用微信扫描二维码 分享至好友和朋友圈
此外，2022年11月1日国家市场监督管理总局发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（60号令），进一步强调食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备食品安全管理人员。
建立健全食品安全管理制度是确保餐饮食品安全的基础，它不仅可以明确餐饮制售各环节中各方的责任和义务，提高食品安全管理的规范性和科学性，而且能够使餐食加工操作标准化，提高食品安全管理的有效性和可操作性。
以下是食品伙伴网依据《食品经营许可和备案管理办法》、《食品经营许可审查通则》、《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654 ）等法规标准梳理的食品安全管理制度，供大家参考。
|
序号 |
食品安全制度名称 |
要求出处 |
适用企业类型 |
|
1 |
食品安全自查 |
食品经营许可和备案管理办法 食品经营许可审查通则 GB31654 餐饮服务通用卫生规范 |
食品经营者/企业 |
|
2 |
从业人员健康管理 |
食品经营许可和备案管理办法 食品经营许可审查通则 GB31654 餐饮服务通用卫生规范 |
食品经营者/企业 |
|
3 |
从业人员培训考核 |
餐饮服务食品安全操作规范 GB31654 餐饮服务通用卫生规范 |
食品经营企业 |
|
4 |
进货查验和记录 |
食品经营许可和备案管理办法 GB31654 餐饮服务通用卫生规范 |
食品经营者/企业 |
|
5 |
原料控制要求 |
餐饮服务食品安全操作规范 GB31654 餐饮服务通用卫生规范 |
餐饮服务企业 |
|
6 |
索证索票、进货查验和采购记录制度 |
餐饮服务食品采购索证索票管理规定 |
餐饮服务企业 |
|
7 |
食品安全事故处置方案 |
食品经营许可和备案管理办法 |
食品经营者/企业 |
|
8 |
食品安全追溯 |
食品经营许可审查通则 GB31654 餐饮服务通用卫生规范 |
食品经营者/企业 |
|
9 |
定期清洗消毒空调及通风设施的制度 |
食品经营许可审查通则 |
食品经营者/企业（从事餐饮服务类经营项目） |
|
10 |
定期清洁卫生间的制度 |
食品经营许可审查通则 |
|
|
11 |
日管控、周排查、月调度工作制度和机制 |
食品经营许可审查通则 企业落实食品安全主体责任规定 |
食品经营企业 |
|
12 |
食品安全风险管控清单 |
食品经营许可审查通则 企业落实食品安全主体责任规定 |
食品经营企业 |
|
13 |
食品安全管理人员培训和考核制度 |
食品经营许可审查通则 |
食品经营企业 |
|
14 |
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 |
食品经营许可审查通则 GB31654 餐饮服务通用卫生规范 |
食品经营企业 |
|
15 |
食品贮存管理制度 |
食品经营许可审查通则 |
食品经营企业 |
|
16 |
不合格食品处置制度 |
食品经营许可审查通则 |
食品经营企业 |
|
17 |
食品经营过程控制制度 |
食品经营许可审查通则 |
食品经营企业 |
|
18 |
食品添加剂使用制度 |
餐饮服务食品安全操作规范 |
餐饮服务企业 |
|
19 |
食品销售记录制度 |
食品经营许可审查通则 |
食品批发经营企业 |
|
20 |
原料供货商管理评价制度以及退出机制 |
食品经营许可审查通则 |
中央厨房、集体用餐配送单位、集中用餐单位食堂以及从事食品经营管理 |
|
21 |
食品安全管理人员制度/食品安全管理组织架构及管理人员任命、岗位职责等 |
餐饮服务食品安全操作规范 食品经营许可审查通则 企业落实食品安全主体责任规定 |
食品经营企业 |
|
22 |
承包经营管理制度 |
食品经营许可审查通则 |
委托经营食堂 |
|
23 |
消费者投诉处理 |
GB31654 餐饮服务通用卫生规范 |
餐饮服务企业 |
|
24 |
有害生物防治制度 |
餐饮服务食品安全操作规范 |
餐饮服务企业 |
|
25 |
餐用具清洗消毒 |
餐饮服务食品安全操作规范 GB31654 餐饮服务通用卫生规范 |
餐饮服务企业、网络餐饮服务第三方平台提供者、学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂 |
|
26 |
食品留样 |
餐饮服务食品安全操作规范 GB31654 餐饮服务通用卫生规范 |
|
|
27 |
食品安全突发事件应急处置方案 |
餐饮服务食品安全操作规范 GB31654 餐饮服务通用卫生规范 |
鲁公网安备 37060202000128号