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食品欺诈预防控制程序

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-10-20  来源:食品质量管理公众号  作者:食品论坛网友 4124312 分享
核心提示:食品欺诈预防控制程序
   一、目的

  为最大限度地减少欺诈或掺假产品加工过程的原材料的采购风险,确保所有的产品描述和承诺合法、准确属实,防止工厂产品实现过程中发生潜在的欺诈性及替代性风险,特制定本程序。

  二、适用范围

  适用于公司食品安全管理体系涉及的所有原辅料采购、产品实现过程和储运环节。

  三、职责

  1、品控部

  负责本程序的控制,定期对程序的执行情况进行核查。

  2、采购部

  负责与物资的供方、运输外包方进行食品欺诈(替代)方面工作对接,确保采购原辅料不存在食品欺诈(替代)行为。负责本公司产品运输、存储、交付过程的控制,防止发生潜在的欺诈性及替代性风险。

  3、生产部

  负责组织生产车间对生产过程汇总的生产辅料使用进行安全性防护,对原料使用过程和生产过程进行有效控制,确保可追溯性记录,防止本公司产品发生潜在的欺诈性及替代风险。

  四、工作程序

  1、食品欺诈预防定义

  对食品和整个供应链中任何形式的由于经济利益驱动,产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。欺诈行为包括以下几种:

  产品欺诈、食品生产经营行为欺诈、标签说明书欺诈、信息欺诈、产品检验和认证欺诈、许可申请欺诈、备案信息欺诈、报告信息欺诈、提交虚假监管信息。

  2、食品欺诈脆弱性评估

  2.1 对原辅料供应链的食品欺诈脆弱点评估

  生产原材料、辅助材料、可影响食品安全的其他购进材料进行成文的脆弱评估,以评定或冒牌的潜在风险。评估时应考虑以下因素:

  A 掺假或冒牌的以往证据(主要参照国务院《151中非法食品添加物黑名单》及外部其他方面的信息)。

  B 可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。

  C 通过供应商接触到原材料的难易程度。

  D 识别掺假常规测试的复杂性。

  F 供应商评审(资质、能力、诚信、持续改进的业绩)。

  2.1.1 评估规则:风险等级评分标准

风险等级

风险值

风险因素

原物料特性

过往历史引用

经济驱动因素

供应链掌控度

识别难度

容易产生:5分;较容易产生:4分

容易被掺假和替代

多次有被掺假和替代的记录

掺假或替代能达成很高的经济利益

在供应链中,较容易接触到原物料

无法通过常规测试方法鉴别出原物料的掺假和替代

一般

一般产生:3分;轻微产生:2分

不易被掺假和替代

数次被掺假和替代的记录

掺假或替代能达成较高的经济利益

在供应链中,较难接触到原物料

鉴别出原物料的掺假和替代需要较复杂的测试方法,无法鉴别出低含量的掺假和替代

基本不产生:1分;不产生:0分

很难被掺假和替代

几乎没有被掺假和替代的记录

掺假或替代能达成较低的经济利益

在供应链中,很难接触到原物料

 

较容易和快速的鉴别出原物料的掺假和替代,检测精度高


  综合得分:每项的脆弱性评分进行合计。

  综合风险等级:等级分数评判结果判定:0-5分为低风险,可忽略不计的原料,不必采取防范行动。6-15分为一般风险,不大可能掺假的原料,有新的信息时要再评估。16-25分为高风险,极有可能掺假的原料,需要采取防范措施控制。

  2.2 产品实现过程中的食品欺诈脆弱点评估

  2.2.1 评估规则

  评估时应考虑:

  A 评估时考虑此过程欺诈产生的可能性,以及欺诈后产品带来的对生命的危害程度。

  B 产品形成的过程回顾(各工厂环节评估,监管,接口确认,经济因素,法规识别)。

  C 现有控制措施回顾(法规识别,接口,验证能力,可追溯性)

  产品实现过程食品欺诈脆弱点评估规则:

  可能性:理论上的可能性1分;曾经发生过2分;不止一次发生过3分。

  危害性:未造成人体伤害1分;非急重性伤害2分;急重性伤害或致命3分。

  风险评估参照表

可能性

 严重性

3(经常发生)

2(可能发生)

1(不可能发生)

高3

9

6

3

中2

6

4

2

低1

3

2

 

1


  2.2.2风险评估方法

  风险结果判定为6分及6分以上或严重程度为3分的危害为高风险。针对高风险极有可能掺假的产品实现过程,需要采取防范措施控制。

  3、对脆弱点采取的预防措施

  3.1 按《采购控制程序》对原辅料供应商进行基本情况调查,建立合格供方综合评定细则;

  3.2 向供应商索取公司的资质证书和体系证书,以及食品级证明,并查验真实性;

  3.3 建立合格供应商名录,对供应商根据《采购控制程序》进行评估和复评;

  3.4 要求供应商进行原材料符合性声明,每年提供有资质的第三方检测机构出具的产品检测报告;

  3.5 每年进行合格供应商实地审核,对产品的生产能力、产品质量、运输、基础设施、法律法规的符合性进行评定;

  3.6 采购原辅料严格按采购合同规定执行;

  3.7 建立原辅料进货检验流程和验收标准,每次送货必须有产品出厂检验报告,并对运输车辆卫生要求等进行管控;

  3.8 政府部门最近公布的易掺假的原料,应立即采取相应行动控制。

  4、脆弱性评估的审核及更新

  4.1 当出现以下情况时,应及时对脆弱性评估进行更新:

  A 更换产品供应商或使用新的原辅料时;

  B 相关法律法规发生变化时;

  C 生产使用的主要原材料、生产工艺、主要生产设备、包装运输方式、执行标准等发生变化时;

  D 生产所使用的原材料发生较大质量问题时。(通过内外部信息获得)

  4.2 食品安全小组应每年对脆弱性评估表进行一次审核,确认评估的有效性。

  五、相关文件

  《采购控制程序》

  《原辅料检验标准》
 
关键词: 管理制度 食品欺诈
 
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