可口美味的蜜饯果脯，是刻在DNA里的口腹快乐呀！作为大部分人的休闲零食首选，蜜饯类零食的食品安全标准也十分值得关注。
GB/T 10782-2021《蜜饯质量通则》于2022年4月1日实施，替代GB/T 10782-2006《蜜饯通则》。与2006版相比，2021版的《蜜饯质量通则》共有14处变化：
——修改了范围（第1章，2006年版的第1章）；
——修改了规范性引用文件（第2章，2006年版的第 2章）；
——修改了“产品分类”（第4章，2006年版的第4章）；
——修改了“原辅料”相关要求（第5章，2006年版的 5.1）；
——修改了“理化指标”，调整了“水分”“氯化钠”“总糖”指标技术要求（6.2，2006年版的5.4）；
——删除了“卫生指标”和“食品添加剂”（2006年版的5.5、5.6）；
——修改了“试验方法”（第7章，2006年版的第6章）；
——修改了“抽样方法和抽样量”（8.2，2006年版的7.2）；
——删除了出厂检验项目中“水分”指标（8.3，2006年版的7.3）；
——修改了“型式检验”（8.4，2006年版的7.4）；
——修改了“判定规则”（8.5，2006年版的7.5）；
——修改了“标签和标志”第9章，2006年版的第8章）；
——增加了“包装”（第10章）；
——增加了“贮运”（第 11章）。
其中有4点 变化需要重点关注
1.
新增标签要求
产品标签应注明产品类别；商品名称可以使用传统名称，但应在后面括号真实属性。
蜜饯企业应关注产品标签及产品名称的命名是否符合标准要求。
标准原文
9.1 产品的标签应注明产品类别，如：蜜饯类、果脯类、凉果类、话化类（不加糖类或加糖类）、果糕类［糕类或条（果丹皮）类或片类或丹类]、其他类。
9.2 蜜饯产品的商品名称可以使用传统名称。但应在商品名称后加注括号标明产品的真实属性。
9.3 储运图示标志应符合GB/T 191的规定。
2.
出厂检验变化
2.1 删除“水分、菌落总数和大肠菌群”出厂检验项目
标准原文
8.3 出厂检验
8.3.1 每批产品应经生产厂检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格后方可出厂。
8.3.2 出厂检验的项目包括感官要求、净含量、总糖、氯化钠。
2.2 方法变化
2.2.1 总糖（以葡萄糖计）
有轻微变化，举例如葡萄糖标准溶液的配制所称取的葡萄糖质量，由0.2（精确至0.0001g）调整为0.25（精确至0.0001g）；结果计算公式变化；允许差由2%调整为5%，增加了结果有效位数的要求等，因内容较细不一一列出。
蜜饯企业化验员应当注意操作方法变化内容。
2.2.2 氯化钠
删除旧标准中的氯化钠具体操作内容，索引到GB 5009.44，增加氯化钠可选检验方法，且针对氯化钠和氯化物给出了具体的换算系数1.65。
蜜饯企业化验员应当注意操作方法变化内容。
标准原文
7.5 氯化钠
按GB 5009.44规定的方法检测，产品中氯化钠含量（以NaCl计）与氯化物含量（以Cl-计）之间换算乘系数为1.65。
3.
产品类型变化
·以蜜饯作为统称，代表各类产品；
·增加“蜜饯类”及其定义；
·删除“糖渍类和糖霜类”分类定义，与GB 14884呼应；
·删除“果脯类、凉果类、话化类、果糕类”定义中的产品举例。
4.
重要指标限量变化
4.1 水分
删除“糖渍类、糖霜类”水分指标要求，其他限值不变；单位写法由%调整为g/100g。
4.2 总糖（以葡萄糖计）
“蜜饯类”总糖限值范围变宽松（≤85），增加“丹类和其他类”的总糖限值（丹类≤70，其他类≤85）；单位写法由%调整为g/100g。
4.2 氯化钠
“蜜饯类”氯化钠限值范围变宽松，增加“丹类、其他类”氯化钠限值（丹类≤18，其他类≤10）；单位写法由%调整为g/100g。
蜜饯企业应当注意产品类型限值变化及出厂检验报告单位的规范性。
鲁公网安备 37060202000128号