《速冻调制食品》（征求意见稿）（以下简称“征求意见稿”）拟代替SB/T 10379《速冻调制食品》（以下简称“原标准”），食品伙伴网对征求意见稿的主要修订内容进行了解读，供大家参考。
一、修订术语和定义
1、速冻调制食品
结合《食品安全国家标准 速冻面米及调制食品》（GB 19295-2021）中“速冻调制食品”定义，并根据当前速冻调制食品种类多样化进行了“速冻调制食品”的术语和定义修订，主要原料中“畜禽肉及其制品”修改为“畜禽产品及其制品”，将畜禽副产品纳入速冻调制产品的范围，并在主要原料种增加了“坚果与籽类”。
2、速冻
原标准中速冻的术语和定义参考的SB/T 10699-2012《速冻食品生产管理规范》 已废止，征求意见稿修订参考GB 31646-2018《食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》，确保与现行标准的一致性。
3、生制品/熟制品
原标准为“生制冻结品”“熟制冻结品”，征求意见稿根据GB 19295-2021 中“生制品”“熟制品”的定义进行修订。
二、修订术语和定义
参考市售速冻调制食品行业现状，并结合现行标准情况，征求意见稿对标准相关的产品进行了分类，主要修订情况见表1。
三、修订产品投料要求，增加命名原则
为规范行业生产，征求意见稿修订了产品投料，并增加了产品的命名原则，具体内容见表2。
注：征求意见稿的要求中，干制品投料量应以相应新鲜食品投料量结合其脱水率或浓缩率折算。
四、技术要求
1、感官要求
简化感官要求表述，不再限定产品的具体形态。
2、安全指标
修订为“动物性水产制品应符合GB 10136的规定，其他产品应符合GB 19295的规定”。
原标准规定过氧化值、微生物限量等应符合GB 19295的规定，而GB 19295不适用于动物性水产制品，征求意见稿明确了“动物性水产制品应符合GB 10136的规定”。
3、食品添加剂
征求意见稿明确混合肉糜类制品、裹衣制品芯料的添加剂使用应以配料表中除水以外，质量配比居首位的原料类别界定食品添加剂使用范围。
五、标签
结合GB 19295的规定，明确应注明产品类别、速冻、即食或非即食，以及烹调加工方式。
同时，征求意见稿要求，标准中有相关添加量要求的，应在产品标签中标示出各对应主料的添加量。
结语
征求意见稿修订了产品投料要求，增加了产品命名原则，将规范企业生产行为，并为市场监管提供依据。企业应注意关注标准动态，确保生产经营的产品符合标准要求。
鲁公网安备 37060202000128号