食品安全管理体系成功地完成培训课程的内审员应能够熟练地掌握如下的内容并运用之：
(1) 说明食品安全管理体系的发展过程和特点；
(2) 阐述HACCP 的7个原理及其之间的相互关系；
(3) 理解与HACCP 和食品安全管理体系审核相关的术语；
(4) 说明标准和法律法规发展和变化对内部审核员知识更新的需求；
(5) 阐述食品安全管理体系要求的每一条款的意图要求及其相互关系；
(6) 说明相关法律法规的意图和要求；
(7) 说明体系要求的文件以及食品安全管理手册程序食品安全管理策划方针和目标之间的关系；
(8) 识别为证明符合体系要求所需的审核证据
(9) 评价完整管理体系的有效性包括过程以食品安全为关注焦点和持续改进
(10) 评价在各种不同的情况下对文件的不同要求并理解文件和记录之间的差异
(11) 说明遵守法律与符合体系要求的区别以及实施审核时这些条款的意义
(12) 说明如何有效地评价食品安全实现过程和支持活动以便验证那些活动的符合性和有效性
(13) 阐述基于食品安全实现过程的活动的概念及相关的输入输出控制和资源的概念