中秋节就要到了，在中秋有一款特定的美食——月饼，它既是传统文化的象征，又是这个节日的精神内核。
目前，月饼生产主体大多使用GB/T19855-2023《月饼质量通则》作为执行标准。该标准于2024年4月1日实施，与旧版相比有较多变化，本篇就相关风险提示如下：
一、原料把控
1、严格筛选供应商：
对原辅料供应商进行全面审核，查验资质证明文件，确保其具备稳定的供应能力和良好的质量保障体系。
优先选择信誉良好、证照齐全的正规供应商，避免从不明渠道采购原料，降低食品安全风险。
2、强化进货查验：
认真查验每一批次原辅料的合格证明文件，如检验报告、合格证等，严格核对产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
对感官性状异常、包装破损或超过保质期的原辅料，坚决予以拒收。
同时，按照规定对原辅料进行抽检，确保符合质量标准。
3、注意特殊原料要求：
根据GB/T19855-2023，月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。
在采购相关原料时，要确保来源合法合规，避免因原料问题引发法律风险和负面舆情。
二、生产过程控制
1、规范生产操作
严格按照生产工艺和操作规程进行生产，确保各生产环节符合卫生要求。
加强对生产设备、工具的清洁消毒，防止交叉污染。
控制好生产环境的温度、湿度，为月饼生产提供适宜的条件。
2、合理使用食品添加剂
严格遵守食品添加剂使用标准，准确称量和添加食品添加剂，严禁超范围、超限量使用。
对使用的食品添加剂进行详细记录，包括名称、用量、使用时间等，确保可追溯。
3、确保馅料含量达标
新国标增加了各类派式月饼理化要求中对于馅料含量的要求。
生产企业要严格按照标准组织生产，通过精确计算配方、优化生产工艺等措施，确保月饼馅料含量符合标准规定。
加强对生产过程的监控，及时调整生产参数，保证产品质量的稳定性。
三、产品标签标识
1、准确标注信息：
根据《中华人民共和国食品安全法》及相关标准要求，如实标注食品真实名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家等信息。
确保标签内容清晰、准确、完整，不得虚假标注或误导消费者。
2、明确馅料添加量：
B/T19855-2023明确规定，本标准5.4条目规定的馅料中有相关添加量要求的，都应在产品的标签中标示出各对应配料的添加量。
如莲蓉月饼或枣蓉月饼中，除油、糖、水及食品添加剂外，莲子（或枣蓉）添加量应不低于60%；其他种类月饼馅料中，果仁总体添加量应不低于20%；咸蛋黄及其制品的添加量应不低于8%等。
企业要严格按照标准要求，在产品标签上清晰标注相关馅料的添加量，让消费者明明白白消费。
四、包装要求
1、符合环保规定：
月饼包装应符合《限制商品过度包装要求食品和化妆品》（GB23350-2021）及相关修改单的规定，减少包装材料的过度使用，避免使用贵金属、红木等贵重材料。
倡导使用绿色环保、可回收利用的包装材料，降低包装成本，减少环境污染。
2、防止二次污染：
在包装过程中，要注意保持包装车间的卫生环境，对包装材料进行严格消毒，防止月饼在包装过程中受到二次污染。
确保包装完好无损，封口严密，防止产品泄漏或变质。
鲁公网安备 37060202000128号