1、软糖的配方设计原则
1）淀粉糖浆比白糖约3：2，还原糖通常20-25%为佳。
2）通常果胶1.5-2.5%，明胶6-12%，卡拉胶1.5-2%，淀粉10-20%。
3）水分含量按照国标，动物胶不高于20%，植物胶不高于18%。
4）特殊物料：VC，酒石酸氢胆碱，泛酸钙。
2、软糖常见问题及解决方法浅析
1）拉丝拖尾：浇注浓度太高，保温不够，配方问题；
2）粘粉：配方问题（胶体破坏），水分太高，粉模水分太高，模温太高；
3）不成型：配方问题（胶体破坏或添加不足）；
4）皱皮：干燥太快或水分太高；
5）返砂：还原糖太低；
6）发烊：还原糖太高；
7）气泡：浓度太高，回吸太猛。
8）不好味道及反应降解，VC变色：包埋可解决。
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