用蓝色毛巾擦拭干净,池子外架出现污物及时用蓝色毛巾擦拭干净。

水龙头、池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。

鞋底消毒池

每班至少更换3次以上的鞋底消毒液,保持消毒池内的消毒液处于干净状态,如底部沉淀较多泥沙或者是馅料类物质,需要及时更换消毒水,在更换消毒水时把池子拿到清洗间,用扫把把油污清扫干净,再配置消毒液。

池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。

 

随时保持地面卫生,做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来,丢在洗手池处的垃圾桶内,地面积水随时处理。

地面无杂物,地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。

人员洗消毒

进入车间洗手消毒任何人都没有特权未洗手直接进入车间,必须按照岗位标准洗手消毒频率和程序进行洗手消毒,消毒完成方可进入车间。

按洗手步骤完成洗手,再浸泡消毒液30秒,冲洗干净后烘干双手,75%消毒酒精消毒。

洗手消毒区

一次性物品的配备

班中
随时

扫把:1把
畚斗:1个
拖把:1把
蓝色毛巾:1条

交接班前10分钟将一次性口罩、一次性帽子、鞋套提前准备好,存放在洗手消毒池登记本处,班中过程中随时都有一次性物品备足,不准将一次性口罩/一次性帽子拿到车间存放使用。

消毒岗位上必须随时都有一次性口罩/帽子/鞋套的备用,不得出现补给缺失现象。

 

硫磺皂补给

 

 

交接班前10分钟查看消毒岗位的洗手皂剩余量,剩余量不足时需要及时补给,班中过程中使用完后要及时将硫磺皂不上,避免出现洗手消毒形成空白。

消毒岗位上的硫磺皂必须随时是充足的,不能出现补给中断的情况发生。

干手器

干手器每班必须清理接液盒2次,并随时用蓝色毛巾清洁表面污物,出现故障时需要及时反馈报修。

内外清洁无污垢,接液盒无脏水。

酒精喷雾器

酒精喷雾器每班必须观察2次酒精剩余量,并随时用蓝色毛巾清洁表面污物,出现故障时需要及时反馈报修。

内外清洁无污垢,接液盒必须有三分之二的酒精量。

外包装区

 

班中
随时

扫把:1把
畚斗:1个
拖把:1把
蓝色毛巾:1条

在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽,地面不得有积水/饼渣/废饼,地面有饼渣/废饼时要及时用扫把清扫干净。

地面清洁无杂物,清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。

人员穿戴

在生产过程中,所有人(公司领导、车间负责人、管理、品控部、外来贵宾、车间员工),必须按照外包装穿戴标准执行,未达到外包装穿戴标准的责令其现场改进,并按照公司制度处罚标准对车间负责人开出处罚单。(除产品入库人员外)

符合外包装穿戴标准,必须佩戴工作帽子、工作服、工作鞋。

物品卫生及摆放整齐

纸箱按照要求摆放整齐,应控制好箱子的使用量,栈板按照指定位置存放,按照6S管理要求进行:整理、整顿、清扫、清洁工作,

物品必须整齐划一的摆放,不得乱丢/乱放,区域内干净整洁

 
 
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