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食品车间消毒,你做对了吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-08-15  来源:实验室管理与服务  作者:食品论坛网友整理
核心提示:食品车间消毒,你做对了吗?
   长久以来,在食品生产加工企业当中,甚至在一些食品监管人员的概念当中,一直都对食品加工车间消毒存在着一些错误的认识,以至于产品频频出现微生物超标的情况却找不到原因。
 
误区
 
  1、看起来整洁,干净,微生物就少
 
  2、别人的车间环境比我差,都能达到保质期,何况我的车间
 
  3、我们车间环境一直都是这样,以前不出现问题,现在就出现问题,可能是防腐剂不好,换一个防腐剂就可以了
 
  4、我们车间有紫外线,臭氧,抽湿机
 
  5、我有洁净车间
 
  6、地板,墙壁,天花板的油脂去不掉都没有所谓,我有消毒就可以了
 
其实上面提到的几点,都是我们理解概念的片面:
 
  洁净车间的使用:现很多食品生产企业都有做洁净车间,看似洁净的生产车间其实往往最不洁净,很多洁净车间都是十万级标准的,这个标准是指车间在没有生产时的标准,如果有生产,微生物就会从各个方面带入进来,这样洁净车间要保持它原有的标准就比较困难了。看似整洁,干净,一尘不染的车间环境,不代表微生物就会少,因为微生物是看不见,摸不着的,它可以存在于空气中,墙壁中,通风管道中,空调过滤网中等
 
  气温的变化:天气,你可以决定吗?天气的变动往往是导致食品企业产品出问题的重要原因之一,建议每天都要记录当天的天气情况,在高温,潮湿的天气,微生物会滋生的特别快,下雨天车间湿度整洁,产品冷的时间过长,产品吸附湿气,加上车间微生物过多,落在产品的表面,产品往往会比同期发霉的快,所以说同一配方,同一环境生产的产品,保质期也会不同。
 
  紫外线,臭氧消毒是万能的误区:
 
  臭氧消毒:臭氧的杀菌主要是靠强大的氧化作用,使酶失去活性导致微生物死亡。
 
  紫外线消毒:要注意确保平均每平方米的辐照强度不少于1.5W,而照射时间不少于30分钟。用紫外线灯消毒室内空气时,房间内应保持清洁于燥,减少尘埃和水雾,灯管要定期用酒精擦洗,温度低于20℃或高于40℃,相对湿度大于60%时应适当延长照射时间。车间的湿度应控制在50%以下,温度28度左右最佳。
 
车间清洗与消毒处理的好坏,对产品保质期起到决定的作用,车间中我们应该注意的点有:
 
  1、密切关注车间的各个区域是否有霉点的出现,比如:墙角,墙壁,天花板,生产工具,空调后背及排水口,臭氧机,抽湿机,操作台的背面,中央空调的出风口,包装机的链条及发动机区域,电风扇,产品凉透盘等。
 
  2、防止包装材料(内膜加外包)受潮,包装材料的清洁,如表面不清洁,附着有微生物,最终带入到产品中。内包膜在使用时,建议紫光灯或者臭氧处理一下。
 
  3、原料使用前应仔细检查是否变质,如(面粉)原料受到污染(如面粉微生物指标不合格会导致最终产品质量不合格)因为在烘烤过程中并不能杀死所有的微生物,部分残留的微生物就会继续在产品中繁殖。
 
  4、卫生工具(拖把,桶,抹布,扫帚)应设置独立存放区域,请勿随手摆放,特别是内包装区域绝对不能出现。
 
  5、员工自我卫生,私人物品(水杯,手机等)请勿带入生产车间。
 
特别注意的4个要点
 
  1、工器具、设备定期用清洁剂刷洗,平时用清水清洗。
 
  2、设施及环境、墙、门、窗、玻璃、灯、顶,定期进行卫生清扫。
 
  3、清洗消毒要做到工器具、设备无灰尘,无污渍、无油迹,无残留杂质。人员手的清洁消毒应达到微生物指标。
 
  4、若器具、手等被污染(如落地)应随时清洗,消毒。
 
 
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