适用范围：糕点、肉制品、饮料、调味品、休闲食品全品类生产企业，小型加工厂、代工厂，用于SC现场核查、体系审核、市场监管飞行检查合规使用。
编制依据：《中华人民共和国食品安全法》、GB14881-2025《食品生产通用卫生规范》、食品生产企业飞行检查工作规则。
1、目的
1.1规范全厂成品取样、存放、台账记录、到期销毁全流程管理，满足国标及监管核查要求；
1.2出现消费者投诉、监督抽检不合格、产品质量异常时，可通过留样完成批次追溯与复检；
1.3杜绝因留样不合规被市场监管飞检开具警告、罚款、停产整改等处罚风险。
2、职责
2.1品控负责人：统筹留样管理工作，每月审核留样台账、核查留样设备运行状态，对留样合规性负管理责任；
2.2专职质检员：负责每批次成品取样、贴标、入库登记、每日留样柜温湿度记录、到期留样核对；
2.3车间生产人员：配合质检员同步完成批次取样，不得拖延、拒绝留样；
2.4销毁复核人（车间主管/品控主管）：与质检员双人完成到期留样销毁，签字确认闭环；
2.5仓库管理员：不允许私自挪动、取用、丢弃留样柜内样品。
3、操作全流程细则
3.1取样环节（生产下线同步操作，严禁事后补样）
3.1.1取样人员要求：持有效健康证、经留样流程专项培训的在岗质检员，操作工不得独立取样；
3.1.2取样时机：每一批次成品完成出厂检验合格、封箱入库前现场取样；
3.1.3取样数量标准：统一留样量≥250g；肉制品、裱花糕点、即食饮料等高风险产品留样量需满足2次完整复检用量；
3.1.4取样容器要求：食品级密封保鲜盒或原厂成品包装，容器使用前清洗、消毒、晾干，杜绝交叉污染；
3.1.5禁止行为：多批次产品混装同一容器、从成品仓库拆箱补取样、取样容器敞口放置。
3.2留样标识粘贴
每一份留样必须粘贴专属手写标签，字迹清晰无涂改，标签必填6项内容：
产品名称、生产批号、生产日期、取样时间、留样重量、质检员签名。
示例标签：原味全麦面包批号2026062601生产日期2026.06.26留样280g留样人：李XX
3.3留样储存管理
3.3.1设备独立要求：设置专用留样柜/留样间，分区标识「成品留样专用」，严禁与原料、半成品、待检样品、过期物料混放；留样柜配备门锁，钥匙由质检员专人保管；
3.3.2温湿度匹配要求：留样储存条件必须与产品外包装贮存条件完全一致：
常温类食品：存放避光阴凉留样间；
冷藏类食品：0℃～8℃恒温留样冰箱；
冷冻类食品：≤-18℃专用留样冰柜；
3.3.3温湿度记录：每日上午9点、下午17点两次登记留样设备温湿度，记录统一归档为《留样设备温湿度附页》，对应填写进《食品生产成品留样记录表》“温湿度记录附页编号”栏；
3.3.4设备保障：留样制冷设备配备应急断电备用电源，设备故障第一时间转移所有留样，避免样品变质失效。
3.4台账登记（同步填写《食品生产成品留样记录表》）
取样完成当日完整填写表格全部栏目，不得漏项、事后补填：
序号、产品名称、生产批号、生产日期、留样量、贮存条件、留样起始时间、到期销毁日期、留样人签字、温湿度记录附页编号、销毁确认人、备注。
3.4.1到期销毁日期计算规则（严格遵循GB14881-2025条款）
①产品标注保质期：留样留存至保质期满后顺延6个月；
②无明确保质期食品：留样最低留存24个月；
3.4.2备注栏使用场景：监管抽检、消费者投诉、产品检验异常、留样变质、需延长留样期限等全部如实标注。
3.5在库留样日常管控
3.5.1质检员每日巡检留样柜，检查样品标签完好、无变质、无渗漏、无串味；
3.5.2接到市监抽检、客诉通知，第一时间锁定对应批次留样，单独隔离存放，暂停到期销毁流程，并在台账备注栏标注延长留存时间；
3.5.3非质量核查需要，任何人不得私自开启留样柜、取用留样。
3.6到期留样销毁闭环流程
3.6.1周期核对：每月底质检员对照台账梳理所有到达销毁期限的留样清单；
3.6.2双人复核：质检员+销毁复核人共同核对产品名称、批号、留样时间，确认已达到保存期限；
3.6.3销毁方式：按照企业过期食品处置制度统一销毁，不可二次流入生产、销售环节；
3.6.4台账签字：销毁完成后，两人同时在《食品生产成品留样记录表》“销毁确认人”栏签字，无双人签字视为记录不合规；
3.6.5销毁现场留存简易记录，作为内审、飞检辅助佐证材料。
4、台账档案保管要求
4.1《食品生产成品留样记录表》、《留样设备温湿度附页》统一装订成册；
4.2档案保存期限：不少于产品保质期满后6个月；无保质期产品档案保存满2年；
4.3档案存放于干燥文件柜，便于市场监管人员、体系审核员随时调取查阅。
5、飞检/内审高频禁止行为（管理红线）
缺失对应生产批次留样、留样量不足无法复检；
留样储存温湿度与产品要求不符，留样柜混放其他物料；
未贴标识、标签信息不全、涂改关键信息；
未建立统一留样台账，缺少留样人、销毁人签字；
留样未到规定保存期限提前丢弃；
无每日留样设备温湿度记录；
客诉、抽检异常未延长对应批次留样留存时间。
6、配套记录表单
《食品生产成品留样记录表》
7、文件审核
品控负责人审核签字：____________
企业负责人批准签字：____________
盖章：
日期：______年____月____日
食品生产成品留样记录表
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留样存放区域：□常温留样间 □0～8℃冷藏留样柜 □-18℃冷冻留样冰柜 |
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记录年度：______年____月 记录页数：第____页 / 共____页 |
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序号 |
产品名称 |
生产批号 |
生产日期 |
留样量 |
贮存条件 |
留样起始时间 |
到期销毁日期 |
留样人签字 |
温湿度记录附页编号 |
销毁确认人（双人签字） |
备注（客诉 / 抽检 / 异常说明） |
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食品生产成品留样记录表说明
一、适用范围：
糕点、肉制品、饮料、调味品、休闲食品等全品类食品生产企业，适配小型加工厂、代工企业、SC现场核查、市场监管飞行检查、体系审核通用
二、依据标准：
《中华人民共和国食品安全法》、GB 14881-2025《食品生产通用卫生规范》
三、填写规范：
1.留样量：统一填写≥250g，肉制品、生鲜糕点等高风险产品建议留存满足2次复检用量；
2.贮存条件：固定填写常温/冷藏0-8℃/ 冷冻≤-18℃，与产品外包装贮存要求保持一致；
3.留样起始时间：精确到年月日，取样当日填写；
4.到期销毁日期计算规则
有保质期产品：保质期到期后顺延6个月；
无明确保质期产品：留样保存满2年；
5.温湿度记录附页：留样柜每日早晚两次温湿度单独登记在附页，填写对应附页页码，台账形成闭环；
6.销毁确认人：留样到期必须质检员+品控主管双人签字，禁止单人销毁、无签字销毁；
7.备注栏填写场景：市场监督抽检、消费者投诉、产品微生物不合格、留样变质、延长留样期限等全部在此标注；
8.整本记录表保存期限：不少于产品保质期满后 6 个月，无保质期产品保存 2 年，供 SC 核查、飞检随时调取。
鲁公网安备 37060202000128号