如何更有效的利用臭氧进行空间杀菌，避免出现一些使用误区，小编与大家共同分享一些使用经验。

1、臭氧杀菌原理

臭氧灭菌或抑菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用与细胞膜，使细胞膜的构成收到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内脂蛋白和脂多糖，改变细胞通透性，导致细胞溶解、死亡。

2、空间除臭臭氧参考浓度

臭氧在空气中杀菌常用的浓度及使用方法应用范围浓度参考表

注：上表来源于《臭氧技术及应用》（化学工业出版社,2003.3）

空气消毒：

应在封闭空间,室内无人的条件下进行，一般臭氧浓度5mg/m~30mg/m相对湿度~70%，作用时间30min~120min。

水消毒：

用于生活饮用水消毒时,水出厂前臭氧与水接触时间应>12 mn，消毒后的水中臭氧残留量应≤0.3 mg/L，管网末梢水中臭氧残留量应>0.02 mg/L。

餐饮具和食品加工管道消毒：

浸泡消毒时一般水中臭氧浓度应>10mg/L，消毒时间应>15 min；冲洗消毒时一般水中臭氧浓度应>0.6 mg/L，消毒时间应>20 min。

物体表面消毒：

用臭氧气体对物体表面消毒时，一般臭氧浓度应>60mg/m相对湿度>70%，作用时间60min~120min。

用臭氧水对物体表面消毒时，一般要求水中臭氧浓度>10 mg/L，作用时间>60 min。

注：上述数据来源于《GB28232-2020 臭氧消毒器卫生要求》

3、臭氧发生器的选择

空间灭菌的效果与臭氧的达到浓度有关，因此在考虑使用多大产量的臭氧发生器是否合适，以下有个公式可以参考：

W=C×V×10-3/D

注：W-臭氧发生器产量 单位：g/h

C-单位体积臭氧投加量 单位：mg/m3（空气中臭氧浓度  1ppm=2.14mg/m3）

V-实际臭氧消毒体积单位: m3 【V包括V1洁净区空间体积、V2空气净化系统体积 （可以忽略）、V3循环时空气损失体积（实际计算过程中V3等于循环系统总风量的1.2%）】

D-臭氧衰退系数0.42

例如：若设计臭氧浓度按空间1.5ppm，消毒空间体积10000 m3，送风流量100000 m3/h

W=1.5×2.14×10-3×(10000+100000×1.2%)/0.42=85.6g/h

根据计算结果一般选用臭氧发生器产量为90g/h

4、臭氧发生器的安装

因为臭氧在湿度越高环境下，杀菌效果越好。这是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏，这一特性对于食品行业中普遍存在的高湿环境特别适合。

但是有些企业会将臭氧发生器放置在室内，这就存在安全隐患，因为在高湿度环境下，臭氧会腐蚀臭氧发生器本身一些零部件，缩短设备寿命，还有可能造成短路、故障、甚至起火。

所以建议一般臭氧发生器安装在室外，室内采用布管式。

5、臭氧水与传统的消毒杀菌效果对比数据

a.杀菌水对物体表面的杀菌效果

b.臭氧水喷淋对虾及其它鱼类5min，经感官评定对色泽、风味等品质均无影响

c.喷淋榨菜丝、萝卜片、黄瓜片2min，不同处理方式的产品细菌总数  cfu/g

6、臭氧在食品企业的应用范围

臭氧自1785年发现以来，作为一种气体杀菌剂广泛应用在食品加工、运输、贮存、自来水生产等领域，因为它不但能对空间消毒灭菌，而且也能作用于物体表面和内部，特别是近年来由于人们对臭氧利用技术了解的深入，臭氧杀菌在食品工业中越来越受到人们的重视，利用的范围也越来越广，例如，可用于冷库消毒；生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质以及生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。

如表 2 所示 ，在日、美等国，臭氧的杀菌手段已广泛使用于食品加工的各个方面。

表2 臭氧在食品企业中应用的领域

7、臭氧使用的注意事项

我国卫生部1979年制定的《工业卫生标准》中规定，臭氧的安全标准为0.15ppm；美国标准规定，人员可在0.1ppm浓度下工作8小时。

引起人员一定反应的浓度为0.5-1ppm，允许接触的时间是1.5小时，时间长了会感到口干等不适。浓度在1-4ppm会引起人员咳嗽，允许接触时间为1小时。浓度在4-10ppm会引起强烈咳嗽，允许接触时间为20分钟。

因此臭氧空间消毒时生产人员必须离开现场，消毒完成后可以调低臭氧发生量，用符合国家卫生标准的低浓度臭氧继续保持生产车间的空气清洁。

表1 臭氧的暴露对于人体安全的影响

表2 臭氧容许浓度的基准限制值

从食品安全的角度，由于臭氧杀菌的浓度很低，并且易于分解，食品表面无残留污染，因此不会对食品品质产生不良的影响。