食品生产企业霉菌管控措施主要包括以下几个方面：
一、环境控制
1、温湿度管理
温度控制在24℃以下，湿度保持在55%以下，避免霉菌滋生。
安装空调、除湿机等设备，定期检查维修，确保温湿度稳定。
通风换保证车间空气流通，及时排出潮湿空气，降低霉菌孢子浓度。
安装排风扇或新风系统，定期清洁通风管道，防止积尘和积水。
2、清洁与消毒
每天至少两次全面清洁车间，包括地面、墙壁、设备等，重点清理卫生死角（如操作案面背面、天花板、制冷风机散热片等）。
使用75%酒精或高效型过氧化氢-银离子复合型消毒剂进行消毒，班中每2小时对风机、墙壁、下水道等区域喷洒消毒。
二、设备管理
1、定期清洗消毒
设备表面残留的食品残渣和污垢是霉菌滋生的温床，需定期用专用清洁剂清洗，再用食品级消毒剂消毒。
对设备缝隙、管道内部等难清洁部位，使用高压水枪或专用设备进行深度清洁。
2、设备维护
检查设备是否存在冷凝水问题，及时修复漏水点，避免积水滋生霉菌。
定期更换老化设备部件，减少霉菌滋生风险。
三、人员管理
1、个人卫生
工作服定期清洗、消毒，更衣室保持清洁，紫外线或臭氧杀菌30分钟以上。
进入车间前更换工作服、工作鞋，佩戴口罩、手套，洗手消毒。
2、操作规范
严禁在车间内吸烟、饮食，避免将外界霉菌带入车间。
接触受污染物品后及时消毒，防止交叉污染。
四、原料与成品管理
1、原料检验
严格筛选供应商，确保原料无霉变、无污染。
到货后进行抽样检测，不合格原料及时退货。
2、成品储存
成品存放在干燥、通风的仓库，控制温湿度，定期检查。
采用无菌包装技术，如真空包装、充气包装，减少霉菌侵入机会。
五、监测与记录
1、环境监测
定期对车间空气、设备表面、墙面等进行霉菌检测，及时发现污染源。
记录温湿度、消毒情况、设备维护等数据，便于追溯和分析。
2、质量控制
生产过程中进行抽样检验，确保产品符合国家标准。
建立不合格品处理流程，及时召回问题产品。
通过以上措施，食品生产企业可有效控制霉菌污染，保障食品安全和产品质量。
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