肉制品的环境空间表面如何进行清洗呢？GB19303-2023《熟肉制品生产卫生规范》的附录提供了清洁消毒程序指南。
1、清洁准备:清扫污物
地面，操作台面等会有残留污物，应先进行清扫。清扫时应注意：
1）自上而下
2）对操作台面、地面等不同洁净度表面，应使用不同的清扫工具。
2、预冲洗:沿排水方向温水冲洗
1）考虑排水方向，以防积水积垢
2）温水冲洗，可有效去除部分残垢
3）温水为：40℃~55℃。
3、泡沫清洗:泡沫接触15min~20min
1）通常使用碱性泡沫清洗剂，以实现更好地去污
2）应覆盖所有待清洗区域，泡沫覆盖便于识别
3）需保持一定的时间，15min~20min
4、人工擦洗:去除残留污垢
1）使用脱落风险较低、且不会造成表面磨损的工具
2）不要使用钢丝球
3）污垢应去除，而不是留下更隐蔽部位
5、中间冲洗:沿排水方向温水冲洗
1）冲洗是为了除去所有的清洗剂残留
2）用40℃~55℃温水冲洗
3）冲洗后应做目视检查，以确认是否冲洗干净，否则影响消毒效果
6、消毒：使用批准的消毒产品
1）应使用国家卫生健康委员会批准的消毒产品
2）泡沫清洗系统通常配置季铵盐消毒剂，是因为对设备腐蚀性小，而且喷洒消毒的效果更好
7、最终冲洗:用生产用水冲洗除去消毒剂
1）不要用完消毒剂立刻冲水
2）应在物料进场前完成最终冲洗
3）可结合消毒剂使用说明书，环境空间区域的非直接接触面消毒后可不冲洗
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